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Pâte pour pâtes fraiches

Name: Pâte pour pâtes fraiches
Prep time: 1 h 13 min
Total time: 1 h 13 min
Yield: 400 g
Cuisine: French
Ingredients: 300 g de farine; 3 œufs; 12 g de sel fin; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.

203 K 6× 4.0/5 (32 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

0.80 €

400 g

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2012

Pour 400 g, il vous faut :

1 300 g de farine
2 3 œufs
3 12 g de sel fin
4 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 465 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Repos : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Dans le bol d'un robot, versez 300 g de farine, 3 œufs, 12 g de sel fin et éventuellement 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (voir plus bas).

Étape 2 - ⌛ 7 min.

Mettez le robot en marche, et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Videz le bol du robot sur votre plan de travail fariné.

Étape 4 - ⌛ 1 heure

Étalez rapidement en un gros rectangle, enveloppez de film étirable et mettez au frigo pour 1 heure minimum avant utilisation.

Remarques

Les proportions pour cette pâte sont très simples à retenir : 100 g de farine pour 1 œuf pour 4g de sel fin.

Cette pâte a tendance à noircir assez rapidement, si vous souhaitez la faire la veille pour le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc aux ingrédients avant pétrissage, ça limitera le noircissement.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	220 ANC=20 %	20 ANC=3 %	1 240 ANC=60 %	5 200 ANC : 60 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	50 ANC=5 %	4 ANC=1 %	270 ANC=10 %	1 130 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 0.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour, pour cette pâte à ravioli, spaghettis ou autres lasagnes, on peut (devrait) aussi remplacer entre 1/4 et 1/3 du poids de la farine par ce même poids de semoule FINE.
Pourquoi ?
Parce que les potes, une fois cuites, garderont un peu plus de fermeté sous la dent.
Ce qui permet une cuisson "al dente" comme on dit pour la cuisson des pâtes.
Jacques
Posté par Jacques le 21 avril 2020 à 15h49 no 6
Mieux encore avec de la semoule de blé dur fine. Perso, j'y ajoute aussi une petite pointe de couteau de curcuma, pour la couleur et le goût. Une fois façonnée et passées dans de la fécule de riz, les pâtes fraîches se surgèlent très bien...
Posté par Marc le 14 février 2020 à 17h41 no 5
Bonjour Gusty,Oui c'est vrai que c'est un peu fluctuant ces nombres d'œufs, mais en même temps pour ce genre de recette ce n'est pas vraiment important, essayez de trouver des œufs de taille "moyenne" et ça ira très bien.Pour d'autres recettes, je pense en particulier à la pâte à brioche, c'est plus délicat, et dans ce cas là j'indique un poids d'œufs plutôt qu'un nombre.
Posté par jh le 10 septembre 2017 à 17h29 no 4
Bonjour JH, Juste une petite question concernant les oeufs, que l'on trouve selon toutes sortes de tailles, généralement cotés en grammes, mais voilà: quelle est la bonne taille ? Dans les recettes, on parle toujours d'un, voire deux ou plus, mais selon la taille ( le poids ) de ces oeufs, on a un apport en humidité différent dans la recette, et ceci peut la gâcher...
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Posté par jh le 29 janvier 2014 à 16h35 no 2
Bonjour j ai laissé secher mes pates fraiches au frigo pour les conserver.est ce une bonne methode et seront elles digestes
Posté par monique le 29 janvier 2014 à 16h23 no 1

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