Foie gras Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant :
Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.
L'intérêt de cette analyse est qu'on peut imaginer qu'il est possible de faire de la chantilly avec autre chose que de la crème, il suffit qu'il y ait une matière grasse et de l'eau ou un liquide qui en contient. Eh bien ça marche, on peut ainsi faire du foie gras chantilly !
Attention dans tous les cas c'est bien d'une chantilly qu'il s'agit, on n'ajoute ni beurre, ni crème, ni rien d'autre.
Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse.
L'intérêt de cette analyse est qu'on peut imaginer qu'il est possible de faire de la chantilly avec autre chose que de la crème, il suffit qu'il y ait une matière grasse et de l'eau ou un liquide qui en contient. Eh bien ça marche, on peut ainsi faire du foie gras chantilly !
Attention dans tous les cas c'est bien d'une chantilly qu'il s'agit, on n'ajoute ni beurre, ni crème, ni rien d'autre.
30 min.
Facile
800 ml
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Septembre 2013
Pour 800 ml, il vous faut :
- 1
400 g de Foie gras - 2
200 ml de bouillon de légumes - Poids total de ces ingrédients : 600 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Coupez 400 g de Foie gras en petits morceaux, et passez le au tamis.
Étape 2
Préparez un bain marie et mettez-y le foie gras et 200 ml de bouillon de légumes.
Ce liquide peut aussi être :
Ce liquide peut aussi être :
- Un bouillon de volaille avec un peu de porto ou d'armagnac
- Un mélange moitié bouillon de volaille, moitié vin blanc (Le vin du jura Savagnin par exemple)
- Du jus de truffe
- etc...
Étape 3 - 5 min.
Mettez sur feu doux et faites fondre le foie gras en remuant de temps en temps.
Étape 4 - 3 min.
Une fois que le foie gars est fondu, retirez du bain marie et préparez le bain froid en mettant beaucoup de glaçons et un peu d'eau dans un récipient à bord haut capable de recevoir le récipient contenant le foie gras fondu.
Étape 5
Posez le récipient contenant le foie gras fondu sur le mélange glaçons-eau, et commencez à fouettez (attention aux projections).
Étape 6 - 5 min.
Le foie gras monte assez lentement en chantilly, arrêtez vous quand il est assez ferme, en sachant qu'ensuite il va se durcir encore un peu.
Vous pouvez maintenant l'utiliser, en le servant par exemple sur de petits croûtons de pain grillés.
Vous pouvez maintenant l'utiliser, en le servant par exemple sur de petits croûtons de pain grillés.
Étape 7
Le foie gras Chantilly peut aussi être fait au siphon, faites comme pour une crème Chantilly, voyez sur la vidéo ci-contre.
Remarques
Selon le meme principe, il est possible de faire du chocolat chantilly.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.
Conservation : Les chantillys se conservent très mal, à consommer le plus vite possible!.
Source : Hervé THIS.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 260 ANC=100 % | 190 ANC=20 % | 960 ANC=150 % | 2 800 ANC=140 % | 11 740 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=20 % | 30 ANC=3 % | 160 ANC=20 % | 470 ANC=20 % | 1 960 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 ml : 13.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Foie gras
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Allumettes au foie gras, Pâté en croute, Filet de boeuf Wellington, Pommes Sarladaises, ... Les voir toutes 8
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Soupe Chinoise, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Deux cochonnailles en cuisson lente, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Les voir toutes 19
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020341 K 113.9 1 heure 15 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018380 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011536 K 473.8 1 heure 35 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018269 K 223.5 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :