Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
1 heure 5 min.
Facile
6.90 €
1 tarte
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
3 œufs durs - 2
150 g de farine - 3
140 g de beurre - 4
25 g d'amandes en poudre - 5
25 g de sucre glace - 6
½ petite cuillère de cannelle - 7
1 cuillère à soupe de rhum - 8
250 g de confiture de framboises - 9
150 g de compote de pommes - Poids total de ces ingrédients : 910 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Étape 6 - ⌛ 8 min.
Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de compote de pommes.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez le tout au fouet...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...et versez dans le fond de tarte.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.
Remarques
Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 550 ANC=50 % | 160 ANC=20 % | 3 830 ANC=190 % | 16 040 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 60 ANC=6 % | 20 ANC=3 % | 420 ANC=20 % | 1 770 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 6.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Compote de pommes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux pommes express, Cochelin d'Evreux, Fins chaussons aux pommes et amandes, Petits biscuits pomme-avoine pour Sasha, Semelles aux pommes, ... Les voir toutes 12
Farine
Ces autres recettes également : Poisson en croute de sésame, Gateau Breton, Pains à la cacahuète, Crackers au pesto, Sablés en damier, ... Les voir toutes 214
Beurre
Ces autres recettes également : Tomates à la provençale, Coques et chou vert à la crème fumée, Hash-brown casserole, Côtelettes de porc au romarin, Poireaux et brocoli à la flamande, ... Les voir toutes 497
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie). 5 Juillet 2016 259 K 34.5 2 heures 2 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat... 22 Juin 2013 299 K 503.2 1 heure 45 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013 309 K 264.8 2 heures 30 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant. 10 Septembre 2018 281 K 223.5 5 heures 30 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018 446 K 224.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :