Comment préparer des brocolis


Comment préparer des brocolis
Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.
1.3M 54 589 3.4
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Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2013

Mots-clés pour cette recette : PréparationBrocoliépluchageLavageTailleTuto
Pour 2 brocolis, il vous faut :
  • 1 brocoli 2 brocolis
  • 2 vinaigre blanc 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 3 gros sel 4 cuillères à soupe de gros sel
  • Poids total de ces ingrédients : 520 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 brocoli 2 brocolis 3 brocolis
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.3 min.35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 1
Posez le brocoli devant vous, la tête en bas.

Étape 2 - 1 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 2
Il est composé de plusieurs morceaux qu'on appelle des têtes, coupez en une à la base et détachez la.

Étape 3 - 2 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 3
Refaites la même chose avec cette tête, coupez et détachez ses extrémités qui ressemblent à de petits bouquets, et qu'on appelle des sommités.

Vous ne devez garder que ces sommités, la partie la plus tendre du brocoli, et mettre de côté les tiges (à gauche sur la photo) que vous pourrez utiliser pour une soupe par exemple.

Étape 4
Cette petite vidéo montre comment faire.

Étape 5 - 20 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 5
Faites ça avec tout le brocoli.

Étape 6 - 2 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 6
Puis mettez à tremper dans de l'eau froide vinaigrée.

Étape 7 - 3 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 7
Faites bouillir une grande casserole salée à 2 cuillères à soupe de gros sel par litre, puis égouttez les brocolis et plongez les dans l'eau bouillante.

Cuisez les jusqu'à reprise de l'ébullition + 1 minute.

Notez au passage la belle couleur émeraude qu'ils prennent à ce moment là.

Étape 8 - 1 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 8
Retirez les de l'eau avec une écumoire ou une araignée, et plongez les immédiatement dans de l'eau bien froide.

Étape 9 - 5 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 9
Quand ils ont bien refroidi, égouttez les puis essorez les dans une essoreuse pour éliminer le maximum d'eau de cuisson.

Étape 10
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 10
Vos brocolis sont prêts, laissez en attente dans une assiette sur un linge ou un papier absorbant.

Étape 11
Voici l'ensemble des opérations, résumées en vidéo.
Remarques
Ainsi préparés les brocolis peuvent être utilisés dans une recette, ou bien congelés pour être utilisés plus tard.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
130 Kcal ou 544 Kj10 gr22 gr0 gr
6 %4 %2 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
25 Kcal ou 105 Kj2 gr4 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Par brocoli
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
65 Kcal ou 272 Kj5 gr11 gr0 gr
3 %2 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brocolis : 1.77 €
  • Par brocoli : 0.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Vinaigre blancVinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce Béarnaise, Pâte pour pâtes fraiches, Fonds d'artichauts forestiers, Variante rouge, Filets de maquereaux au vin blanc, ... Toutes
Gros selGros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Citrons confits, Comment préparer des épinards, Saumon gravlax, Saumon mariné comme un hareng, Comment préparer des endives, ... Toutes
BrocoliBrocoli : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de légumes au 2 fromages, Gratin de pommes de terre et brocolis, Bouillon léger aux brocoli, Côte de veau aux petits légumes, Emincé de poulet champignons-brocolis, ... Toutes
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Vos 54 commentaires ou questions sur cette recette
  • Chouette article, merci !
    Posté par Recettes100faim.fr le 9 mai 2020 à 19h36 (n° 54)
  • Merci merci très bien expliqué et rigolo tous ces commentaires ! portez vous bien
    Posté par Beat le 22 avril 2020 à 09h40 (n° 53)
  • Les brocolis sont déconseillés pour les diabétiques
    Posté par Eliane le 10 janvier 2018 à 12h59 (n° 52)
  • Perso, j'adore les brocolis avec une sauce roquefort-crème fraiche.Ça se marie trop bien...
    Posté par Phil le 8 juillet 2017 à 21h25 (n° 51)
  • J'aime le post et toutes les idees des uns et des autres.
    Merci a' tous.
    Posté par Sara le 7 avril 2017 à 20h51 (n° 50)
  • Moi je suis d'accord avec tout le monde
    venue pour savoir cuire des brocolis
    Posté par camille le 21 février 2017 à 23h49 (n° 49)
  • Bonjour,
    Oui, oui, pas de problème, il faut juste bien les égoutter.
    Posté par jh le 9 février 2017 à 08h55 (n° 48)
  • Bonjour
    Peut on les manger sans les passer au four ? Cuit, égoutté, avec de la crème fraîche ?
    Merci
    Posté par Chris le 8 février 2017 à 15h56 (n° 47)
  • Les brocolis sont délicieux. Bien sûr les fleurs cuisent plus vite que les tiges. C'est pourquoi je débite les tiges en fines baguettes que je mets à cuire un peu avant les fleurs. Le plat est moins joli qu'avec les fleurs seules, mais comme je n'ai pas toujours des invités, cela me convient très bien !
    Posté par Cécile le 4 février 2017 à 20h03 (n° 46)
  • Bonjour,
    Pour tout ce qui est choux, l'odeur désagréable vient souvent d'une cuisson trop longue. Il faut surveiller la cuisson, et l'interrompre dès qu'ils sont juste tendres.
    Posté par jh le 28 janvier 2017 à 10h06 (n° 45)
  • Bonjour je
    Trouve que lors que je cuis mes brocolis il en ressort 1odeur assez forte comment je pourrais faire pour diminuer cette odeur merci
    Posté par Rosalie le 28 janvier 2017 à 07h13 (n° 44)
  • Merci pour ces conseils. C'est très utile d'avoir des informations basiques sur comment cuire l'aliment car je me demandais que faire du pied et s'il était comestible. Je vais l'utiliser à la vapeur avec une patate douce en accompagnement du saumon cuit à la vapeur douce. Ce soir j'utiliserai les têtes pour la recette aux pâtes en n'oubliant pas de cuire celles-ci dans l'eau de cuisson du brocoli. Merci à tous
    Posté par Marie le 4 décembre 2016 à 15h42 (n° 43)
  • Bonjour à tous, merci JH de nous expliquer si clairement comment cuire des brocolis. Inutile de s'énerver ou d'avoir des propos désagréables concernant les pieds des sommités. Les commentaires sont là pour compléter la recette et apporter des solutions , d'autres idées etc ...
    Je n'ai jamais lu une recette sans lire les commentaires, c'est plein d'infos et heureusement rarement il y a des réflexions désagréables... Allez, "la critique est aisée mais l'Art (culinaire) est difficile. :)
    Posté par Dominîmes le 23 novembre 2016 à 18h23 (n° 42)
  • Merci à chacun (e) pour tous ces conseils .J'ai 76 ans .....et je n'avais jamais encore cuisiné de brocolis. Ben ,oui ! je n'ai pas honte de le dire. Donc je vais les faire cuire puis gratiner.
    Et vive Internet ,c'est super .Je ne sors plus mes livres de recettes .Je
    cherche les idées ici!!!
    Posté par LUCIE le 10 novembre 2016 à 17h17 (n° 41)
  • Je viens de préparer deux têtes selon votre recette toute simple. Nappés de béchamel et au four pour ce soir en accompagnement d'un rôti de porc.
    Quant aux pieds, je regrette de ne pas les avoir épluché avant de les avoir débités en tronçons. Dommage, ils seront mixés et mélangés à des pommes de terre en purée.
    Cordialement.
    Posté par Poilagraté 95 le 6 octobre 2016 à 16h11 (n° 40)
  • Je viens de me tromper,je voulais mettre plus d'étoiles
    Posté par antoinette le 3 octobre 2016 à 11h07 (n° 39)
  • Merci de votre explication bien documentée. Bien sûr c'est dommage de perdre les tiges. Les peler ,C'est très bon et économique.
    Posté par Stephanie le 2 octobre 2016 à 10h37 (n° 38)
  • Merci JH ! J'ai préparé mes brocolis de cette façon, puis je les ai fait revenir à la poele avec quelques petits morceaux de magret sechés et de saucisse de porc confites (confit maison bien sur ! ;) ). j'ai fait revenir dans une poele avec huile d'olive, des poivrons jaunes, rouges, un echalotte, et des piments verts, melange que j'ai deposé sur mes brocolis dans une assiette ! un régal !!
    Posté par Franfrou64 le 28 septembre 2016 à 21h39 (n° 37)
  • Un petit truc pour les tiges cuire avec des pommes de terre faire une purée avec, mettre des la crème liquide c'est super bon et la couleur sublime
    Posté par dominique le 27 septembre 2016 à 20h13 (n° 36)
  • Jamais fait de brocolis! MERCI pour les infos 😊
    Posté par Anonyme le 31 aout 2016 à 18h42 (n° 35)
  • Bonjour, je vous conseille de cuire vos pâtes dans l'eau de cuisson de vos brocolis. Il faut donc un volume d'eau adapté à la quantité de pâtes à cuire (1l d'eau pour 100g de pâtes). Faites sauter les brocolis dans de l'huile d'olive, avec de l'ail, et rechauffez les pâtes avec, en y ajoutant une louche d'eau de cuisson des pâtes. Saupoudrez de parmesan, c'est divin!
    Posté par Vanessa le 5 juillet 2016 à 17h24 (n° 34)
  • J ai acheté une belle tête de brocoli, je la cuisine demain en accompagnement de rougets, une première, je vs tiens au * jus*
    Posté par Jojo le 27 juin 2016 à 22h57 (n° 33)
  • Bonjour Chris,

    Non, ce n'est pas la peine, il me semble...
    Posté par jh le 17 juillet 2015 à 08h29 (n° 32)
  • Bonjour JH
    pour une cuisson vapeur, faut-il les blanchir avant ?
    Posté par Chris83240 le 14 juillet 2015 à 20h08 (n° 31)
  • Perso, une fois tiédis, j'ajoute un petit filet d'huile d'olive, un peu de poivre du moulin et c'est très bon... ou même avec une vinaigrette!!!
    Posté par mamilu le 9 avril 2015 à 21h01 (n° 30)
  • Bonjour
    je viens pour la 1ere de lire vos posts, et bien merci pour les tiges j'ai fait vos recette au un et au autre, super
    merci beaucoup
    Posté par nanouallier le 21 mars 2015 à 16h37 (n° 29)
  • Merci beaucoup pour cette methode pour cuire les brocolis.
    j'ai 54 ans , et j'avoue , je consulte souvent internet pour voir ou vérifier une cuisson ou un plat.
    une fois mes brocolis cuits suivant votre methode, j'ai fait une petite bechamel, rapé, et au four.
    j'ai gardé aussi les "troncs" , debités et mis en poche au congel. je les utiliserai pour mon prochain potage.
    merci encore
    Posté par Anonyme le 22 février 2015 à 14h32 (n° 28)
  • Merci pour ces explications avec photos vraiment claires ! Je n'ai jamais été fan des tiges, mais je note l'idée pour les potages et/ou salades/smoothies.
    Je pense qu'on peut faire un gratin de brocoli un peu comme je fais avec les choux de Bruxelles, pas besoin de faire un Beschamelle bien grasse : ajouter juste un peu de crème fraîche, parsemer le tout de parmesan et hop! faire dorer au four, simple mais très bon :-)
    Posté par Dorothée le 26 aout 2014 à 14h27 (n° 27)
  • Ok je l'ai ai fait a poele avec de l'ail et du beurre ( ce qui est déja un exploit pour moi :D ) c'etait bon!
    Posté par novice le 7 mai 2014 à 02h19 (n° 26)
  • On les utilise ensuite dans une recette, comme indiqué dans "Remarques", où ils seront bien surs réchauffés.
    Posté par jh le 4 mai 2014 à 14h23 (n° 25)
  • Donc à¡ la fin on les mange froid ou on les mets au micro-ondes...???
    Posté par novice le 3 mai 2014 à 21h28 (n° 24)
  • Merci, votre site m'est bien utile, étant étudiante et devant me débrouiller un peu toute seule. Entre colocataires on s'aide mais personne ne savait comment cuire des brocolis, ah ah ah...
    Posté par Céline le 15 janvier 2014 à 12h44 (n° 23)
  • Merci beaucoup!
    Tiges ou non, merci de la recette !
    Posté par Anonyme le 11 décembre 2013 à 18h40 (n° 22)
  • Perso je trouve ridicule d'engueuler ou critiquer une personne qui fait quelque chose c'est facile mais faire de même ou mieux là il y a plus personne. Merci pour tes conseils cuisines et t'inquiète des critiqueurs qui font rien il y en a partt mais laisse les et continue a nous publier tes recettes car elles sont simple et sympas.
    Posté par chryst le 9 décembre 2013 à 12h59 (n° 21)
  • JH, pour pas se faire engueuler, il n'y a qu'une solution : Ne rien faire!!! ;-)
    A +
    Jacques
    Posté par Anonyme le 3 octobre 2013 à 16h42 (n° 20)
  • Hummm qu'il est agréable de ne pas se faire engueuler :-) Merci !
    Posté par jh le 18 septembre 2013 à 11h51 (n° 19)
  • Chacun sa méthode, de là à dire que c'est n'importe quoi... Personnellement je n'aime pas les tiges, j'ai testé comme ça et c'est excellent, ça se congèle bien en plus. Par contre je prend note de la suggestion de garder les tiges pour les intégrer dans un potage. En tout cas merci pour ce site jh, il est très bien expliqué et m'a beaucoup aidé pour maîtriser les bases de la cuisine.
    Posté par Draken le 18 septembre 2013 à 11h09 (n° 18)
  • Quel gâchis de jeter les tiges !!! C 'est vraiment n'importe quoi.
    Posté par Martine le 18 septembre 2013 à 09h18 (n° 17)
  • @Marie : Dommage qu'on ne puisse échanger, je vous donnerai mes tiges et vous me donneriez vos têtes.

    @Jacques : Oui oui, mais c'est bien que tout le monde s'exprime.
    Posté par jh le 31 aout 2013 à 10h23 (n° 16)
  • Woawww JH; t'as vu comment tu te fais remonter les bretelles avec les tiges?!?? Et personne n'a dit merci ou simplement suggéré de faire un beurre fondu pour mettre sur ces brocolis, ou une béchamel ou une crème fraîche ou une sauce au maroille ou autre...
    Posté par Jacques le 30 aout 2013 à 19h30 (n° 15)
  • Les tiges sont même meilleures que les têtes. Essayez-les et vous serez scandalisé d'avoir jeter ces merveilles auparavant.
    Posté par Marie le 30 aout 2013 à 16h19 (n° 14)
  • Même avis que plus haut concernant les tiges, elles peuvent etre aussi consommées crues si elles sont tendres, bien les peler, plus couper en dés, rapé ou comme vous voulez ca rajoute une saveur inédite aux salades ou excellentes en batonnets pour les dips.
    Je les inclus également dans mes smoothies de légumes crus
    Posté par yzakat le 10 mars 2013 à 15h00 (n° 13)
  • Les pates aux brocolis et basilicet ail un vrai delice
    Posté par charlette le 6 mars 2013 à 10h23 (n° 12)
  • Je garde les tiges de brocolis au congélateur, débitées en morceaux, pour mes potages d'hiver. Y'a pas de petites économies...
    Posté par hopucocot le 27 janvier 2013 à 09h31 (n° 11)
  • Je n'ai jamais fait de brocoli et je trouve cette recette de cuisson simple et pratique merci
    Posté par MANOU le 8 janvier 2013 à 10h42 (n° 10)
  • Bonjour à toutes et tous,
    entièrement d'accord avec la personne du commentaire n° 1 ; enfant de la guerre, j'évite au maximum de "jeter" et effectivement le pied une fois pelé coupé en lamelles après cuisson est tendre et excellent, à cuisiner à volonté.
    Posté par LD le 5 janvier 2013 à 10h10 (n° 9)
  • Personnellement je les prefere a la vapeur. et je ne jette jamais les tiges, elles sont tendres....pas toujours mais elles les sont. Surtout que je les cultive.

    Apres les avoir fais bouillir si vous voulez, les laisser refroidir quelques minutes et les mettre dans un sac plastique hermétique et les congele. Assurez vous qu'ils soient bien egouttes. je fais la meme chose avec les mais.
    Posté par pegi le 15 novembre 2012 à 03h02 (n° 8)
  • Bonjour,

    Oui oui, bien vu, une virgule mal placée, mais c'est corrigé. Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 10 avril 2012 à 09h14 (n° 7)
  • Bonjour,

    N'y a t-il pas une erreur quant aux calories assimilées?
    Il me semble plutôt qu'une portion de 100G apporte environ une vingtaine de calories (légèrement d'avantage après la cuisson).

    Cordialement.
    Posté par Pourprée le 9 avril 2012 à 14h32 (n° 6)
  • En les congelant bien essorés.
    Posté par jh le 18 janvier 2012 à 10h19 (n° 5)
  • Comment peut on les gader dans un congelateur?
    Posté par MIMI le 17 janvier 2012 à 20h24 (n° 4)
  • Je suis d'accord avec Michèle, c'est dommage de jeter les tiges, elles sont si délicieuses!
    Posté par Sonia le 27 juillet 2010 à 00h34 (n° 3)
  • Bonjour je suis nouvelle,je veux participer et donner ce que je connais moi aussi. merci
    Posté par rajiaa le 28 décembre 2009 à 01h22 (n° 2)
  • Bonjour,J'adore les brocolis, et je trouve dommage de jeter les tiges qui sont excellentes. Il suffit de les peler (même les petits bouts de 1 cm et la grosse tige centrale dont le cœur est tendre et délicieux).Cuits avec de l'ail, un piment et un peu d'eau, j'y ajoute des petites pâtes cuites séparément sans égoutter les brocolis. Un vrai délice
    Posté par Michèle le 20 décembre 2009 à 09h56 (n° 1)
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