Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
64 K 4.1/5 (42 avis)
2 heures 30 min.
Facile
2 filets
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
1 maquereau
1 verre de 
½ verre de vinaigre blanc
½ cuillère à soupe de Moutarde
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.
Lavez les soigneusement.
Lavez les soigneusement.
Étape 2 - 7 min.
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Étape 3 - 15 min.
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Étape 4 - 2 min.
Dans un saladier, mélangez 1 verre de vin blanc sec, ½ verre de vinaigre blanc, ½ cuillère à soupe de Moutarde, sel et poivre.
Étape 5 - 2 heures
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Que boire avec ça ?
Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 4 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 630 ANC=30 % | 2 650 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 0 | 6 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par filets | 40 ANC=20 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 330 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 filets : 1.80 €
- Par filets : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Poisson au vin blanc, Croûte aux champignons, Rouleaux croustillants aux épinards, Risotto au curcuma, Tartiflette, ... Les voir toutes 68
Maquereau
Ces autres recettes également : Rillettes de maquereau, ... Les voir toutes 1
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Variante rouge, Cervelle de canut, Émincé de poulet sauté aux poireaux, Sauce beurre blanc, Comment préparer une salade, ... Les voir toutes 18
Moutarde
Ces autres recettes également : Sauce rémoulade, Croustillants de saumon fumé aux herbes, Salades d'endives aux noix, Porc effiloché, Gratin épicé de courge butternut, ... Les voir toutes 40
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galettes bretonnes
D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".21 Février 2011222 K 74.7 20 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.13 Juillet 202259 K 14.5 1 heure 8 min.
Il ne faut pas faire tremper les fraises dans l'eau
Lorsqu'on utilise des fraises dans une recette, on a le réflexe de les tremper dans l'eau, ce qui est en fait une très mauvaise idée. Voyez plutôt comment faire pour les préserver ici.21 Février 2011172 K3.8 10 min.
Tarte au Maroilles
Un bon goût de ch'nord pour cette recette, mais il faut bien avouer qu'elle peut être aussi réalisée avec d'autres fromages.17 Avril 2022254 K 74.1 2 heures 30 min.
Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.10 Mai 2023262 K 124.6 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.