Omelette soufflée au fromage


Omelette soufflée au fromage
A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.
365 011 253.4/5 pour 62 notations
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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.16 min.51 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1
Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs.

Étape 2 - 10 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 5 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 3
Versez le jus de ½ citron dans les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir quelque chose de mousseux.

Étape 4 - 3 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 4
Ajoutez 100 g de fromage râpé et mélangez délicatement.

Étape 5 - 2 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 5
Versez quelques cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-fromage.

Étape 6 - 3 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 6
Incorporez les blancs aux jaunes avec une maryse, en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse.

On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.

Étape 7 - 2 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 7
Versez ce mélange sur le reste des blancs battus...

Étape 8 - 7 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 8
... et incorporez le tout, toujours avec la maryse et en inclinant le bol...

Étape 9
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 9
... jusqu'à avoir un mélange homogène.

Étape 10 - 2 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.

Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.

Étape 11 - 5 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 11
Quand la poêle est bien chaude, versez dedans la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant environ 3-5 minutes.

Étape 12 - 10 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 12
Ensuite mettez au four pour environ 10 minutes, vérifiez la cuisson comme pour un gâteau.

Étape 13 - 1 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 13
N'hésitez pas mettre un petit coup de grill du four à la fin, pour bien faire dorer le dessus.

Étape 14 - 1 min.
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 14
Retirer le cercle à entremets (si vous en avez mis un) en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.

Étape 15
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 15
Servez si-possible avec une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.

Étape 16
Omelette soufflée au fromage : Photo de l'étape 16
Une petite variation possible, une omelette soufflée aux tomates : versez la moitié de la préparation dans le moule, puis ajoutez une couche de rondelles de tomates (que vous aurez poêlées dans un peu d'huile d'olive auparavant) et enfin versez le reste de la préparation. Ensuite cuisez et servez comme d'habitude.

Remarques

L'ustensile idéal pour cette recette, c'est une poêle antiadhésive avec une poignée amovible.

N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
805 Kcal ou 3 370 Kj60 gr14 gr57 gr
40 %23 %1 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
173 Kcal ou 724 Kj13 gr3 gr12 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
134 Kcal ou 561 Kj10 gr2 gr9 gr
7 %4 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Thierry Marx.

Cette recette utilise (entre autres)

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