Cuisine-facile.com

1 045 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 454 photos et 77 vidéos

Parmentier de canard

C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.

74 586 14/5 pour 16 notations

Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 750 g de purée de pommes de terre
2 350 g de viande de volaille
3 200 g de fromage râpé
4 100 g de Foie gras (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 400 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
31 min.	20 min.	51 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 1

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 2

Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 3

Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 4

Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 5

Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 6

...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 954 Kcal ou 12 368 Kj	144 gr	138 gr	208 gr
148 %	55 %	13 %	31 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
211 Kcal ou 883 Kj	10 gr	10 gr	15 gr
11 %	4 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
738 Kcal ou 3 090 Kj	36 gr	35 gr	52 gr
37 %	14 %	3 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.35 £
Par personne : 1.84 £

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hachis parmentier, Parmentier à l'envers, Aligot, Paleron en 2 cuissons, Rillettes grillées, ... Toutes
	Viande de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tourte champignons-poulet, Riz de poule aux poireaux, Brick aux champignons et poulet, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Émincé de volaille aux épinards crémeux, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche Lorraine, Moussaka, Lasagnes Bolognaises, Gougères, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème d'amandes ou frangipane

Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
237 351 164.6/5 pour 31 notations 23 min.

Soupe au potiron-potimarron

Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.
191 231 164.1/5 pour 27 notations 1 heure 10 min.

Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
134 961 24/5 pour 2 notations 1 heure 28 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
158 770 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 560 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour

Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit
Posté par Betty le 27 janvier 2013 à 10h05 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page