Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
1 heure 30 min.
Moyenne
3.15 €
24 pièces
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Mai 2014
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de pâte à choux - 2
200 g de crème pâtissière à la pomme - 3
50 g de cerneaux de noix - 4
150 g de sucre en poudre - 5
3 cuillères à soupe d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 700 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Préparez 300 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Préparez 300 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Faites cuire les mini-éclairs.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Puis posez un "dessus" dessus.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Préparez la nougatine aux noix :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Versez dedans la poudre de noix...
Étape 10 - ⌛ 1 min.
...et mélangez bien.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 650 ANC=60 % | 360 ANC=50 % | 2 730 ANC=140 % | 11 430 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 90 ANC=9 % | 50 ANC=8 % | 390 ANC=20 % | 1 630 ANC : 20 % |
| Par pièce | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 110 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 pièces : 3.15 €
- Par pièce : 0.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits choux Mont-Blanc, Gougères, Profiteroles, Puits d'amour, Saint-Honoré, ... Les voir toutes 8
Crème pâtissière à la pomme
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Feuillantines de pommes tièdes, Crème menthe et chocolat, Crème brûlée, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Rochers aux amandes, ... Les voir toutes 364
Cerneaux de noix
Ces autres recettes également : Pain gourmand au Comté et aux noix, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Mousse de betteraves crues aux noix, Salade de betteraves croquantes, ... Les voir toutes 20
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011371 K 283.8 1 heure 15 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018347 K 233.7 2 heures 30 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011278 K 43.7 50 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet. 10 Juin 2019408 K 464.1 4 heures 20 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,... 12 Novembre 2017952 K 923.6 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :