Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Cassoulet

Cassoulet

Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.

89 724 54.1/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
12 heures 56 min.3 heures 13 min.16 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Cassoulet : Photo de l'étape 1Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide. 12 heures
2 Cassoulet : Photo de l'étape 2Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée. 5 min.
3 Cassoulet : Photo de l'étape 3Ensuite égouttez les à nouveau. 3 min.
4 Cassoulet : Photo de l'étape 4Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
25 min.
5 Cassoulet : Photo de l'étape 5Préparez les oignons et émincez les. 10 min.
6 Cassoulet : Photo de l'étape 6Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
3 min.
7 Cassoulet : Photo de l'étape 7Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
5 min.
8 Cassoulet : Photo de l'étape 8Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition. 10 min.
9 Cassoulet : Photo de l'étape 9Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert. 30 min.
10 Cassoulet : Photo de l'étape 10Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.

Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
3 min.
11 Cassoulet : Photo de l'étape 11Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.
10 min.
12 Cassoulet : Photo de l'étape 12Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.
10 min.
13 Cassoulet : Photo de l'étape 13Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots. 5 min.
14 Cassoulet : Photo de l'étape 14Recouvrez avec une couche de viandes. 5 min.
15 Cassoulet : Photo de l'étape 15Recouvrez avec une seconde couche de haricots. 5 min.
16 Cassoulet : Photo de l'étape 16Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
2 heures
17 Cassoulet : Photo de l'étape 17Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.

Remarques

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
11200413 gr465 gr854 gr
560 %159 %44 %129 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1837 gr8 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
151 gr58 gr106 gr
70 %20 %5 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 27.73 €
Par personne : 3.47 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, Crème au beurre, Éclairs au chocolat, Croustade de langoustines au sabayon, Gâteau de poulet, ... Toutes
Haricots blancsHaricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saucisses aux mogettes, Minestrone, Deux cochonnailles en cuisson lente, Salade tiède de haricots blancs, Haricots aux tomates, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boulettes de viandes, Filet mignon comme un involtini, Pommes de terre des vengeurs, Pommes de terre lard et herbes, Pommes de terre en portefeuille, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page