Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement.
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec une réduction du même sirop et une crème anglaise.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de vin rouge - 2
250 ml de crème de cassis - 3
100 g de sucre en poudre - 4
3 poires - 5
1 gousse de vanille - 6
2 pincées d'agar-agar - 7
200 ml de crème anglaise - 8
Feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 875 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Repos
1 heure
Cuisson
40 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
Étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le cœur et si nécessaire les fibres de la tige.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5 - ⌛ 1 heure
Le lendemain, retirez toutes les poires du sirop, mettez-les dans un récipient plus petit et arrosez-les avec la moitié du sirop.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Une fois que le sirop a bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez-le dans une plus petite casserole.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez-y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.
Laissez épaissir en refroidissant.
Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Remplissez un côté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.
Décorez avec une feuille de menthe.
Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez-le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.
Source : Maison.
Me soutenir ❤️
Ce site existe depuis des années, sans publicité, sans pop-up, sans piège, sans collecte d'informations, et je le maintiens seul, par passion.
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=1 % | 15 g ANC=6 % | 1 g ANC=1 % | 116 kcal ANC=6 % | 486 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 2 g ANC=4 % | 47 g ANC=18 % | 3 g ANC=4 % | 362 kcal ANC=18 % | 1 516 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 14 g ANC=22 % | 282 g ANC=106 % | 17 g ANC=23 % | 2 173 kcal ANC=109 % | 9 097 kJ ANC=109 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
12.35 €
Par personne
2.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également :
Crème de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
Ces autres recettes également :
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 15/11/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci