Rougail saucisses
Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.
Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de saucisse - 2
2 cuillères à soupe d'huile - 3
1 gousse d'ail - 4
1 oignon - 5
800 g de tomates concassées - 6
1 cuillère à soupe de curcuma - 7
1 piment (facultatif) - 8
1 cube de bouillon de bœuf - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 390 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 16 min. | 1 heure 14 min. | 1 heure 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Piquez 400 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.
Étape 2 - 10 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.
Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.
Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.
Étape 3 - 3 min.
Étape 5 - 2 min.
Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.
Étape 6 - 4 min.
Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez 800 g de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 piment et 1 cube de bouillon de bœuf mélangez bien.
Étape 8 - 4 min.
Coupez les saucisses en rondelles...
Étape 9 - 1 heure
... et versez les dans la casserole.
Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.
Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.
Étape 10
Étape 11
Servez de préférence sur un lit de riz blanc.
Remarques
Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 079 Kcal ou 8 704 Kj | 68 gr | 57 gr | 176 gr |
| 104 % | 26 % | 5 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 150 Kcal ou 628 Kj | 5 gr | 4 gr | 13 gr |
| 7 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 346 Kcal ou 1 449 Kj | 11 gr | 9 gr | 29 gr |
| 17 % | 4 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 8.45 €
- Par personne : 1.41 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Tomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce tomate pour pizza, Saucisses aux mogettes, Pâtes du dimanche soir, Gratin de haricots blancs à l'italienne, Tarte pissaladière feuilletée, ... Toutes |
 | Saucisse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Champignons gratinés, Salade de Roscoff, Deux cochonnailles en cuisson lente, Saucisses aux mogettes, Salade de betteraves à la polonaise, ... Toutes |
 | Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chips maison, Quiche Lorraine, Deux cochonnailles en cuisson lente, Rouleaux croustillants aux épinards, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes |
 | Curcuma : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de poulet et champignons au curcuma, Risotto au curcuma, Houmous, Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...388K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...894K 923.7 18 min. 12 Novembre 2017
Saucisse de Morteau de gîte
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.1.2M 1013.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.1.1M 1593.7 22 min. 18 Juillet 2019
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.1.1M 233.6 43 min. 31 Décembre 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/02/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?
Au plaisir de vous lire encore et encore....