Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
1 heure 3 min.
Facile
50 pièces
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Mai 2015
Pour 50 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de sucre en poudre - 2
350 g d'amandes en poudre - 3
4 blancs d'œuf - 4
3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 5
40 g de sucre glace (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 770 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 2 min.
Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.
Étape 3 - 3 min.
Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 3 min.
Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.
Étape 5 - 1 min.
Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Étape 6 - 4 min.
Incorporez délicatement à la maryse...
Étape 7
...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
Étape 8 - 5 min.
Formez les amaretti
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
Étape 9 - 2 min.
Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.
Étape 10 - 1 min.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Étape 11 - 40 min.
Cuisez les amaretti
Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.
Remarques
C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.
Que boire avec ça ?
Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.
Conservation : Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique.
Source : Internet.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 400 ANC=40 % | 190 ANC=30 % | 3 630 ANC=180 % | 15 190 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 470 ANC=20 % | 1 970 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 3 ANC=1 % | 70 ANC=4 % | 300 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 pièces : 7.60 €
- Par pièce : 0.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Pruneaux déguisés, Sablés à la farine de sarrasin, Biscuit aux amandes, Pâte sablée, Rochers aux amandes, ... Les voir toutes 44
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Kouign-amann, Éclairs au chocolat, Feuilleté verveine et pêches, Flan aux 2 citrons, Tarte aux pommes de Bonnevaux, ... Les voir toutes 352
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Macarons, Douillons d'Yvetot, Glace à la vanille, Vacherin glacé, Pâte pour financiers, ... Les voir toutes 52
Extrait d'amandes amères
Ces autres recettes également : Amandier, Blanc-manger aux abricots, ... Les voir toutes 2
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011321 K 114.2 40 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.6 Janvier 2021283 K 354.1 3 heures 8 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...22 Juin 2013277 K 503.2 1 heure 45 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011280 K 234.0 1 heure 4 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
désolée de te contredire.....JH
c'est aussi pratique , comme pour les cookies finalement,!
Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante