Comment bien faire cuire un feuilletage
Un feuilletage, ce n'est pas une simple tarte à la pâte feuilletée. C'est un morceau de pâte feuilletée qu'on va faire cuire et caraméliser seule, et qu'ensuite seulement on garnira de crème, de fruits, etc.
Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop (quelques millimètres d'épaisseur en général). Pour y arriver il faut faire un montage un peu spécial, voyez comment le faire facilement avec cette recette.
Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop (quelques millimètres d'épaisseur en général). Pour y arriver il faut faire un montage un peu spécial, voyez comment le faire facilement avec cette recette.
40 min.
Moyenne
2 feuilletages
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 2 feuilletages, il vous faut :
1 lb + 1.6 oz de 
2.1 oz de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
On veut donc obtenir une pâte feuilletée "gonflée-mais-pas-trop", et pour y arriver on va la faire cuire sur une plaque à pâtisserie, entre deux cales de faibles hauteur, protégée par une feuille de papier cuisson (il ne faut pas qu'elle colle), et bloquée par un autre plaque à pâtisserie sur le dessus.
Le schéma ci-contre explique le montage à réaliser : 1=plaque à pâtisserie du dessous, 2=pâte feuilletée, 3=cales métalliques de 1 cm d'épaisseur (environ), 4=papier cuisson de protection, et 5=plaque à pâtisserie du dessus.
Le schéma ci-contre explique le montage à réaliser : 1=plaque à pâtisserie du dessous, 2=pâte feuilletée, 3=cales métalliques de 1 cm d'épaisseur (environ), 4=papier cuisson de protection, et 5=plaque à pâtisserie du dessus.
Étape 2 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez 1 lb + 1.6 oz de Pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, si vous avez un papier de protection livré avec, laissez le en dessous de la pâte, comme sur la photo.
Étalez 1 lb + 1.6 oz de Pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, si vous avez un papier de protection livré avec, laissez le en dessous de la pâte, comme sur la photo.
Étape 3 - 3 min.
Saupoudrez le dessus de la pâte avec 2.1 oz de sucre en poudre, faites une "couche" de sucre la plus régulière possible.
Étape 4 - 2 min.
Posez autour de la pâte, sans qu'elles la touchent, 2 cales métalliques (elles vont aller au four), ici ce sont de vieilles règles d'écolier de 1 cm d'épaisseur.
Étape 5 - 2 min.
Posez sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Nota : Tendez le papier cuisson pour qu'il ne touche pas le dessus de la pâte feuilletée, ça favorise la cuisson et le doré.
Nota : Tendez le papier cuisson pour qu'il ne touche pas le dessus de la pâte feuilletée, ça favorise la cuisson et le doré.
Étape 6 - 2 min.
Posez par dessus une seconde plaque à patisserie
Étape 7 - 25 min.
Mettez le tout au four, pour environ 25 minutes environ.
Étape 8
Surveillez la coloration, la plaque du dessus et la feuille de papier cuisson doivent êtres retirées au bout de 20 minutes pour bien dorer le dessus du feuilletage. Profitez en pour éventuellement retourner la plaque, devant/derrière, pour une cuisson plus régulière.
Sortez du four quand le feuilletage est bien doré, et laissez refroidir sur une grille avant d'utiliser dans votre recette.
Sortez du four quand le feuilletage est bien doré, et laissez refroidir sur une grille avant d'utiliser dans votre recette.
Remarques
C'est important que le feuilleté soit caramélisé : pour le gout bien sur, mais surtout le caramel forme une croute étanche qui protège le feuilletage de la garniture qu'on mets dessus, une crème en général, et il reste ainsi plus longtemps croustillant.
Si malgré tout vous ne souhaitez pas un feuilletage caramélisé, il vaut mieux le dorer pour un plus bel effet.
Ce n'est pas si facile de réussir un feuilletage, surtout au début, mais pensez que le chef Joël Robuchon à qui on demandait "Quand vous êtes vous senti pour la première fois un cuisinier ?", répondit "Le jour où j'ai réussi mon premier feuilleté aux fraises"... A vous maintenant !
Si malgré tout vous ne souhaitez pas un feuilletage caramélisé, il vaut mieux le dorer pour un plus bel effet.
Ce n'est pas si facile de réussir un feuilletage, surtout au début, mais pensez que le chef Joël Robuchon à qui on demandait "Quand vous êtes vous senti pour la première fois un cuisinier ?", répondit "Le jour où j'ai réussi mon premier feuilleté aux fraises"... A vous maintenant !
Conservation : Quelques heures.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 1 910 ANC=180 % | 1 710 ANC=260 % | 2 370 ANC=120 % | 9 920 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=20 % | 340 ANC=30 % | 300 ANC=50 % | 420 ANC=20 % | 1 770 ANC : 20 % |
| Par feuilletage | 120 ANC=50 % | 960 ANC=90 % | 850 ANC=130 % | 1 190 ANC=60 % | 4 960 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 feuilletages : 1.55 €
- Par feuilletage : 0.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte croustillante abricot et pistache, Pizza feuilletée express, Tarte fine aux endives, Quiche chou et cheddar, Galette des rois à la crème d'amandes, ... Les voir toutes 71
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gaufres Liégeoises, Rochers coco, Tartes aux amandes effilées , Riz au lait et pommes caramel, Flan au sésame noir, ... Les voir toutes 352
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chouquettes
Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout.10 Septembre 2018220 K 104.9 1 heure 25 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise
Un poireau émincé cuit avec une échalote, des dés de saumon, servis dans une sauce au yaourt, tomate et feta.8 Février 2020177 K 74 1 heure 1 min.
Salade de betteraves croquantes
Voici une salade toute simple, des betteraves crues bien sur, mais aussi des noix, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au vinaigre balsamique.2 Novembre 2015150 K 94.5 35 min.
Papadums
Les papadums ou papads sont de très fines galettes croustillantes, originaires de l'Inde. Elles sont en général servies en apéritif dans les restaurants indiens. Toute la difficulté de la recette est de les étaler suffisamment finement.26 Juin 201499 K 44.5 25 min.
Cubes de thon croustillants au curry
On utilise pour cette recette de gros dés de thon, qui sont d'abord mis à mariner, puis enrobé deux fois : curry d'abord, puis chapelure ensuite. Les dés sont ensuite mis à dorer à la poêle dans un peu d'huile, ce qui les rends très croustillants à l'extérieur, et tendres à l'intérieur.22 Juin 201665 K 33.8 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
je crois qu'il faut également mettre quelques gouttes d'eau avant le papier sulfurisé du dessous pour que cela aide la pâte à lever lorsque les gouttes d'eau vont se transformer en vapeur