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Gâteau des îles
Ananas et amandes sont les goûts principaux de ce gâteau, mais l'ananas est tout d'abord caramélisé à part, avec du sucre de canne et du citron vert, avant de garnir le fond du moule sur lequel sera versée la pâte.
Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaître une belle couche dorée d'ananas, sur une couche de biscuit aux amandes fondant.
Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaître une belle couche dorée d'ananas, sur une couche de biscuit aux amandes fondant.
Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2026
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
1 Ananas - 2
20 g de beurre - 3
50 g de sucre de canne - 4
½ citron vert - 5
6 œufs - 6 100 g de sucre de canne
- 7
200 g de farine - 8
1 petite cuillère de levure chimique - 9
100 g d'amandes en poudre - 10 180 g de beurre
- Poids total de ces ingrédients : 3 010 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 10 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préparez le moule
Préparez le moule de cuisson du gâteau, utilisez un moule du genre "moule à manqué", de 23 cm ou 9 pouces de diamètre environ.
Garnissez le fond d'un cercle de papier cuisson.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Caramélisez l'ananas
Épluchez 1 Ananas, découpez-le en tranches assez épaisses et retirez le cœur dur.
Étape 3
Coupez les tranches d'ananas en 2.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre sur feu vif 20 g de beurre puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
Posez dessus les demi-tranches d'ananas, et faites caraméliser...
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre sur feu vif 20 g de beurre puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
Posez dessus les demi-tranches d'ananas, et faites caraméliser...
Étape 4 - ⌛ 10 min.
...sur chaque face.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Un peu avant la fin ajoutez le jus de ½ citron vert, et laissez réduire 1 minute ou 2.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Posez les tranches d'ananas bien à plat dans le fond du moule, elles ne doivent pas se chevaucher.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Préparez la pâte
Dans le bol d'un batteur, versez 6 œufs et 100 g de sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Tamisez dedans 200 g de farine et 1 petite cuillère de levure chimique, versez aussi 100 g d'amandes en poudre.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez délicatement, à la maryse, pour bien incorporer les poudres aux œufs battus.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Terminez en ajoutant 180 g de beurre fondu et refroidi. Incorporez délicatement à nouveau.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Versez la pâte dans le moule, sur l'ananas.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Retournez le gâteau juste au sortir du four, pour le démouler dans le plat de service, retirez la feuille de papier et laissez refroidir avant de déguster.
Remarques
Si c'est un gâteau "pour adultes" (c'est-à-dire si aucun enfant ne va en manger, qu'allez-vous imaginer là... :-) vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de rhum avec le citron vert à l'étape 5.
Si vous voulez servir ce gâteau avec un sirop, une fois l'ananas retiré de la poêle, déglacez-la avec 2 verres de jus d'ananas + le jus d'un citron vert et laissez épaissir ce sirop sur feu doux. Servez en saucière, tiède ou chaud de préférence.
Si vous voulez servir ce gâteau avec un sirop, une fois l'ananas retiré de la poêle, déglacez-la avec 2 verres de jus d'ananas + le jus d'un citron vert et laissez épaissir ce sirop sur feu doux. Servez en saucière, tiède ou chaud de préférence.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après une recette de .
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=4 % | 19 g ANC=7 % | 9 g ANC=12 % | 162 kcal ANC=8 % | 677 kJ ANC=8 % |
| Pour la recette | 76 g ANC=118 % | 562 g ANC=212 % | 257 g ANC=351 % | 4 864 kcal ANC=243 % | 20 366 kJ ANC=243 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 gâteau
6.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
J'ai une recette assez proche - mais sans doute moins bonne, il faut que j'essaie celle-ci pour comparer - dont le biscuit est plutôt du genre génoise, qu'on imbibe d'un peu de kirsh après la cuisson.
Pour l'ajout de rhum, vu qu'on le fait réduire juste après, et que tout ça passe au four, il ne doit pas rester beaucoup d'alcool, donc je pense que c'est bon même pour des enfants. Contrairement à ma recette imbibée de kirsh après cuisson justementÂ!