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Médaillons de filet mignon et pleins navets

Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.

Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...

25K 4 16 4.4

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : Porc Filet mignon Navets Fanes Crème verte Médaillons

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 500 g de navet
1 1 litre de Bouillon de légumes (facultatif)
2 1 échalote
3 20 g de beurre
4 250 ml de crème fraiche liquide
5 700 g de filet mignon de porc
6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 320 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	30 min.	1 heure 4 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1

Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.

Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.

Étape 2 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 2

Coupez les fanes de 500 g de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.

Étape 3 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 3

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.

Étape 4 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 4

Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.

Étape 5 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 5

Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.

Étape 6 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 6

Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.

Étape 7 - 7 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 7

Amenez à ébullition 1 litre de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.

Étape 8 - 1 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 8

Préparez et émincez finement 1 échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 9 - 10 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 9

Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.

Étape 10 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 10

Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.

Étape 11 - 3 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 11

Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.

Étape 12 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 12

Mixez soigneusement...

Étape 13 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 13

...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.

Étape 14 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 14

Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 15 - 10 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 15

Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.

Étape 16

Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.

Remarques

A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.

Conservation :

A déguster immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 359 Kcal ou 14 063 Kj	124 gr	59 gr	284 gr
168 %	48 %	6 %	43 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
145 Kcal ou 607 Kj	5 gr	3 gr	12 gr
7 %	2 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
840 Kcal ou 3 517 Kj	31 gr	15 gr	71 gr
42 %	12 %	1 %	11 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 15.35 €
Par personne : 3.84 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Duo d'asperges mignonettes, Filet mignon en croute de lard, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Emincé de porc façon Cajun, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Toutes
	Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pot-au-feu de poisson, Potage aux navets et à la purée de sésame, Côte de veau aux petits légumes, Minestrone, Marmite de Taos, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Gratins d'endives au Mont d'or, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Petite blanquette de saumon, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chou-fleur au four, Tarte diplomate et pommes Tatin, Pommes de terre lard et herbes, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Koulibiak en terrine, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Je viens de testé la recette a l arrache comme on dit, pas plus compliqué que ca si on suit bien les explications.a la place des fanes de navet j y au fait cuire 500 gr de brocolis ( car les navets n avaient pas de feuilles ) avec un peu de tronc avec et refroidis de suite apres cuisson assaisonement .sel rose d himmalaya et poivre de sarahouak ( je sais pas si c est bien ecrit ) j ai fais rotir mes navets apres cuisson j ai fais la sauce et j ai essayé de rendre la meme photo mais pas evident
bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé
Posté par philippe le 22 octobre 2020 à 20h24 (n° 4)
Non non, pas d'accord, les navets aussi ont des fanes, comme les radis.
Posté par jh le 10 juin 2018 à 11h07 (n° 3)
A l'étape 7, il y a une petite erreur : les navets n'ont pas de fanes de radis ! :)
Posté par Cécile le 10 juin 2018 à 09h44 (n° 2)
Excellent .Ne pas trop faire cuire les navets les miens se sont écroulés je les donc nappés de sauce .Il est évident de prendre des navets de maraîcher.les fanes de navet sont exceptionnelles de finesse.Essayez vous adopterez
Posté par Anonyme le 23 avril 2017 à 13h54 (n° 1)

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