Parmentier de canard


Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
74 585 14/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.20 min.51 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 2
Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 3
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 4
Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 5
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.
Parmentier de canard : Photo de l'étape 6
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 907 Kcal ou 24 731 Kj287 gr276 gr415 gr
295 %110 %26 %63 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
211 Kcal ou 883 Kj10 gr10 gr15 gr
11 %4 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
738 Kcal ou 3 090 Kj36 gr35 gr52 gr
37 %14 %3 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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