Cassoulet en parmentier


Cassoulet en parmentier
Vous connaissez sans doute déjà le célèbre hachis parmentier, je vous propose pour cette recette une variation inspirée du cassoulet, c'est à dire avec une purée de haricots blancs.
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Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2020

Mots-clés pour cette recette : CassouletHaricotsViandePuréeGratinGratinée
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 haricots blancs 1 kg de haricots blancs
  • 2 crème fraiche 50 g de crème fraiche
  • 3 viande cuite 500 g de viande cuite
  • 4 fromage râpé 50 g de fromage râpé
  • Poids total de ces ingrédients : 1 600 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.35 min.54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 1
Passez 1 kg de haricots blancs (déjà cuits, ou en boite) au moulin à légumes dans une casserole...

Étape 2
Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 2
... pour obtenir une purée de haricots.

Étape 3 - 5 min.
Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 3
Mettez la casserole sur feu moyen, faites chauffer, et une fois chaude, incorporez en remuant ou fouettant 50 g de crème fraiche.

Salez, poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.
Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 4
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, puis répartissez au fond 500 g de viande cuite.

Étape 5 - 2 min.
Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 5
Versez la purée de haricots sur le dessus.

Étape 6 - 2 min.
Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 6
Répartissez sur le dessus 50 g de fromage râpé.

Étape 7 - 30 min.
Cassoulet en parmentier : Photo de l'étape 7
Et enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus soit bien doré.
Remarques
Pour une plus belle croute, vous pouvez ajouter un peu de chapelure que vous mélangerez avec le fromage râpé à l'étape 6.

Pour être encore plus dans l'esprit cassoulet, vous pouvez remplacer la viande par des morceaux ou des tranches de saucisse.
Conservation
1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 920 Kcal ou 12 225 Kj188 gr246 gr132 gr
146 %72 %23 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj12 gr15 gr8 gr
9 %5 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
487 Kcal ou 2 039 Kj31 gr41 gr22 gr
24 %12 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 9.20 €
  • Par personne : 1.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Viande cuiteViande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Timbale d'asperges en crème carnée, Purée de topinambours au poireau, Hachis parmentier, Artichauts-boeuf, Tourte rustique, ... Toutes
Fromage râpéFromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards aux oeufs durs, Hachis parmentier, Tomates et courgettes farcies, Soufflé au Fromage, Tartine aux épinards et béchamel, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Poulet à la Lilloise, Risotto de crevettes au curry, Crème coco-vanille pour Elsa, Escalope de veau à la crème, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Lol un parmentier t’es trop fort
    Posté par Anonyme le 19 décembre 2020 à 22h19 (n° 5)
  • @patrice : Oui,oui, mais ça fait moins "parmentier" du coup.
    Posté par jh le 4 juin 2020 à 07h26 (n° 4)
  • Cassoulet au parmentier ! ok mais où sont les pommes de terre ? Que dirait Antoine Augustin ??? Ceci dit la recette me parait appétissante, ( pourrait-on garder les haricots entiers cuits au lieu d'une purée ? )
    Posté par patrice le 3 juin 2020 à 21h02 (n° 3)
  • Bonsoir !
    Je réchauffe toujours les légumes secs cuits par mes soins et plus souvent par les soins d'un fabricant de conserves ( haricots ,pois cassés, pois chiches...) avant de les "mouliner" : je trouve que c'est plus facile à tourner et on récupère bien les peaux des graines,
    je ferai cette recette ;
    j'aurais voulu écrire "avant" en gras mais je ne sais pas faire ça !
    bonne soirée à tous ceux qui lisent.
    Posté par cathi le 3 juin 2020 à 20h19 (n° 2)
  • Quelle bonne recette d'automne !
    Posté par azalee le 3 juin 2020 à 19h21 (n° 1)
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