Pâte de coings


Pâte de coings
La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.

Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
22K 2 4 3.8
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Dernière mise à jour : Le 3 Décembre 2017

Mots-clés pour cette recette : Pâte de fruitsCoingConfiseries
Pour 900 g, il vous faut :
  • 1 coing 800 g de coing
  • 2 citron ½ citron
  • 3 sucre cristallisé 450 g de sucre cristallisé
  • 4 sucre à confiture 30 g de sucre à confiture
  • 5 orange 1 orange (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 1 645 grammes

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
33 min.1 heure30 min.2 heures 3 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 1
Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.

Étape 2 - 8 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 2
Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.

Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.

Étape 3 - 20 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.

Étape 4 - 5 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 4
Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.

Ne jetez pas le jus de cuisson.

Étape 5 - 3 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 5
Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).

Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.

Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.

Étape 6 - 3 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 6
Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.

Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.

Étape 7 - 4 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 7
Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.

Étape 8 - 3 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 8
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 9
Versez d'un coup le reste du sucre.

Étape 10 - 3 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 10
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 11 - 1 heure
Pâte de coings : Photo de l'étape 11
Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir au moins 1 heure.

Étape 12 - 10 min.
Pâte de coings : Photo de l'étape 12
Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.

Étape 13
Pâte de coings : Photo de l'étape 13
Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.
Conservation
Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 492 Kcal ou 10 434 Kj8 gr608 gr4 gr
125 %3 %57 %1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
151 Kcal ou 632 Kj< 1 gr37 gr< 1 gr
8 %<1 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 900 g : 2.74 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.
Cette recette utilise (entre autres)
CoingCoing : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Coings confits au Macvin, Compote de coings, Compote coings-pommes, ... Toutes
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Sucre à confitureSucre à confiture : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet clémentines, Garnitures pour macarons, Macarons, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Couper les coings avec un coupe pain ou coupe charcuterie (c est une lame sur une planche de bois)
    Posté par martine le 18 octobre 2019 à 14h31 (n° 2)
  • J'aime bcp le coing mais renonce a le cuisiner car trop dur a couper malheureusement
    Posté par Anonyme le 3 décembre 2017 à 11h28 (n° 1)
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