Cuisine-facile.com

956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.

Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...

9 427 34.6/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Juin 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
34 min.30 min.1 heure 4 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 1Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.

Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.
2 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 2Coupez les fanes de 500 g de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée. 5 min.
3 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 3Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson. 2 min.
4 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 4Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide. 2 min.
5 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 5Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.
5 min.
6 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 6Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes. 5 min.
7 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 7Amenez à ébullition 1 litre de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.
7 min.
8 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 8Préparez et émincez finement 1 échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
1 min.
9 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 9Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
10 min.
10 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 10Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
5 min.
11 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 11Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets. 3 min.
12 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 12Mixez soigneusement... 2 min.
13 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 13...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente. 2 min.
14 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 14Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.
5 min.
15 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 15Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
10 min.
16 Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 16Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.

Remarques

A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
8059214 gr509 gr574 gr
403 %82 %48 %87 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3479 gr22 gr25 gr
17 %4 %2 %4 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
253 gr127 gr143 gr
101 %21 %12 %22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 15.35 €
Par personne : 3.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Filet mignon de porcFilet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de porc aux cacahouètes, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Filet mignon en croute de lard, Filet mignon comme un involtini, ... [Toutes]
NavetNavet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite de Taos, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Sauté de porc aux cacahouètes, Poulet un peu chinois, ... [Toutes]
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de daurade grillée à la polenta, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Gratin de pâtes au jambon, Croque-monsieur complet, Tarte Alsacienne, ... [Toutes]
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustillants de crevettes, Galettes bretonnes, Beurre d'escargot, Croustade de langoustines aux poireaux, Sablés en damier, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Sucre vanillé
Sucre vanillé
Pain au levain
Pain au levain
Compote de pommes
Compote de pommes
Pâte à choux
Pâte à choux
Tomates et courgettes farcies
Tomates et courgettes farcies

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page