Tian de légumes


Tian de légumes
Un tian c'est un plat d'origine méditerranéenne, composé principalement de légumes coupés en tranches, dressés dans un plat et cuits longuement au four.

En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage.
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Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2020

Mots-clés pour cette recette : TianMéditerranéeLégumesFourCuisson lente
Pour 8 personnes, il vous faut :
  • 0 courgette 4 courgettes
  • 1 aubergine 2 aubergines
  • 2 tomate 4 tomates
  • 3 fromage 100 g de fromage
  • 4 jambon fumé 4 tranches de jambon fumé
  • 5 oignon 2 oignons
  • 6 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 7 Parmigiano reggiano (Parmesan) 50 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
  • 8 chapelure 30 g de chapelure
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 1 min.1 heure 13 min.2 heures 14 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 1
Préparez 4 courgettes et coupez les en tranches.

Réservez.

Nota : Pour la partie "légumes" de la recette, il va y avoir beaucoup de découpes en tranches à faire, et dans ce cas une mandoline est l'outil idéal.

Étape 2 - 10 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 2
Lavez, puis coupez en 2 dans la longueur, puis en tranches, 2 aubergines.

Vous pouvez, comme sur la photo, opter avantageusement pour un mélange d'aubergines classiques (noires) et violettes.

Réservez.

Étape 3 - 7 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 3
Lavez, puis retirez le cœur de 4 tomates et découpez les en tranches.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 4
Découpez 100 g de fromage (ici du morbier) en fines tranches.

Réservez.

Étape 5 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez 4 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 6 - 5 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 6
Faites les griller 4 ou 5 minutes.

Ne coupez pas le four.

Étape 7 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 7
Coupez les en bâtonnets.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 8
Préparez puis émincez 2 oignons.

Étape 9 - 1 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 9
Dans une casserole sur feu moyen versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé.

Étape 10 - 7 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 10
Faites cuire à feu doux jusqu'au début de coloration (5-7 minutes environ).

Étape 11 - 1 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 11

Le montage du tian



Beurrez un grand plat à gratin.

Étape 12 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 12
Répartissez au fond les oignons grillés.

Étape 13 - 15 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 13
Montez le tian en rangées alternées des différents légumes et du fromage.

Dressez les bien serrés, arrosez ensuite généreusement d'huile d'olive, puis salez et poivrez.

Étape 14 - 2 min.
Tian de légumes : Photo de l'étape 14
Plantez dans le tian les bâtonnets de jambon grillé.

Étape 15
Tian de légumes : Photo de l'étape 15
Ce serait vraiment un gros gros coup de chance que vous ayez le bon volume de légumes correspondant à votre plat, ou alors vous avez vraiment un compas dans l’œil !

Si vous avez des légumes en plus, n'hésitez pas à faire des mini-tian que vous cuirez et pourrez ensuite congeler pour plus tard.

Étape 16 - 1 heure
Tian de légumes : Photo de l'étape 16
Enfournez pour une bonne heure de cuisson.

Étape 17
Tian de légumes : Photo de l'étape 17
15 minutes avant la fin de cuisson, sortez le plat du four, saupoudrez le de parmesan râpé et de chapelure avant de le remettre au four.

Étape 18
Tian de légumes : Photo de l'étape 18
Dégustez chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive ou d'un trait de citron.
Remarques
Les légumes choisis pour cette recette ne sont pas les seuls possibles, utilisez ce que vous avez sous la main, selon votre gout, et surtout dans la saison.

Vous pouvez également choisir un autre fromage (plutôt moelleux) : mozzarella, Saint-Nectaire, ou autre, là encore voyez ce que vous avez à disposition.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 000 Kcal ou 8 374 Kj76 gr89 gr149 gr
100 %29 %8 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
82 Kcal ou 343 Kj3 gr4 gr6 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj9 gr11 gr19 gr
12 %4 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 10.44 €
  • Par personne : 1.31 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Isabelle (ma sœur bien aimée)
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui c'est meilleur, les gouts sont répartis et mieux mélangés.
    Le temps est indiqué étape 13, soit 15 minutes environ.
    Posté par jh le 24 septembre 2020 à 16h55 (n° 5)
  • Bonjour,
    ça prend combien de temps de ranger les légumes ?
    est ce meilleur parce que c'est rangé ???
    Posté par azalee le 23 septembre 2020 à 15h28 (n° 4)
  • Je n'arrive pas a avoir la recette du tian de légumes
    Posté par marie thérése le 23 septembre 2020 à 15h15 (n° 3)
  • On met ce qu'on veut !
    Posté par jh le 23 septembre 2020 à 10h55 (n° 2)
  • Ce n'est pas du jambon fumé mais du jambon sec (Bayonne, Parme ou autre)
    Posté par Clément le 23 septembre 2020 à 08h35 (n° 1)
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