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Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2026
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
3 œufs durs - 2
150 g de farine - 3
140 g de beurre - 4
25 g d'amandes en poudre - 5
25 g de sucre glace - 6
½ petite cuillère de cannelle - 7
1 cuillère à soupe de rhum - 8
250 g de confiture de framboises - 9
150 g de compote de pommes - Poids total de ces ingrédients : 910 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez-les très très finement.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez-les très très finement.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez-la et mettez au frigo pour 1 heure.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Étape 6 - ⌛ 8 min.
Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule à tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de compote de pommes.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez le tout au fouet...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...et versez dans le fond de tarte.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.
Remarques
Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 34 g ANC=13 % | 17 g ANC=23 % | 308 kcal ANC=15 % | 1 290 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 40 g ANC=62 % | 307 g ANC=116 % | 151 g ANC=207 % | 2 790 kcal ANC=140 % | 11 683 kJ ANC=140 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
6.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Compote de pommes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
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