Pommes Sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
3 cuillères à soupe de graisse d'oie - 3
30 g de Foie gras (facultatif) - 4
2 gousses d'ail - 5
4 brins de persil - 6
1 échalote - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 35 min. | 50 min. | 1 heure 25 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.
Étape 2 - 30 min.
Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Étape 3 - 5 min.
Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes..
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes..
Étape 4 - 20 min.
Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 3 min.
Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.
Étape 7 - 2 min.
Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.
Étape 8
Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 437 Kcal ou 6 016 Kj | 40 gr | 207 gr | 114 gr |
| 53 % | 11 % | 14 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 132 Kcal ou 553 Kj | 4 gr | 19 gr | 10 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 287 Kcal ou 1 202 Kj | 8 gr | 41 gr | 23 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 1.49 €
- Par personne : 0.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Pommes de terre rôties à la provençale, Potatoes, Gratin "grillé dedans", Minestrone, ... Toutes |
 | Persil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs mimosa, Escalope de veau à la crème, Filet mignon en croute de lard, Choux de Bruxelles en salade, Salade chou fleur et oeufs durs, ... Toutes |
 | Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Tourte rustique, Cassoulet, Choucroute express, Crumble Comtois, ... Toutes |
 | Gousse d'ail : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Blanquette de veau, Spaghetti aux tomates et pesto, Soupe aux épinards frais, Penne aux artichauts violets, Bricks Algérois, ... Toutes |
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