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Sauce rémoulette

La sauce rémoulette, c'est une sauce qui ressemble un peu à de la sauce rémoulade, mais où le vinaigre est remplacé par du jus de citron, et qui est ensuite additionnée de ciboulette (d'où le nom) finement hachée.

Techniquement, c'est une sauce émulsionnée froide, de la même famille que la mayonnaise, qui accompagne aussi bien légumes et salades que poissons ou viandes froides.

5 901 13.8/5 pour 8 notations

Dernière mise à jour : Le 27 Mars 2019

Pour 300 g, il vous faut :

1 1 œuf
2 1 cuillère à soupe de moutarde
3 4 cuillères à soupe de jus de citron
4 sel
5 poivre
6 200 ml d'huile
7 ciboulette
Poids total de ces ingrédients : 325 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
8 min.	8 min.

Conservation : 1 ou 2 jours, maximum, au frigo dans un bocal fermé.

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Dans un récipient à bords haut, versez 1 œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Étape 2 - 3 min.

Versez dessus 200 ml d'huile.

Étape 3 - 1 min.

Mixez quelques secondes le temps d'obtenir l'émulsion de la sauce.

Étape 4 - 1 min.

Terminez en ajoutant la ciboulette finement ciselée et en mélangeant.

Votre sauce rémoulette est prête.

Remarques

Si vous voulez tenter une rémoulette un peu exotique, remplacez le jus de citron jaune, par du jus de citron vert.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 912 Kcal ou 8 005 Kj	8 gr	7 gr	206 gr
96 %	3 %	1 %	31 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
588 Kcal ou 2 462 Kj	2 gr	2 gr	63 gr
29 %	1 %	<1 %	10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 0.94 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oignons caramélisés, Pain perdu façon "cordon bleu", Paleron en 2 cuissons, Gratin du Nord, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes
	Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce Hollandaise, Salade cubique, Pesto coriandre-cajou, Salade grecque, Taboulé de chou-fleur, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Omelette cassée champignons-artichauts, Flan aux poires caramélisées, Cake aux poireaux et au thon, Omelette aux asperges vertes, ... Toutes
	Moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mayonnaise au citron, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Filet mignon en croute de lard, Buns à la moutarde, Lapin à la moutarde, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ! Prise de court, et parce que l'un de mes invités n'aime vraiment pas le goût du citron, j'ai essayé avec du vinaigre ; j'ai choisi du bon vinaigre de vin (chardonnay) ... Le goût est certes différent, mais c'est très bon aussi et cela peut dépanner lorsque l'on n'a pas de citron frais à disposition...( je n'utilise pas le citron en petites bouteilles plastique...)
Posté par Bruyère le 21 avril 2019 à 09h01 (n° 1)

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