Cuisine-facile.com
1 030 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 303 photos et 77 vidéos
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
12 233 34.6/5 pour 14 notations
Dernière mise à jour : Le 10 Juin 2018
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de navet - 2
1 litre de Bouillon de légumes (facultatif) - 3
1 échalote - 4
20 g de beurre - 5
250 ml de crème fraiche liquide - 6
700 g de filet mignon de porc - 7
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 320 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : A déguster immédiatement.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 30 min. | 1 heure 4 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.
Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.
Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.
Étape 2 - 5 min.
Coupez les fanes de 500 g de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.
Étape 3 - 2 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.
Étape 4 - 2 min.
Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.
Réservez sur un papier absorbant.
Réservez sur un papier absorbant.
Étape 6 - 5 min.
Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.
Étape 7 - 7 min.
Amenez à ébullition 1 litre de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Étape 8 - 1 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 9 - 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Étape 10 - 5 min.
Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Étape 11 - 3 min.
Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.
Étape 12 - 2 min.
Mixez soigneusement...
Étape 13 - 2 min.
...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.
Étape 14 - 5 min.
Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.
Faites chauffer les assiettes de services.
Faites chauffer les assiettes de services.
Étape 15 - 10 min.
Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Étape 16
Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 15.35 €
- Par personne : 3.84 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).