Rougail saucisses


Rougail saucisses
Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.
37K 5/5 basé sur 2 avis
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Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
16 min.1 heure 14 min.1 heure 30 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Rougail saucisses
Piquez 400 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.

Étape 2 - 10 min.
Rougail saucisses
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.

Étape 3 - 3 min.
Rougail saucisses
Pendant ce temps là, épluchez 1 gousse d'ail, puis hachez la.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.
Rougail saucisses
Préparez 1 oignon, et hachez le finement.

Étape 5 - 2 min.
Rougail saucisses
Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.

Étape 6 - 4 min.
Rougail saucisses
Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.

Étape 7 - 2 min.
Rougail saucisses
Ajoutez 800 g de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 piment et 1 cube de bouillon de bœuf mélangez bien.

Étape 8 - 4 min.
Rougail saucisses
Coupez les saucisses en rondelles...

Étape 9 - 1 heure
Rougail saucisses
... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.

Étape 10
Rougail saucisses
1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11
Rougail saucisses
Servez de préférence sur un lit de riz blanc.
Remarques
Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 079 Kcal ou 8 704 Kj68 gr57 gr176 gr
104 %26 %5 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
150 Kcal ou 628 Kj5 gr4 gr13 gr
7 %2 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
346 Kcal ou 1 449 Kj11 gr9 gr29 gr
17 %4 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.45 €
  • Par personne : 1.41 €

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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
    Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
    Posté par jh le 19 avril 2021 à 09h32 no 3
  • Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
    le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
    Posté par luc le 19 avril 2021 à 05h28 no 2
  • Bonjour,

    Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
    Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

    Au plaisir de vous lire encore et encore....
    Posté par Zuza le 18 avril 2021 à 11h12 no 1
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