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Ratatouille


Ratatouille
La ratatouille est un plat typiquement méditerranéen dont la version niçoise est la plus connue.

C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
127 K 4.5/5 (28 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2013
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Ratatouille : Étape 1
Préparez 1 kg de tomate.

Étape 2 - 2 min.
Ratatouille : Étape 2
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez 1 feuille de laurier, thym, 2 gousses d'ail et 2 feuilles de sauge.

Faites cuire en remuant pendant 1 minute.

Étape 3 - 5 min.
Ratatouille : Étape 3
Ajoutez les tomates, salez, poivrez et mélangez bien.

Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.

Étape 4 - 5 min.
Ratatouille : Étape 4
Épluchez les aubergines, et coupez les en dés.

Étape 5 - 5 min.
Ratatouille : Étape 5
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Ratatouille : Étape 6
Épluchez les poivrons, et coupez les en dés (prenez en de couleurs différentes pour l'esthétique).

Étape 7 - 5 min.
Ratatouille : Étape 7
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réservez

Étape 8 - 5 min.
Ratatouille : Étape 8
Lavez les courgettes, coupez les en 1/2 tranches.

Étape 9 - 7 min.
Ratatouille : Étape 9
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les courgettes, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Réservez

Étape 10 - 5 min.
Ratatouille : Étape 10
Préparez les oignons et émincez les.

Étape 11 - 15 min.
Ratatouille : Étape 11
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons, salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

Réservez

Étape 12 - 5 min.
Ratatouille : Étape 12
Découvrez la casserole de tomates, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis laissez l'eau de cuisson s'évaporer un peu.

Étape 13 - 3 min.
Ratatouille : Étape 13
Ajoutez alors tous les légumes, un peu de feuilles de thym et mélangez bien.

Faites réchauffer le tout quelques minutes.

Votre ratatouille est prête.
Remarques
Les proportions des légumes sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.

On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence bien frais.
Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=9 %100 ANC=9 %170 ANC=30 %2 010 ANC=100 %8 430 ANC : 100 %
Pour 100 g04 ANC=0 %7 ANC=1 %80 ANC=4 %350 ANC : 4 %
Par personne3 ANC=1 %20 ANC=2 %30 ANC=4 %340 ANC=20 %1 400 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 9.30 €
  • Par personne : 1.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
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Ratatarte

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Cette recette utilise (entre autres)
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