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Linzer torte

La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.

Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.

Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.

19 267 14.6/5 pour 14 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 3 œufs dur
2 150 g de farine
3 140 g de beurre
4 25 g d'amandes en poudre
5 25 g de sucre glace
6 ½ petite cuillère de cannelle
7 1 cuillère à soupe de rhum
8 250 g de confiture de framboises
9 150 g de Compote de pommes
Poids total de ces ingrédients : 908 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	30 min.	1 heure 5 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs dur, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.

Étape 2 - 2 min.

Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.

Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.

Étape 4 - 4 min.

Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5

Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.

Étape 6 - 8 min.

Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.

Étape 7 - 5 min.

Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 8 - 2 min.

Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de Compote de pommes.

Étape 9 - 2 min.

Mélangez le tout au fouet...

Étape 10 - 2 min.

...et versez dans le fond de tarte.

Étape 11 - 5 min.

Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.

Remarques

Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 703 Kcal ou 11 317 Kj	31 gr	310 gr	143 gr
135 %	12 %	29 %	22 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
298 Kcal ou 1 248 Kj	3 gr	34 gr	16 gr
15 %	1 %	3 %	2 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 703 Kcal ou 11 317 Kj	31 gr	310 gr	143 gr
135 %	12 %	29 %	22 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 6.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Compote de pommes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte pommes-poires, Charlotte briochée aux pommes, Tarte aux pommes express, Cochelin d'Evreux, Fins chaussons aux pommes et amandes, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boules Berlinoises, Tourton Nantais, Panettone, Mug-cake aux amandes pour Marie, Carbonnade, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des coques, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Cake moelleux au chocolat, Gâteau moelleux au citron, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Merci pour cette recette originale , je vais la faire
Posté par jacklyne le 27 novembre 2016 à 19h37 (n° 1)

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