Potage de Kervallon


Potage de Kervallon
Le potage de Kervallon, c'est un délicieux potage de chou fleur et oseille.
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Dernière mise à jour : Le 15 Janvier 2025
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Potage de Kervallon
Préparez 1 chou-fleur et réservez.

Étape 2 - 3 min.
Potage de Kervallon

Étape 3 - 1 min.
Potage de Kervallon
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 30 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'échalote, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 4 - 2 min.
Potage de Kervallon
Ajoutez le chou fleur, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.

Étape 5 - 10 min.
Potage de Kervallon
Ajoutez 1 litre de lait entier, salez et poivrez, et laissez cuire doucement en surveillant, le lait peut facilement déborder.

Étape 6 - 10 min.
Potage de Kervallon
Pendant ce temps, préparez l'oseille.

Étape 7
Potage de Kervallon
Vérifiez la cuisson du chou fleur en goutant, il doit être bien tendre.

Étape 8 - 1 min.
Potage de Kervallon
Ajoutez 250 g de crème fraiche et mixez une première fois.

Étape 9 - 1 min.
Potage de Kervallon
Ajoutez les feuilles d'oseille.

Étape 10 - 1 min.
Potage de Kervallon
Mixez une seconde fois, vous allez obtenir une belle couleur verte et blanche.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11
Potage de Kervallon
Dégustez bien chaude, vous verrez que les gouts, tendre du chou fleur et acidulé de l’oseille, se marient très bien.
Remarques
Kervallon c'est un endroit de la ville de Brest (en France), qui fut à la fin du XVIIIème siècle un lieu de maraichage où beaucoup de légumes étaient cultivés. De nos jours c'est un très agréable espace, partiellement boisé, où de nombreux jardins ouvriers se trouvent.

Si à l'étape 8 vous n'arrivez pas a obtenir un mélange homogène après avoir mixé, ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et faites épaissir en fouettant sur le feu.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %90 ANC=8 %140 ANC=20 %1 890 ANC=100 %7 920 ANC : 100 %
Pour 100 g3 ANC=1 %3 ANC=0 %5 ANC=1 %70 ANC=4 %300 ANC : 4 %
Par personne10 ANC=5 %10 ANC=1 %20 ANC=3 %320 ANC=20 %1 320 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 6.60 €
  • Par personne : 1.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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