Choucroute express


Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
356 K 16× 3.8/5 (48 avis)
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 1 heure 45 min.
Soit en tout : 2 heures 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choucroute express
Épluchez, lavez et hachez 1 oignon.

Étape 2 - 20 min.
Choucroute express
Épluchez, lavez 500 g de pommes de terre de taille moyenne.

Si elles sont trop grosses, coupez les en 4 ou en 2, il est assez important qu'elles soient toutes a peu près de la même taille pour bien cuire en même temps.

Étape 3 - 5 min.
Choucroute express
Découpez 250 g de poitrine fumée et 250 g de palette de porc en gros morceaux.

Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (elle fume un peu) mettez y les morceaux de viandes.

Étape 4 - 10 min.
Choucroute express
Faites les bien dorer sur chaque face, il ne s'agit pas de les cuire mais bien de les faire dorer ce qui prend à peine 1 ou 2 minutes par face.

Quand les morceaux sont dorés de tous cotés, retirez les de la casserole et posez sur une assiette en attente.

Si vous avez beaucoup de morceaux de viandes, procédez en plusieurs fois.

Étape 5 - 1 min.
Choucroute express
Une fois toutes les viandes retirées, baissez le feu et versez l'oignon haché, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Choucroute express
Faites cuire l'oignon seul pendant 2 minutes environ sans le laisser colorer (il ne doit pas griller).

Étape 7 - 1 min.
Choucroute express
Ajoutez 500 g de choucroute crue, remuez bien.

Étape 8 - 5 min.
Choucroute express
Versez 1 verre de vin blanc sec, un vin d'Alsace sec si possible, comme un Sylvaner ou un Riesling, remuez à nouveau.

Étape 9 - 30 min.
Choucroute express
Posez dessus les morceaux de viande et 1 saucisse de Morteau que vous piquerez.

Couvrez, baissez encore le feu à "doux", et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes (ou plus).

Étape 10 - 1 heure
Choucroute express
Au bout de ce temps, sortez les viandes et la saucisse, ajoutez le jus de ½ citron, remuez la choucroute, ajoutez les pommes de terre et remettez les viandes et la saucisse.

Laissez encore cuire à couvert 30 minutes, puis encore 30 minutes à découvert. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau qui doit les transpercer facilement.

Étape 11 - 5 min.
Choucroute express
La choucroute est de ces plats qui se servent à table : on pose le plat au milieu, un des convives se charge de couper la saucisse en grosse tranches, chacun se sert, et on peut en reprendre.
Remarques
La Choucroute est de ces plats extraordinaires qui peuvent être réchauffés un nombre de fois infini, à chaque réchauffage le plat est un peu meilleur. Le top du top à mon avis c'est quand le choux commence un peu à caraméliser, devenir légèrement brun, un pur délice.

Vous pouvez bien sur adapter cette recette à votre gout, notamment sur les viandes en y mettant celles que vous voulez, ou celles que vous avez sous la main. Il est quand même très intéressant d'avoir au moins un morceau de viande fumé, le gout est très différent, et très bon !

Pour le vin, j'insiste sur un vin blanc sec, je ne suis pas fana du Gewurztraminer qui me semble trop parfumé et sucré pour cette recette, mais c'est un gout personnel.

Bien entendu, il ne s'agit pas de la recette de "la" choucroute Alsacienne, inutile de poster des commentaires vengeurs à ce sujet...
Que boire avec ça ?
Un vin d'Alsace bien sur, un vin sec comme par exemple celui que vous avez mis dans le recette.

Ou alors une bonne bière.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison, mais cette recette est dédiée à mes grandes-tantes Marthe et Suzanne de Guebwiller chez qui j'ai mangé ma première choucroute Alsacienne quand j'étais petit (il y a donc bien bien longtemps...),.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %140 ANC=10 %270 ANC=40 %3 620 ANC=180 %15 180 ANC : 180 %
Pour 100 g6 ANC=3 %6 ANC=1 %10 ANC=2 %170 ANC=8 %700 ANC : 8 %
Par personne20 ANC=9 %20 ANC=2 %50 ANC=7 %600 ANC=30 %2 530 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 11.05 €
  • Par personne : 1.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Choucroute crue
Choucroute crue

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Palette de porc
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Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Ah les intégristes/sectaires de la cuisine, toujours prompts a décréter ce qui ne doit pas être dans une recette ou ce qui doit l’être, selon leurs dogmes à eux bien entendu.
    On s'en fout en fait de votre avis yaisa, publiez votre recette et on en reparle.
    Posté par Lina le 1 septembre 2024 à 14h19 no 16
  • La saucisse de Morteau n'a rien a faire dans une choucroute (gendarme ou autre saucisse fumée, montbéliard toléré)
    Posté par yaisa le 31 aout 2024 à 16h56 no 15
  • Recette suivie à la lettre, je me régale ! J'ai juste oublié de piquer les saucisses qui sont explosées, mais ça ne change rien au goût
    Posté par Anonyme le 14 novembre 2021 à 00h03 no 14
  • Une merveille mon poteau, moi qui cuisine marseillais,,je me suis régalé avec ta recette, que dieu te garde et gros bisous
    Posté par gérard.raynaud64@sfr.fr le 31 octobre 2016 à 17h13 no 13
  • Normalement non, pour une cuisson de saucisse à l'eau il ne faut pas la piquer.

    Mais ici le but est différent, il faut qu'une partie du gout tombe sur les légumes, c'est pourquoi on la pique, une partie de son jus de cuisson va en sortir et parfumer le reste du plat.

    Je confirme donc : faut piquer !
    Posté par jh le 21 septembre 2015 à 10h00 no 12
  • Etant franc comtois il ne faut absolument pas piquer la saucisse, elle ne se desseche pas et surtout garde tout son gout
    pour ma part je prepare ce plat avec une cuisson au four a 150° PENDANT 3 HEURES et a la biere et non au vin blanc car je trouve qu il y a beaucoup moins d acidite
    Posté par rene-gabin le 20 septembre 2015 à 18h26 no 11
  • Bonjour,

    Oui la choucroute se conserve très bien, fermez le seau et mettez le au frigo pour plus de sureté.
    Posté par jh le 18 octobre 2014 à 15h41 no 10
  • Désolée ^_^) La question était " est ce que la choucroute se gardera longtemps dans le seau "?
    Posté par Lilouna le 18 octobre 2014 à 13h11 no 9
  • Bonjour
    j'ai acheté un seau de choucroute crue ( j'ai ouvert le seau pour en prendre pour préparer une choucroute , et ma question est "> ..? " car y'en reste encore beaucoup dans le seau ! merci d'avance pour votre réponse ! Bon week-end à vous et à la contribution de tous ceux qui vous entoure pour nous apporter un peu plus de savoir faire en cuisine ^_-)
    Posté par Lilouna le 18 octobre 2014 à 12h57 no 8
  • Oui, l'huile ira bien, c'est juste un peu moins gouteux.
    Posté par jh le 3 octobre 2014 à 13h39 no 7
  • Merci infiniment pour vos conseils ( je vais la préparer aujourd'hui et je verrais bien demain comment ça se présente quand je vais la réchauffer ) je vais abuser de votre gentillesse pour vous poser une autre petite question ( je n'ai pas de graisse d'oie / est ce que de l'huile conviendra ..? * merci encore pour tous ces conseils * Bon week-end à vous et à toute votre famille ^_-)
    Posté par Lilouna le 3 octobre 2014 à 10h09 no 6
  • Bonjour,

    Avec de la cuite il faut juste la réchauffer, mais comme une choucroute peut être cuite plusieurs fois, pas de probleme pour suivre cette recette.
    Vous pouvez aussi diminuer de moitié, à peu près, les temps de cuisson des étapes 9 et 10.
    Bon courage avec les beaux-parents.
    Posté par jh le 3 octobre 2014 à 09h15 no 5
  • Bonjour
    Comme c'est la première fois que je me lance a faire une choucroute ( je l'ai déjà acheté cuite) et en lisant la recette c'est de la crue "-" Donc auriez vous la gentillesse de me dire si je dois modifier des étapes de la recettes ( je ne dois pas la rater car c'est la première fois que j'en fais et en plus ce qui me met la pression c'est que les parents de mon mari seront mes convives samedi soir (faut que je sois à la hauteur) .. Merci d'avance pour vos conseils qui me seront très précieux "" je vous souhaite une bonne journée "" :)
    Posté par Lilouna le 3 octobre 2014 à 08h32 no 4
  • Bonsoir,De la crue, c'est bien mieux car on gère la durée de cuisson soi-même.
    Posté par jh le 29 janvier 2011 à 21h08 no 3
  • Bonjour et merci pour votre site dont je suis fan depuis plusieurs mois.Concernant la choucroute, utilisez-vous de la choucroute crue ou de la choucroute cuite (mon charcutier m'a posé la question et je n'ai pas su répondre)?
    Posté par Eva le 29 janvier 2011 à 10h17 no 2
  • Je suppose que vos 500gr de choux est cru et non cuit. Car en magasin les 2 types de choux pour faire la choucroute est disponible. Je vous conseille également de la choucroute crue. Elle est juste macérée dans les sel. D'ailleurs avant de la cuire, je vous recommande de la rincer à l'eau froide, 2 à 3 fois afin d'enlever le plus d'acidité possible. Vous aurez ainsi une choucroute beaucoup plus douce et plus digeste. Pour la viande je vous suggère de mettre avec la saucisse de Morteau, de la saucisse de Montbéliard (saucisse fumée à la sciure de bois). Elles sont toutes les deux très parfumées et vont bien ensemble.
    Posté par Laurent B. le 28 juin 2009 à 18h12 no 1
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