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Cassoulet en parmentier

Vous connaissez sans doute déjà le célèbre hachis parmentier, je vous propose pour cette recette une variation inspirée du cassoulet, c'est à dire avec une purée de haricots blancs.

17K 5 1 4

Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2020

Mots-clés pour cette recette : Cassoulet Haricots Viande Purée Gratin Gratinée

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg de haricots blancs
2 50 g de crème fraiche
3 500 g de viande cuite
4 50 g de fromage râpé
Poids total de ces ingrédients : 1 600 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
19 min.	35 min.	54 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 1

Passez 1 kg de haricots blancs (déjà cuits, ou en boite) au moulin à légumes dans une casserole...

Étape 2

... pour obtenir une purée de haricots.

Étape 3 - 5 min.

Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 3

Mettez la casserole sur feu moyen, faites chauffer, et une fois chaude, incorporez en remuant ou fouettant 50 g de crème fraiche.

Salez, poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.

Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 4

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, puis répartissez au fond 500 g de viande cuite.

Étape 5 - 2 min.

Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 5

Versez la purée de haricots sur le dessus.

Étape 6 - 2 min.

Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 6

Répartissez sur le dessus 50 g de fromage râpé.

Étape 7 - 30 min.

Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 7

Et enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus soit bien doré.

Remarques

Pour une plus belle croute, vous pouvez ajouter un peu de chapelure que vous mélangerez avec le fromage râpé à l'étape 6.

Pour être encore plus dans l'esprit cassoulet, vous pouvez remplacer la viande par des morceaux ou des tranches de saucisse.

Conservation

1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 920 Kcal ou 12 225 Kj	188 gr	246 gr	132 gr
146 %	72 %	23 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
182 Kcal ou 762 Kj	12 gr	15 gr	8 gr
9 %	5 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
487 Kcal ou 2 039 Kj	31 gr	41 gr	22 gr
24 %	12 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.20 €
Par personne : 1.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de haricots blancs à l'italienne, Salade tiède de haricots blancs, Salade cornouaillaise, Salade de Paimpol, Saucisses aux mogettes, ... Toutes
	Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Timbale d'asperges en crème carnée, Purée de topinambours au poireau, Hachis parmentier, Artichauts-boeuf, Tourte rustique, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards aux oeufs durs, Hachis parmentier, Tomates et courgettes farcies, Soufflé au Fromage, Tartine aux épinards et béchamel, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Poulet à la Lilloise, Risotto de crevettes au curry, Crème coco-vanille pour Elsa, Escalope de veau à la crème, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Lol un parmentier t’es trop fort
Posté par Anonyme le 19 décembre 2020 à 22h19 (n° 5)
@patrice : Oui,oui, mais ça fait moins "parmentier" du coup.
Posté par jh le 4 juin 2020 à 07h26 (n° 4)
Cassoulet au parmentier ! ok mais où sont les pommes de terre ? Que dirait Antoine Augustin ??? Ceci dit la recette me parait appétissante, ( pourrait-on garder les haricots entiers cuits au lieu d'une purée ? )
Posté par patrice le 3 juin 2020 à 21h02 (n° 3)
Bonsoir !
Je réchauffe toujours les légumes secs cuits par mes soins et plus souvent par les soins d'un fabricant de conserves ( haricots ,pois cassés, pois chiches...) avant de les "mouliner" : je trouve que c'est plus facile à tourner et on récupère bien les peaux des graines,
je ferai cette recette ;
j'aurais voulu écrire "avant" en gras mais je ne sais pas faire ça !
bonne soirée à tous ceux qui lisent.
Posté par cathi le 3 juin 2020 à 20h19 (n° 2)
Quelle bonne recette d'automne !
Posté par azalee le 3 juin 2020 à 19h21 (n° 1)

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