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Médaillons de filet mignon et pleins navets

Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.

Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...

47K 4× 4.4/5 basé sur 16 avis

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 500 g de navet
2 1 litre de Bouillon de légumes (facultatif)
3 1 échalote
4 20 g de beurre
5 250 ml de crème fraiche liquide
6 700 g de filet mignon de porc
7 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 34 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 4 min.

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La recette pas à pas

Étape 1

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.

Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.

Étape 2 - 5 min.

Coupez les fanes de 500 g de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.

Étape 3 - 2 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.

Étape 4 - 2 min.

Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.

Étape 5 - 5 min.

Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.

Étape 6 - 5 min.

Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.

Étape 7 - 7 min.

Amenez à ébullition 1 litre de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.

Étape 8 - 1 min.

Préparez et émincez finement 1 échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 9 - 10 min.

Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.

Étape 10 - 5 min.

Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.

Étape 11 - 3 min.

Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.

Étape 12 - 2 min.

Mixez soigneusement...

Étape 13 - 2 min.

...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.

Étape 14 - 5 min.

Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 15 - 10 min.

Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.

Étape 16

Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.

Remarques

A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
8 059 Kcal ou 33 741 Kj	214 gr	509 gr	574 gr
403 %	82 %	48 %	87 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
611 Kcal ou 2 558 Kj	16 gr	39 gr	43 gr
31 %	6 %	4 %	7 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 015 Kcal ou 8 436 Kj	54 gr	127 gr	143 gr
101 %	21 %	12 %	22 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.58 €
Par personne : 3.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je viens de testé la recette a l arrache comme on dit, pas plus compliqué que ca si on suit bien les explications.a la place des fanes de navet j y au fait cuire 500 gr de brocolis ( car les navets n avaient pas de feuilles ) avec un peu de tronc avec et refroidis de suite apres cuisson assaisonement .sel rose d himmalaya et poivre de sarahouak ( je sais pas si c est bien ecrit ) j ai fais rotir mes navets apres cuisson j ai fais la sauce et j ai essayé de rendre la meme photo mais pas evident
bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé
Posté par philippe le 22 octobre 2020 à 20h24 no 4
Non non, pas d'accord, les navets aussi ont des fanes, comme les radis.
Posté par jh le 10 juin 2018 à 11h07 no 3
A l'étape 7, il y a une petite erreur : les navets n'ont pas de fanes de radis ! :)
Posté par Cécile le 10 juin 2018 à 09h44 no 2
Excellent .Ne pas trop faire cuire les navets les miens se sont écroulés je les donc nappés de sauce .Il est évident de prendre des navets de maraîcher.les fanes de navet sont exceptionnelles de finesse.Essayez vous adopterez
Posté par Anonyme le 23 avril 2017 à 13h54 no 1

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