1 569 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Parmentier de canard

Name: Parmentier de canard
Prep time: 31 min
Cook time: 20 min
Total time: 51 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 750 g de purée de pommes de terre; 350 g de viande de volaille; 200 g de fromage râpé; 100 g de Foie gras

C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.

122 K 1× 3.9/5 (17 avis)

55 min.

Facile

5.20 €

4 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 750 g de purée de pommes de terre
2 350 g de viande de volaille
3 200 g de fromage râpé
4 100 g de Foie gras (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 8 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - ⌛ 8 min.

Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - ⌛ 20 min.

...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	365 ANC=562 %	1 499 ANC=566 %	1 380 ANC=1 891 %	17 970 ANC=899 %	75 239 ANC : 899 %
Pour 100 g	28 ANC=43 %	115 ANC=44 %	106 ANC=145 %	1 382 ANC=69 %	5 788 ANC : 69 %
Par personne	91 ANC=140 %	374 ANC=141 %	345 ANC=473 %	4 492 ANC=225 %	18 810 ANC : 225 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.20 €
Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment bien choisir un avocat

Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider.

28 Juin 2011 202 K 93.4 1 min.

Financier "comme un clafoutis" aux prunes

Un financier normalement c'est un petit gâteau, mais il est possible aussi de le traiter un peu comme un clafouti, sur des fruits dans un plat à gratin. En voici une version aux prunes, qui peuvent êtres fraiches ou surgelées, selon la saison à laquelle vous le ferez.

17 Mai 2020 49 K 14.5 1 heure 2 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017 441 K 83.6 15 min.

Il ne faut pas ajouter tel que un cube de bouillon

Si vous ajoutez un cube de bouillon dans une recette, il est plus sage de ne pas le mettre tel quel, car il va mettre beaucoup plus de temps à se dissoudre.

21 Février 2011 149 K 33.3 2 min.

Comment préparer des copeaux de chocolat

Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.

21 Février 2011 302 K3.4 5 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour

Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit
Betty 27 janvier 2013 10h05 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.