Médaillons de filet mignon et pleins navets

La recette pas à pas :

  1. Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 1
    Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.

    Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.
  2. 5 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 2
    Coupez les fanes de 500 g de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.
  3. 2 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 3
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.
  4. 2 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 4
    Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.
  5. 5 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 5
    Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

    Réservez sur un papier absorbant.
  6. 5 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 6
    Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.
  7. 7 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 7
    Amenez à ébullition 1 litre de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

    Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

    Réservez.
  8. 1 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 8
    Préparez et émincez finement 1 échalote.

    Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
  9. 10 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 9
    Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

    Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
  10. 5 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 10
    Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

    Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
  11. 3 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 11
    Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.
  12. 2 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 12
    Mixez soigneusement...
  13. 2 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 13
    ...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l’assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.
  14. 5 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 14
    Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

    Faites chauffer les assiettes de services.
  15. 10 min.Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 15
    Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

    Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
  16. Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 16
    Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

    Servez immédiatement.

Remarques :

A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.

Source :

Maison.

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