Brandade de morue
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
1 heure 35 min.
Facile
5.15 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mars 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de morue - 2
300 g de pommes de terre - 3
70 g d'échalote - 4
80 ml d'huile d'olive - 5
persil - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 850 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Étape 2 - 25 min.
Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
Étape 5 - 10 min.
Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Étape 6 - 2 min.
Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
Étape 7 - 5 min.
Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Étape 8 - 3 min.
A la fin ajoutez le persil.
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Étape 9 - 5 min.
Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
Étape 10 - 25 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
Étape 11
Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
Étape 12
Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Étape 13
Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Étape 14
...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 70 ANC=7 % | 80 ANC=10 % | 1 310 ANC=70 % | 5 500 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 8 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 650 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.15 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Morue
Ces autres recettes également : Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 1
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Scarpaccia courgettes et pommes de terre, Pommes Sarladaises, Salade de Valay, Truffade, Grosses frites au couteau, ... Les voir toutes 84
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Choux de Bruxelles en salade, Gratin de chou fleur à la moutarde, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan, Pâtes du dimanche soir, ... Les voir toutes 537
Échalote
Ces autres recettes également : Chou fleur et aubergines violettes au pesto grec, Polpete, Pâté de campagne, Verrine croquante, Flamiche, ... Les voir toutes 205
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tourte aux pommes
Un classique de la pâtisserie familiale, c'est tout simple : une "coque" de pâte feuilletée dans laquelle on enferme des demi rondelles de pommes légèrement sucrées. En cuisant les pommes compotent, c'est un délice à déguster tiède, si possible. 11 Septembre 201878 K 44 55 min.
Croûte aux champignons
Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée. 6 Avril 2017233 K 53.9 2 heures 5 min.
Vacherin glacé
Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également. Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur. 21 Décembre 2014190 K 293.4 8 heures 45 min.
Rôti de porc aux herbes
Une belle pièce de porc, cuite lentement aux herbes, et servie avec une grenaille de pommes de terre, cuite dans le jus de la viande. 16 Janvier 201978 K 73.6 4 heures 40 min.
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède un peu comme pour du feuilletage : on pétrit une détrempe, c'est à dire... 9 Juin 2019174 K 173.9 3 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !