Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
60 min.
Facile
14.60 €
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Mai 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de navets - 2
1 litre de bouillon de légumes (facultatif) - 3
1 échalote - 4
20 g de beurre - 5
250 ml de crème fraiche liquide - 6
700 g de filet mignon de porc - 7
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Préparez 500 g de navets, et gardez les fanes.
Étape 2 - 5 min.
Retirez le bas de la tige qui est dur, puis faites tremper les fanes dans de l'eau vinaigrée.
Étape 3 - 2 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.
Étape 4 - 2 min.
Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.
Réservez sur un papier absorbant.
Réservez sur un papier absorbant.
Étape 6 - 7 min.
Amenez à ébullition 1 litre de bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Étape 7 - 1 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 8 - 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Étape 9 - 5 min.
Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Étape 10 - 3 min.
Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.
Étape 11 - 2 min.
Mixez soigneusement...
Étape 12 - 2 min.
...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.
Étape 13 - 5 min.
Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.
Faites chauffer les assiettes de services.
Faites chauffer les assiettes de services.
Étape 14 - 10 min.
Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Étape 15
Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 510 ANC=50 % | 570 ANC=90 % | 8 060 ANC=400 % | 33 740 ANC : 400 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=7 % | 610 ANC=30 % | 2 560 ANC : 30 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 130 ANC=10 % | 140 ANC=20 % | 2 010 ANC=100 % | 8 440 ANC : 100 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.60 €
- Par personne : 3.65 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet mignon de porc
Ces autres recettes également : Duo d'asperges mignonettes, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Émincé de porc façon Cajun, Sauté de porc aux cacahouètes, Filet mignon comme un involtini, ... Les voir toutes 8
Navets
Ces autres recettes également : Pesto de feuilles de navets, Comment préparer des navets, Potage aux navets et à la purée de sésame, Couscous, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Les voir toutes 35
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Petite marmite "terre et mer", Hash-brown casserole, Fondue de poireaux, Pommes de terre bourguignonnes, Gratin de poireaux au Morbier, ... Les voir toutes 170
Beurre
Ces autres recettes également : Filet de saumon meunière, Galette berrichonne, Purée de chou fleur et pois chiche, Soupe à l'oignon gratinée, Biscuits au sésame, ... Les voir toutes 479
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pressé de légumes frais
Un "pressé", c'est un empilement de tranches (de légumes ou autres), qui est fait dans un cercle pour donner une belle forme, et qui est démoulé au moment de servir. Dans ce pressé là : tomate, avocat, oignon rouge, œuf dur et filet d'anchois. On servira entouré d'un peu de sauce vinaigrette. 25 Novembre 201575 K 33.7 30 min.
Sablés à la farine torréfiée
Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four. Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices. Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café. 11 Septembre 201869 K 84.7 2 heures 45 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Le sucre à la crème est une confiserie traditionnelle du Québec, en voici une délicieuse version au sirop d'érable. 23 Avril 202510 K5 3 heures 1 min.
Cupcakes d'Arizona
Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en Arizona. 13 Octobre 2010231 K 134.3 1 heure 50 min.
Pain perdu
Le pain perdu, ce sont des tranches de pain qu'on trempe dans un mélange de lait, crème, jaunes d'œufs et sucre vanillé, puis qu'on fait ensuite dorer à la poêle. C'est très simple, et surtout à se damner tellement c'est bon ! 20 Juillet 2011179 K 94.3 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé