Verrines de tarte au citron meringuée


Verrines de tarte au citron meringuée
C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
63 K 4.6/5 (8 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2015
Pour 20 verrines, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Répartissez 600 g de crème pâtissière au citron dans les mini-verrines.

Nota : Idéalement la crème doit être froide pour ne pas provoquer de buée sur le bord des verres.

Étape 2 - 3 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Hachez grossièrement (il ne faut pas faire une poudre) 300 g de sablés arlésiens.

Voyez plus bas, dans les remarques, que faire si vous n'avez pas de sablés arlésiens.

Étape 3 - 5 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Repartissez les brisures de sablés dans les verrines, sur la crème au citron.

Étape 4 - 5 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Continuez par une couche de meringue italienne que vous étalerez de préférence à la poche à douille.

Étape 5 - 3 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Si possible pour terminer, dorez le dessus des verrines en faisant caraméliser très légèrement la meringue italienne à la lampe à souder.

Étape 6
Verrines de tarte au citron meringuée
Vos verrines de tarte au citron meringuée sont prêtes.
Remarques
Si vous n'avez pas de sablés arlésiens comme indiqué dans la recette, vous pouvez : utiliser d'autres sablés (sablés bretons par exemple) ou bien utiliser un peu de pâte sablée que vous étalerez et ferez cuire au four avant de continuer à suivre la recette.

Quand les sablés et la crème sont en contact, les sablés finissent malheureusement par se ramollir au bout d'un moment, c'est pourquoi il faut servir les verrines sans trop attendre.
Source : D'après une recette de Malika Bergot (chef patissière de "La butte" à Plouhider).
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette290 ANC=110 %1 790 ANC=170 %700 ANC=110 %12 520 ANC=630 %52 440 ANC : 630 %
Pour 100 g20 ANC=8 %140 ANC=10 %50 ANC=8 %960 ANC=50 %4 030 ANC : 50 %
Par verrines10 ANC=6 %90 ANC=8 %30 ANC=5 %630 ANC=30 %2 620 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 20 verrines : 4.60 €
  • Par verrines : 0.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Chris,

    C'est sur que c'est toujours mieux le plus frais possible, mais si tu veux la faire la veille il y a 2 points délicats :
    1) le croustillant de la pâte, qui se ramollit au contact de la crème, pense à ce truc génial là pour limiter ça.
    2) la tenue de la meringue, et dans ce cas une meringue Italienne c'est mieux.
    Posté par jh le 17 février 2016 à 11h18 no 2
  • Bonjour JH
    Je dois faire une tarte au citron meringuée ce week end mais je voulais savoir si je peux la faire la veille ou il serait préférable de mettre la meringue le jour J
    Posté par Chris83240 le 17 février 2016 à 09h39 no 1

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