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Rougail saucisses

Name: Rougail saucisses
Prep time: 16 min
Cook time: 1 h 14 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de saucisse; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 gousse d'ail; 1 oignon; 800 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de curcuma; 1 piment; 1 cube de bouillon de bœuf; Sel; Poivre

Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.

63 K 3× 4.7/5 (3 avis)516714

Durées

1 heure 30 min.

Difficulté

Facile

Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021

La recette pas à pas Ingrédients Durées Diététique Coût Commentaires

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 400 g de saucisse
2 2 cuillères à soupe d'huile
3 1 gousse d'ail
4 1 oignon
5 800 g de tomates concassées
6 1 cuillère à soupe de curcuma
7 1 piment (facultatif)
8 1 cube de bouillon de bœuf
9 Sel
10 Poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 390 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation

20 min.

Cuisson

1 heure 15 min.

Soit en tout

1 heure 30 min.

Préparation 20 min.

Cuisson 1 heure 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.

Piquez 400 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Pendant ce temps là, épluchez 1 gousse d'ail, puis hachez la.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 4 min.

Préparez 1 oignon, et hachez le finement.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 800 g de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 piment et 1 cube de bouillon de bœuf mélangez bien.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Coupez les saucisses en rondelles...

Étape 9 - ⌛ 1 heure

... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.

Étape 10

1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11

Servez de préférence sur un lit de riz blanc.

Remarques

Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	4 g ANC=7 %	4 g ANC=2 %	12 g ANC=17 %	149 kcal ANC=7 %	626 kJ ANC=7 %
Par personne	11 g ANC=17 %	9 g ANC=4 %	29 g ANC=40 %	346 kcal ANC=17 %	1 450 kJ ANC=17 %
Pour la recette	67 g ANC=104 %	56 g ANC=21 %	175 g ANC=241 %	2 078 kcal ANC=104 %	8 703 kJ ANC=104 %

Pour la recette

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes

8.50 €

Par personne

1.45 €

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Tomates concassées

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Posté par luc le 19 avril 2021 à 05h28 no 3
@Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
Posté par jh Auteur le 19 avril 2021 à 09h32 no 2
Bonjour,

Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

Au plaisir de vous lire encore et encore....
Posté par Zuza le 18 avril 2021 à 11h12 no 1

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