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Comment préparer des endives

Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.

460 K 13× 3.6/5 (250 avis)

30 min.

Facile

0.45 €

8 endives

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Pour 8 endives, il vous faut :

1 10 endives
2 gros sel
3 eau

Changer ces ingrédients pour :

2 endives 4 endives 8 endives 12 endives

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 3 min.

Soit en tout : 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Coupez un peu le pied des 10 endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui ne sont pas belles, puis lavez les endives.

Étape 2 - 3 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.

On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.

Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.

Étape 3 - 3 min.

Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes...

Étape 4 - 5 min.

... retirez les avec une écumoire, et plongez dans de l'eau bien froide, si possible glacée.

Vous venez de blanchir les endives, et on fait cela toujours pour diminuer l'amertume.

Étape 5 - 5 min.

Laissez les endives dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez les et séchez les. La meilleur façon de faire est de les passer à l'essoreuse, puis de les laisser en attente sur un torchon.

Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).

Remarques

Dans la recette je dis bien "diminuer un peu l'amertume", car on ne cherche pas à la supprimer : c'est une partie du gout de l'endive, de sa spécificité, qu'il faut garder.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	7 ANC=3 %	30 ANC=3 %	0	140 ANC=7 %	590 ANC : 7 %
Pour 100 g	1 ANC=0 %	4 ANC=0 %	0	20 ANC=1 %	80 ANC : 1 %
Par endives	0	3 ANC=0 %	0	20 ANC=1 %	70 ANC : 1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 8 endives : 0.85 €
Par endives : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :

Si si, voir le conseil à l'étape 2.
Posté par jh le 24 novembre 2016 à 08h23 no 13
3 mn ? Elles ne peuvent pas être cuites....
Posté par martine le 23 novembre 2016 à 15h59 no 12
Oui sans doute, mais je n'ai jamais essayé.
Posté par jh le 6 novembre 2016 à 12h08 no 11
Peut on les cuire au micro onde?
Posté par Anonyme le 5 novembre 2016 à 20h00 no 10
Oui
Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 14h47 no 9
Si les endives ont été cuites la veille ,peut-on les réchauffer?
Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 12h59 no 8
Bonsoir
Je n'ai jamais essayé les endives braisées à l'orange et miel mais il parait que c'est délicieux !
Posté par Chris83240 le 10 juin 2014 à 16h26 no 7
Moi je suis d,accord avec jacques je suis belges et je les fais comme ça aussi bravo Jacque c,est la meilleurs facon de les cuire et de les aprécier moi j,y ajoute de l,ail et de la noix de muscade rapée hummmmm un vrai délice
Posté par lucy le 7 mars 2013 à 16h47 no 6
Bonjour,

C'est un blanchiment, pas une vraie cuisson, d'où le court temps.
Posté par jh le 27 février 2013 à 15h44 no 5
Bonjour
le temps de cuisson me parait peu non 2 3 mins ?
Posté par nenette02 le 27 février 2013 à 13h38 no 4
Moi ce que j'adore c'est les endives braisées hum un régal....
Posté par paul52 le 1 décembre 2012 à 03h28 no 3
Les endives ou chicons ou wittlof
Petite anecdote : Ce légume pourrait être d'origine belge et se nomme en français et en Belgique : chicon.
J'ai pu copier lexte ci-après sur un autre site :
"C'est pendant les jours troublés de la Révolution belge de septembre 1830 que l'agriculteur schaerbeekois Jan Lammers déserta sa ferme. Lorsqu'il revint, il constata non sans étonnement que les racines de chicorée qui se trouvaient dans la cave et qu'il avait recouvertes d'une couche de terre avaient donné des feuilles blanches. Il décida d'y goûter et trouva cela bon. La chicorée sauvage au goût amer, qui dans l'Ancien Monde poussait le long des routes, qu'au premier siècle avant notre ère, Horace appelait «chicoreum» et que Théophraste, trois siècles plus tôt, désignait sous le nom de «chicorion », allait, grâce à diverses méthodes de sélection et divers petits secrets de culture, devenir un légume délicieux, un produit d'exportation très demandé et une source de devises appréciée du Trésor public."
Mais ceci est de l'humour et non pas une revendication bien sur...
Pour ma part, je la prépare comme vous en enlevant les feuilles extérieures abimées et j'enlève l'intérieur du pied. Mais ensuite je la psse rapidement sous l'eau courante la tête vers le bas pour que l'eau ne la pénètre pas et je l'essuie tout de suite. Je ne la blanchis pas mais je la dépose dans du beurre et j'y ajoute du sucre pour la laisser se caraméliser 20 à 30 minutes en la tournant plusieurs fois. Et il faut même parfois y ajouter de l'eau par très petite quantité pour que le sucre ne brule pas. Je poivre après cuisson pour ne pas cuire mon poivre. Amer - sucré - poivré... c'est délicieux ainsi braisées. Jacques (B)
Posté par Jacques le 28 mai 2012 à 16h41 no 2
Moi qui adore les endives et leur légère amertume (je trouve qu'elles sont de moins en moins amères d'ailleurs), je m'abstiens d'enlever le petit cône du pied.
C'est plus typé et c'est toujours ça de gagné, question temps de préparation...
Et j'abonde, elles ont la fâcheuse tendance à rejeter leur eau dans des endroits où on s'en passerait bien, c'est une bonne idée l'essoreuse !
Posté par YllenYllen le 6 mars 2012 à 21h54 no 1

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