Tian de légumes


Tian de légumes
Un tian c'est un plat d'origine méditerranéenne, composé principalement de légumes coupés en tranches, dressés dans un plat et cuits longuement au four.

En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage.
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Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2020

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 1 min.1 heure 13 min.2 heures 14 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 1
Préparez 4 courgettes et coupez les en tranches.

Réservez.

Nota : Pour la partie "légumes" de la recette, il va y avoir beaucoup de découpes en tranches à faire, et dans ce cas une mandoline est l'outil idéal.

Étape 2 - 10 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 2
Lavez, puis coupez en 2 dans la longueur, puis en tranches, 2 aubergines.

Vous pouvez, comme sur la photo, opter avantageusement pour un mélange d'aubergines classiques (noires) et violettes.

Réservez.

Étape 3 - 7 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 3
Lavez, puis retirez le cœur de 4 tomates et découpez les en tranches.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 4
Découpez 100 g de fromage (ici du morbier) en fines tranches.

Réservez.

Étape 5 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez 4 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 6 - 5 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 6
Faites les griller 4 ou 5 minutes.

Ne coupez pas le four.

Étape 7 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 7
Coupez les en bâtonnets.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 8
Préparez puis émincez 2 oignons.

Étape 9 - 1 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 9
Dans une casserole sur feu moyen versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé.

Étape 10 - 7 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 10
Faites cuire à feu doux jusqu'au début de coloration (5-7 minutes environ).

Étape 11 - 1 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 11

Le montage du tian



Beurrez un grand plat à gratin.

Étape 12 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 12
Répartissez au fond les oignons grillés.

Étape 13 - 15 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 13
Montez le tian en rangées alternées des différents légumes et du fromage.

Dressez les bien serrés, arrosez ensuite généreusement d'huile d'olive, puis salez et poivrez.

Étape 14 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 14
Plantez dans le tian les bâtonnets de jambon grillé.

Étape 15
Tian de légumes : Photo de l'étape 15
Ce serait vraiment un gros gros coup de chance que vous ayez le bon volume de légumes correspondant à votre plat, ou alors vous avez vraiment un compas dans l’œil !

Si vous avez des légumes en plus, n'hésitez pas à faire des mini-tian que vous cuirez et pourrez ensuite congeler pour plus tard.

Étape 16 - 1 heure
Tian de légumes : Photo de l'étape 16
Enfournez pour une bonne heure de cuisson.

Étape 17
Tian de légumes : Photo de l'étape 17
15 minutes avant la fin de cuisson, sortez le plat du four, saupoudrez le de parmesan râpé et de chapelure avant de le remettre au four.

Étape 18
Tian de légumes : Photo de l'étape 18
Dégustez chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive ou d'un trait de citron.

Remarques

Les légumes choisis pour cette recette ne sont pas les seuls possibles, utilisez ce que vous avez sous la main, selon votre gout, et surtout dans la saison.

Vous pouvez également choisir un autre fromage (plutôt moelleux) : mozzarella, Saint-Nectaire, ou autre, là encore voyez ce que vous avez à disposition.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 000 Kcal ou 8 374 Kj76 gr89 gr149 gr
100 %29 %8 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
82 Kcal ou 343 Kj3 gr4 gr6 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj9 gr11 gr19 gr
12 %4 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Isabelle (ma sœur bien aimée)

Cette recette utilise (entre autres)

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