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Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de vin rouge - 2
250 ml de crème de cassis - 3
100 g de sucre en poudre - 4
3 poires - 5
1 gousse de vanille - 6
2 pincées d'agar-agar - 7
200 ml de crème anglaise - 8
Feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 845 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Repos
1 heure
Cuisson
40 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
Étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5 - ⌛ 1 heure
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.
Laissez épaissir en refroidissant.
Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.
Décorez avec une feuille de menthe.
Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 18 g ANC=7 % | 3 g ANC=4 % | 147 kcal ANC=7 % | 616 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 7 g ANC=12 % | 57 g ANC=22 % | 9 g ANC=13 % | 451 kcal ANC=23 % | 1 891 kJ ANC=23 % |
| Pour la recette | 46 g ANC=71 % | 343 g ANC=130 % | 57 g ANC=78 % | 2 709 kcal ANC=135 % | 11 345 kJ ANC=135 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
12.15 €
Par personne
2.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gâteau aux poires à la DijonnaiseSorbet cassis pour Edith Voir les 2 autres
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Samoussas aux poires et noix caraméliséesTerrine de pommes TatinPetites charlottes aux cerises griottinesBrioche dorée poire-kiwiFeuillantines de pommes tièdes Voir les 13 autres
Sucre en poudre
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci