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Pâte à brioche

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée.

C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.

357 271 1044.3/5

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Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2018

Pour 1 kg 250 g, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
12 heures 57 min.1 heure 30 min.14 heures 27 min.
Conservation : La pâte à brioche ne se conserve pas longtemps, mais vous pouvez la congeler.
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La recette pas à pas

1 Pâte à brioche : Photo de l'étape 1Coupez 225 g de beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante. 5 min.
2 Pâte à brioche : Photo de l'étape 2Dans le bol d'un batteur, versez 325 g d'œuf, puis 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 25 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin. 3 min.
3 Pâte à brioche : Photo de l'étape 3Pétrissez 3 minutes à petite vitesse, puis 8 minutes à vitesse moyenne. 11 min.
4 Pâte à brioche : Photo de l'étape 4Ajoutez dans la cuve 100 g de Pâte fermentée et 50 g de sucre en poudre. 1 min.
5 Pâte à brioche : Photo de l'étape 5Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, ce qui peut prendre un certain temps en fonction de l'efficacité de votre batteur (10 à 15 minutes en général). 15 min.
6 Pâte à brioche : Photo de l'étape 6Ajoutez le beurre d'un coup. 1 min.
7 Pâte à brioche : Photo de l'étape 7Et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que beurre soit complètement incorporé. 10 min.
8 Pâte à brioche : Photo de l'étape 8Couvrez la pâte dans le bol du batteur avec un film étirable, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. 1 heure
9 Pâte à brioche : Photo de l'étape 9Au bout de ce temps, la pâte a commencé sa fermentation et a gonflé, ce qui est normal.
10 Pâte à brioche : Photo de l'étape 10Retirez le film, puis soulevez la pâte avec une corne, étirez bien en hauteur, et laissez retomber brutalement dans le bol.

Autre méthode, appuyez avec votre main sur le dessus de la boule de pâte pour en chasser tous les gaz de fermentation.
2 min.
11 Pâte à brioche : Photo de l'étape 11Remettez le film sur la pâte, et mettez au frigo pour la nuit. 12 heures
12 Pâte à brioche : Photo de l'étape 12Le lendemain, la pâte a gonflé, mais elle est bien froide et peu être manipulée facilement.

Versez le contenu du bol sur votre plan de travail fariné.
2 min.
13 Pâte à brioche : Photo de l'étape 13Aplatissez le pâton avec votre main pour en chasser tous les gaz de fermentation. 2 min.
14 Pâte à brioche : Photo de l'étape 14Découpez des bandes de pâte, puis coupez dans ces bandes des pâtons du poids désiré. 5 min.
15 Pâte à brioche : Photo de l'étape 15Par exemple des morceaux de 40 g pour une future brioche de Nanterre...
16 Pâte à brioche : Photo de l'étape 16... ou des morceaux de 250 g pour de futures galettes Agennaise.
17 Pâte à brioche : Photo de l'étape 17Roulez les morceaux de pâte en boule, puis posez sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et mettez au frigo, à détendre, pendant 30 minutes.

La pâte à brioche est prête a être utilisée dans votre future recette.
30 min.

Remarques

Il est plus facile pour réussir sa brioche d'utiliser une farine assez riche en gluten, appelée "Farine de gruau". Si vous n'en avez pas, utilisez de préférence une farine Type 45 (T45).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
4472100 gr493 gr234 gr
224 %38 %46 %35 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3588 gr39 gr19 gr
18 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 250 g : 3.69 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Source : D'après Thomas Marie de l'INBP.
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