Pâte à brioche

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 1
    Coupez 225 g de beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante.
  2. 5 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 2
    Pesez 325 g d'œuf, inutile d’être précis au gramme près, arrondissez à plus ou moins 1 œuf (en principe 325g = 6 œufs moyens).
  3. 3 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 3
    Versez dans le bol du batteur 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 75 g de sucre en poudre, 9 g de sel fin, 100 g de Pâte fermentée et les oeufs.
  4. 15 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 4
    Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, ce qui peut prendre un certain temps en fonction de l'efficacité de votre batteur (10 à 15 minutes en général).
  5. 10 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 5
    Ajoutez, toujours à petite vitesse, le beurre petit à petit...
  6. Pâte à brioche : Photo de l'étape 6
    ...jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  7. 1 heurePâte à brioche : Photo de l'étape 7
    Versez la pâte sur le plan de travail, ramassez la grossièrement en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
  8. 3 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 8
    Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, aplatissez là avec la main et repliez la sur elle même.
  9. Pâte à brioche : Photo de l'étape 9
    Retournez le "paquet" ainsi formé.
  10. 12 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 10
    Remettez dans la bassine, couvrez à nouveau avec la feuille de plastique, et mettez au frigo pour la nuit.
  11. 3 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 11
    Le lendemain, versez le contenu de la bassine sur le plan de travail, appuyez dessus pour l’aplatir un peu.
  12. Pâte à brioche : Photo de l'étape 12
    Découpez...
  13. 10 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 13
    ...et pesez des morceaux de pâte selon vos futurs besoins : des morceaux de 50g par exemple pour une brioche de nanterre, ou plus gros pour d'autres recettes.
  14. 5 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 14
    Étalez chaque morceau.
  15. Pâte à brioche : Photo de l'étape 15
    Repliez le sur lui-même.
  16. Pâte à brioche : Photo de l'étape 16
    Et roulez en boule.
  17. 30 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 17
    Posez les boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et mettez au frigo pour 30 minutes.
  18. 5 min.Pâte à brioche : Photo de l'étape 18
    Étalez à nouveau chaque boule...
  19. Pâte à brioche : Photo de l'étape 19
    ...puis reformez la.

    Votre pâte à brioche est prête a être utilisée...
  20. Pâte à brioche : Photo de l'étape 20
    ...dans la recette de votre choix.

Remarques :

Astuce pour incorporer le beurre : plutôt que de le ramollir, mettez le au congélateur 1 heure ou 2, et ensuite au moment de l'incorporer râpez le dans le bol avec une râpe à gros trous.

Si vous sentez l'âme d'un pro, faites le premier pétrissage avec seulement 1/3 du sucre et sans la pâte fermentée. Puis, avant de commencer a incorporer le beurre, ajoutez d'abord le sucre restant et la pâte fermentée. Votre pâte à brioche sera en principe meilleure avec cette méthode. Conseil : essayez ça quand vous serez au point avec la méthode classique.

Recettes qui en utilisent : 11

Dont :
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
Petites brioches pistache-abricot
Petites brioches pistache-abricot
Tarte tropézienne
Tarte tropézienne
Saucisse de Morteau en brioche
Saucisse de Morteau en brioche
Chinois
Chinois

Source :

D'après Thomas Marie de l'INBP.

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