Pâte de noix


Pâte de noix
Très semblable à la pâte d'amande pour la fabrication, la pâte de noix est très forte en gout.
252K 11 33 3.6
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : PâteNoixConfiseriePâtisserie
Pour 600 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
14 min.14 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Pâte de noix : Photo de l'étape 1
Pesez 300 g de cerneaux de noix.

Étape 2 - 2 min.
Pâte de noix : Photo de l'étape 2
Mettez les dans le robot-coupe avec 300 g de sucre glace.

Étape 3 - 2 min.
Pâte de noix : Photo de l'étape 3
Mettez le robot coupe en marche, et dès que les noix sont réduites en une sorte de poudre (1 minute environ), ajoutez le blanc d'œuf...

Étape 4 - 3 min.
Pâte de noix : Photo de l'étape 4
...cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pate s'agglomère et forme la boule.

Terminez à la main en rassemblant le contenu du robot-coupe en une grosse boule.

Étape 5 - 5 min.
Pâte de noix : Photo de l'étape 5
Avec la boule formez une grosse galette que vous entourerez de film étirable et conserverez au réfrigérateur.
Remarques
Le gout de noix est très marqué, et c'est un délice, mais si cela vous gêne vous pouvez à la place faire de la "pâte d'amandes aux noix" en remplaçant la moitié des noix par le même poids de poudre d'amandes.
Conservation
Plusieurs semaines au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 192 Kcal ou 13 364 Kj48 gr345 gr180 gr
160 %18 %33 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
484 Kcal ou 2 026 Kj7 gr52 gr27 gr
24 %3 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 600 g : 7.46 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Cerneaux de noixCerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves croquantes, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Granola, Salades d'endives aux noix, Camembert et noix au four, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Petits biscuits de noël, Macarons, Crème de noisette, Croute à thé coco, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace royale, Mousse au chocolat, Mousse aux 2 chocolats, Tarte bicolore chocolat-orange, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes
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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Changer de noix, ou de fournisseur de noix.
    Posté par jh le 1 novembre 2019 à 14h07 (n° 11)
  • J ai fait votre recette car je v mettre cette pâte pour mon entremet je ne sens pas la noix et vous dites que c un goût extrement fort que faire ?
    Posté par Bene le 31 octobre 2019 à 16h32 (n° 10)
  • Bonjour,

    Je te réponds en séquence.
    1) oui je pense
    2) non
    3) non sucré je ne sais pas si ça va vraiment faire une pâte, a essayer.
    4) oui sans doute
    5) c'est un liant, un agglomérant.
    Posté par jh le 12 janvier 2014 à 11h24 (n° 9)
  • Bonjour ,j'ai voulu utiliser cette recette pour les noisettes mais je suis allée trop vite et j'ai commencé à moudre mes noisettes en oubliant de les torréfier .Puis-je les torréfier après qu'elles aient été moulues ?Cela crée-t-il un problème ?
    Autre chose est ce que je peux moudre les noix et faire la pâte sans pour autant la sucrer ? la conservation sera-elle différente ?et quel est le rôle du blanc d'oeuf dans la recette?
    Merci de toutes tes recettes et aussi de tes petits trucs de cuisine
    Posté par prudence mater, le 12 janvier 2014 à 00h08 (n° 8)
  • Si c'est la même pâte de noix que cette recette, attention : elle ne se cuit pas.
    Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h34 (n° 7)
  • Jai de la pate de noix a cuisiner a lecole pour faire des canape jaimerais peut etre avoir des idee ou des technique de cuisson relier a cette pate de noix svp
    Posté par julie le 18 octobre 2010 à 03h28 (n° 6)
  • Très bonne idée que ces chocolats à la pâte de noix. Oui oui, on doit être a quelques citrouilles Finistériennes (au max) l'un de l'autre...
    Posté par jh le 27 décembre 2009 à 11h05 (n° 5)
  • J'en ai préparé à l'occasion de Noël : j'ai coupé la pâte de noix refroidie en petits carrés que j'ai trempé dans du chocolat noir.Vraiment excellent ! (dans la 2 ème "fournée" j'ai ajouté quelques gouttes de rhum) Je me demande encore pourquoi je n'y avais pas pensé avant...Je ne connaissais pas ton site mais je crois comprendre que nous sommes voisins.... "une citrouille dans ma cuillère"www.agastache29.canalblog.com
    Posté par agastache29 le 26 décembre 2009 à 16h53 (n° 4)
  • Çà se mange comme ça déjà (très très bon), mais on peut aussi l'utiliser comme on utilise de la pâte d'amandes.
    Posté par jh le 2 décembre 2009 à 16h29 (n° 3)
  • Et elle sert à quoi cette pâte ? farce ?
    Posté par jus-2-fruits le 1 décembre 2009 à 23h14 (n° 2)
  • Bonjour , je vous lis chaque jour et les recettes sont tout simplement merveilleuses ,je vous remercie du fond du coeur, pate de noix c est tres bon mais asser lourd , bonjour les kilos!!!!!! continuez vous etes sur la bonne voie , toutes nos amitiés les plus sinceres merci!!!!!
    Posté par maya d alger le 22 novembre 2009 à 15h26 (n° 1)
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