Filets de maquereaux au vin blanc


Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.

Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
36K 41 4.1
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Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015

Mots-clés pour cette recette : FiletsMaquereauxVin blancVinaigre
Pour 4 filets, il vous faut :
  • 0 maquereau 2 maquereaux
  • 1 vin blanc sec 2 verres de vin blanc sec
  • 2 vinaigre blanc 1 verre de vinaigre blanc
  • 3 moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 sel sel
  • 5 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
19 min.2 heures7 min.2 heures 26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 1
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.

Lavez les soigneusement.

Étape 2 - 7 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 2
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.

Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.

Étape 3 - 15 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 3
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.

Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.

Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.

Étape 4 - 2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 4
Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.

Étape 5 - 2 heures
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 5
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Étape 6
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 6
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.

Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.

Que boire avec ça ?

Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 266 Kcal ou 5 300 Kj155 gr9 gr67 gr
63 %60 %1 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
125 Kcal ou 523 Kj15 gr1 gr7 gr
6 %6 %<1 %1 %
Par filets
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
316 Kcal ou 1 323 Kj39 gr2 gr17 gr
16 %15 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 filets : 3.56 €
  • Par filets : 0.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Cette recette utilise (entre autres)
MaquereauMaquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de maquereau, ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Sauce Hollandaise, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Spaghettis aux moules et basilic, Filets de sole à la Dieppoise, ... Toutes
Vinaigre blancVinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâte feuilletée, Comment préparer de l'oseille, Sauce beurre blanc, Sauce Béarnaise, Emincé de poulet sauté aux poireaux, ... Toutes
MoutardeMoutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes à la crème moutardée, Hamburgers, Salade Caesar, Tarte aux tomates, Salade de betteraves croquantes, ... Toutes
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