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Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.
Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2012
Pour 450 g, il vous faut :
- 1
400 g de fruits de votre choix - 2
½ citron - 3
1 pincée de vitamine C (facultatif) - 4
4 cuillères à soupe de sirop de sucre - Poids total de ces ingrédients : 525 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Lavez les fruits (sauf si ce sont des fraises), et coupez les en petits morceaux si ce sont de gros fruits, genre abricot ou plus gros encore.
Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez 1 pincée de vitamine C, pressez dessus ½ citron, et ajoutez les 4 cuillères à soupe de sirop de sucre ou de sucre en poudre.
Nota : Plus les morceaux sont petits, plus le mixage est rapide et efficace.
Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez 1 pincée de vitamine C, pressez dessus ½ citron, et ajoutez les 4 cuillères à soupe de sirop de sucre ou de sucre en poudre.
Nota : Plus les morceaux sont petits, plus le mixage est rapide et efficace.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée bien homogène.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Versez la préparation dans une passoire fine posée au dessus d'un saladier.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Puis, avec une maryse, appuyer sur fond de la passoire et donner un mouvement d'un bord de vers l'autre en passant par le fond, pour "appuyer" le coulis sur le fond.
Le but est de forcer le coulis à passer à travers la passoire, tout en retenant les petits grains et les peaux, de façon à obtenir un coulis bien lisse.
Le but est de forcer le coulis à passer à travers la passoire, tout en retenant les petits grains et les peaux, de façon à obtenir un coulis bien lisse.
Étape 5
C'est une opération un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Arrêtez vous quand il ne reste plus dans la passoire qu'un tas de grains et de peau que vous pouvez jeter.
Arrêtez vous quand il ne reste plus dans la passoire qu'un tas de grains et de peau que vous pouvez jeter.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Votre coulis est maintenant terminé, vous pouvez l'utiliser tel quel pour un sorbet par exemple en le mélangeant au même volume de sirop à sorbet.
Mais vous pouvez aussi le sucrer (idéalement à mon avis à 1/3 de sucre, 2/3 de coulis) et l'utiliser pour accompagner une glace, un biscuit, un nougat glacé.
Mais vous pouvez aussi le sucrer (idéalement à mon avis à 1/3 de sucre, 2/3 de coulis) et l'utiliser pour accompagner une glace, un biscuit, un nougat glacé.
Étape 7
Si vous souhaitez congeler votre coulis, il est important de ne pas le faire avec un trop gros volume, car vous auriez alors un bloc très dur et difficile à manipuler : long à décongeler, impossible à découper ou presque, etc...
Le mieux est de fractionner le coulis en petit paquet de 200 g chacun. Vous pouvez verser ces volumes dans de petits sacs congélation, les fermer et les étiqueter, et ensuite les mettre à congeler.
Le mieux est de fractionner le coulis en petit paquet de 200 g chacun. Vous pouvez verser ces volumes dans de petits sacs congélation, les fermer et les étiqueter, et ensuite les mettre à congeler.
Étape 8
Encore plus pratique : faites des "glaçons" de coulis, en le versant dans des moules (silicone si possible, c'est plus facile à démouler) et en le laissant prendre une nuit au congélateur.
Étape 9
Le lendemain, démoulez et mettez les glaçons dans un grand sac qui retourne au congélateur (pensez à peser un glaçon pour savoir combien en prélever quand vous en aurez besoin).
Il ne vous reste plus ensuite qu'à prélever autant de glaçons que nécessaire selon votre besoin.
Il ne vous reste plus ensuite qu'à prélever autant de glaçons que nécessaire selon votre besoin.
Remarques
Il y a volontairement très peu de sucre dans cette recette, pour que vous puissiez sucrer plus tard à votre goût, juste avant utilisation.
Cette méthode (mixage, tamisage, congélation) peut s'appliquer à pratiquement tous les fruits. Les petits : framboises, groseilles, mures, etc. (les cassis sont un peu particuliers). Les moyens : abricots, pêches, poires, kiwi, etc... Et les gros : ananas et autres. Elle permet de stocker un peu pendant l'été quand les arbres fruitiers donnent à plein, pour en profiter plus tard, pendant les mois plus froids.
Cette méthode (mixage, tamisage, congélation) peut s'appliquer à pratiquement tous les fruits. Les petits : framboises, groseilles, mures, etc. (les cassis sont un peu particuliers). Les moyens : abricots, pêches, poires, kiwi, etc... Et les gros : ananas et autres. Elle permet de stocker un peu pendant l'été quand les arbres fruitiers donnent à plein, pour en profiter plus tard, pendant les mois plus froids.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un bocal fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 0 g | 124 g ANC=47 % | 0 g | 498 kcal ANC=25 % | 2 088 kJ ANC=25 % |
| Pour la recette | 0 g | 653 g ANC=247 % | 0 g | 2 618 kcal ANC=131 % | 10 961 kJ ANC=131 % |
Combien ça coûte ?
Pour 450 g
2.20 €
Par Coulis de fruits frais
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Est ce que mon coulis sera très claire ?
C'est normal pour les cerises Napoléon, elles sont plutôt roses/jaunes que rouges, et oui votre coulis va être assez clair.
Plusieurs semaines, voire mois.
bonjour, je dois faire un fraisier et une fôret noire pour dimanche, je voudrais savoir pour le coulis avec gélatine, si je peu faire la veille et combien de temps pour durcir??
Ensuite pour les 2 gâteaux, peut-on faire quelques jours avant et de combien?? et si on les mets au frigo, quelles hauteur??? denise
Je ne mets pas de gélatine dans un coulis, mais j'imagine que fait la veille, une nuit de repos donc, il aura épaissi ?
Quelques jour c'est un peu long pour des gâteaux qui contiennent de la crème, je dirai 2 jours max.
Pas d'importance la hauteur dans le frigo.
Ceci dit l'acidité des framboises est une, délicieuse, partie de leur gout...
Que faudrait-il changer, à votre avis, si on utilise des fruits congelés ?
Merci
Pas grand chose, juste bien décongeler les fruits et c'est tout.
Cliquez sur "vitamine C" dans la liste des ingrédients.