Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 ml de Pâte sablée - 2
6 pommes - 3
2 cuillères à soupe de jus de citron - 4
50 ml de Beurre clarifié - 5
100 ml de Macvin du Jura - 6
300 ml de Crème de noisette - 7
30 ml d'abricotage (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 29 min.
Cuisson : 48 min.
Soit en tout : 1 heure 17 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 ml de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.
Étape 4 - 10 min.
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.
Étape 5 - 5 min.
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 6 - 4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez le fond de tarte de 300 ml de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Garnissez le fond de tarte de 300 ml de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Étape 7 - 5 min.
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.
Étape 8 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 290 110 % | 1 790 170 % | 1 370 210 % | 20 640 1 030 % | 86 400 1 030 % |
| Pour 100 g | 20 6 % | 100 9 % | 70 10 % | 1 110 60 % | 4 650 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 7.82 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux pêches et thé vert, Croute à thé, Flan à la pistache, Tarte aux fraises, Tarte au citron, ... Les voir toutes 41
Crème de noisette
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Macvin du Jura
Ces autres recettes également : Coings confits au Macvin, ... Les voir toutes 1
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Côte de veau aux petits légumes, Salade de betteraves façon bistrot, Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise", Poires sautées vanille-orange, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Les voir toutes 33
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.