Pâte à brioche

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 1
    Coupez 225 g de beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante.
  2. 3 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 2
    Dans le bol d'un batteur, versez 325 g d'œuf, puis 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 25 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin.
  3. 11 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 3
    Pétrissez 3 minutes à petite vitesse, puis 8 minutes à vitesse moyenne.
  4. 1 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 4
    Ajoutez dans la cuve 100 g de Pâte fermentée et 50 g de sucre en poudre.
  5. 15 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 5
    Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, ce qui peut prendre un certain temps en fonction de l'efficacité de votre batteur (10 à 15 minutes en général).
  6. 1 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 6
    Ajoutez le beurre d'un coup.
  7. 10 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 7
    Et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que beurre soit complètement incorporé.
  8. 1 heurePâte à brioche : Photo de l'étape 8
    Couvrez la pâte dans le bol du batteur avec un film étirable, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  9. Pâte à brioche : Photo de l'étape 9
    Au bout de ce temps, la pâte a commencé sa fermentation et a gonflé, ce qui est normal.
  10. 2 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 10
    Retirez le film, puis soulevez la pâte avec une corne, étirez bien en hauteur, et laissez retomber brutalement dans le bol.

    Autre méthode, appuyez avec votre main sur le dessus de la boule de pâte pour en chasser tous les gaz de fermentation.
  11. 12 heuresPâte à brioche : Photo de l'étape 11
    Remettez le film sur la pâte, et mettez au frigo pour la nuit.
  12. 2 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 12
    Le lendemain, la pâte a gonflé, mais elle est bien froide et peu être manipulée facilement.

    Versez le contenu du bol sur votre plan de travail fariné.
  13. 2 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 13
    Aplatissez le pâton avec votre main pour en chasser tous les gaz de fermentation.
  14. 5 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 14
    Découpez des bandes de pâte, puis coupez dans ces bandes des pâtons du poids désiré.
  15. Pâte à brioche : Photo de l'étape 15
    Par exemple des morceaux de 40 g pour une future brioche de Nanterre...
  16. Pâte à brioche : Photo de l'étape 16
    ... ou des morceaux de 250 g pour de futures galettes Agennaise.
  17. 30 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 17
    Roulez les morceaux de pâte en boule, puis posez sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et mettez au frigo, à détendre, pendant 30 minutes.

    La pâte à brioche est prête a être utilisée dans votre future recette.

Remarques :

Il est plus facile pour réussir sa brioche d'utiliser une farine assez riche en gluten, appelée "Farine de gruau". Si vous n'en avez pas, utilisez de préférence une farine Type 45 (T45).

Recettes qui en utilisent : 12

, dont :
Oeufs en coque de brioche
Oeufs en coque de brioche
Brioche Tatin
Brioche Tatin
Galette briochée
Galette briochée
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
Saucisse de Morteau en brioche
Saucisse de Morteau en brioche

Source :

D'après Thomas Marie de l'INBP.

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