Ganache au chocolat


Ganache au chocolat
Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre.

C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
315K 11 79 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 400 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
5 min.10 min.15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Ganache au chocolat
Dans une casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition.

Étape 2 - 5 min.
Ganache au chocolat
Cassez 200 g de chocolat noir en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.

Remuez doucement avec une maryse...

Étape 3
Ganache au chocolat
...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Remarques
Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.

Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.

Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.

Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 656 Kcal ou 6 933 Kj10 gr134 gr120 gr
83 %4 %13 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
414 Kcal ou 1 733 Kj3 gr34 gr30 gr
21 %1 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 g : 2.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert. On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.
15K 13 1 heure 24 min.
Tarte bicolore chocolat-orange
Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
52K 115 2 heures 35 min.
Truffes en chocolat
Truffes en chocolat

Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
46K 45 2 heures 54 min.
Crèmes brûlées vanille-chocolat
Crèmes brûlées vanille-chocolat

Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus. C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le...
49K4.3 1 heure 59 min.
Sablés noisette et chocolat
Sablés noisette et chocolat

Voici une recette simple et rapide, ganache chocolat et pâte sablée aux noisettes, tout peut être préparé bien à l'avance.
14K5 56 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Tarte à l'coloche, Potage à la Du Barry, Mousselines de poisson, Pâtes à la New-Yorkaise, ... Toutes
Chocolat noirChocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait au chocolat, Mug-cake au chocolat, Brioche feuilletée en brownie, Appareil à flan, Tarte Bounty pour Alison, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème au beurre
Crème au beurre
La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous...
311K 223.4 58 min. 13 Octobre 2010
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
439K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Sirop de sucre
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
732K 593.8 8 min. 21 Février 2011
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
605K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Levain naturel
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
    Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
    Posté par jh le 20 février 2019 à 09h19 (n° 11)
  • Bonjour, j’aimerais savoir si l’ont peut mettre de la gélatine dans la ganache car la mienne n’a pas prise et donc elle a couler partout..
    Posté par Julie B. le 19 février 2019 à 19h05 (n° 10)
  • Bonjour,
    Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?
    Posté par jh le 22 février 2017 à 08h36 (n° 9)
  • Hello, j'aimerai savoir si cela marche aussi avec du chocolat blanc. Merci !
    Posté par Anonyme le 22 février 2017 à 00h41 (n° 8)
  • Je fais chaque année les truffes de cette manière, en utilisant de la crème fleurette. (j'ajoute un peu de crème de tartre pour qu'elles tiennent mieux). A ma surprise, cette année, elles avaient un gout un peu acidulé, pas vraiment terrible avec le chocolat. la seule différence, c'est que j'ai utilisé de la crème fraiche épaisse.D'après ce que je comprends,(du site d'elle et vire) la crème fraiche épaisse est de la crème fleurette ensemencée avec des ferments lactiques. son gout est acidifié. Donc.... plus jamais de crème épaisse pour mes truffes.
    Posté par isazappa le 7 janvier 2016 à 18h12 (n° 7)
  • Salut, je vais essayer vôtre recette avec ma maman en espérent que sa fonctionne je commmence à cuisiner de plus en plus et j`aime voir que les gens mets des recettes pour aider d`autre personnes à les faire. Alors je vous dit merci, de partager vôtre recette.
    Posté par Maude le 7 mars 2013 à 00h09 (n° 6)
  • Salut, j'ai essayé ma ganache avec de la crème allégée et elle n'a pas du tout durci. Résultat, j'en ai fait un pudding au chocolat (avec des feuilles de gélatine) qui était très très bon. La prochaine fois, j'éviterai cette crème allégée. Merci quand même pour cette recette que je croyais plus difficile!
    Posté par valoch16 le 11 février 2013 à 19h33 (n° 5)
  • Boujour, habitant le Cambodge chaud et humide, je remplace la crème par du lait (ou de la crème) de noix de coco. Durée d'utilisation triplée, et quel goût!
    Posté par matthieu le 25 février 2012 à 11h18 (n° 4)
  • Simple et extra ! réussie.
    Posté par huguette le 2 avril 2011 à 06h49 (n° 3)
  • Slt,Ça n'a pas d'importance, crème liquide ou crème épaisse.
    Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h13 (n° 2)
  • Slt, je suis pas tres douee en patisserie et je voudrais que tu me precise stp la creme que tu as utilise?
    Posté par deby le 23 mars 2011 à 13h54 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page