Médaillons de filet mignon et pleins navets


Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.

Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
14 511 34.6/5 pour 14 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Juin 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.30 min.1 heure 4 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 1
Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.

Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.

Étape 2 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 2
Coupez les fanes de 500 g de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.

Étape 3 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 3
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.

Étape 4 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 4
Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.

Étape 5 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 5
Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.

Étape 6 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 6
Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.

Étape 7 - 7 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 7
Amenez à ébullition 1 litre de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.

Étape 8 - 1 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 8
Préparez et émincez finement 1 échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 9 - 10 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 9
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.

Étape 10 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 10
Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.

Étape 11 - 3 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 11
Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.

Étape 12 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 12
Mixez soigneusement...

Étape 13 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 13
...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.

Étape 14 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 14
Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 15 - 10 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 15
Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.

Étape 16
Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 16
Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.

Remarques

A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 359 Kcal ou 14 063 Kj124 gr59 gr284 gr
168 %48 %6 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj5 gr3 gr12 gr
7 %2 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
840 Kcal ou 3 517 Kj31 gr15 gr71 gr
42 %12 %1 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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