Filets de maquereaux au vin blanc


Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.

Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
58 K 4.1/5 (42 avis)
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Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
Pour 4 filets, il vous faut :
  • 1 maquereaux 2 maquereaux
  • 2 vin blanc sec 2 verres de vin blanc sec
  • 3 vinaigre blanc 1 verre de vinaigre blanc
  • 4 Moutarde 1 cuillère à soupe de Moutarde
  • 5 sel sel
  • 6 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.

Lavez les soigneusement.

Étape 2 - 7 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.

Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.

Étape 3 - 15 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.

Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.

Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.

Étape 4 - 2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc
Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de Moutarde, sel et poivre.

Étape 5 - 2 heures
Filets de maquereaux au vin blanc
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Étape 6
Filets de maquereaux au vin blanc
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.

Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Que boire avec ça ?
Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette160 ANC=60 %9 ANC=1 %70 ANC=10 %1 270 ANC=60 %5 300 ANC : 60 %
Pour 100 g20 ANC=6 %06 ANC=1 %120 ANC=6 %520 ANC : 6 %
Par filets40 ANC=20 %2 ANC=0 %20 ANC=3 %320 ANC=20 %1 330 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Sulfites, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 filets : 3.60 €
  • Par filets : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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