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Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de navets - 2
1 litre de bouillon de légumes (facultatif) - 3
1 échalote - 4
20 g de beurre - 5
250 ml de crème fraiche liquide - 6
700 g de filet mignon de porc - 7
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1
Préparez 500 g de navets, et gardez les fanes.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Retirez le bas de la tige qui est dur, puis faites tremper les fanes dans de l'eau vinaigrée.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.
Réservez sur un papier absorbant.
Réservez sur un papier absorbant.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Amenez à ébullition 1 litre de bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Mixez soigneusement...
Étape 12 - ⌛ 2 min.
...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.
Faites chauffer les assiettes de services.
Faites chauffer les assiettes de services.
Étape 14 - ⌛ 10 min.
Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Étape 15
Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 16 g ANC=25 % | 38 g ANC=15 % | 43 g ANC=60 % | 610 kcal ANC=31 % | 2 556 kJ ANC=31 % |
| Par personne | 53 g ANC=82 % | 127 g ANC=48 % | 143 g ANC=197 % | 2 014 kcal ANC=101 % | 8 435 kJ ANC=101 % |
| Pour la recette | 214 g ANC=330 % | 509 g ANC=192 % | 573 g ANC=786 % | 8 059 kcal ANC=403 % | 33 742 kJ ANC=403 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
14.60 €
Par personne
3.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé