Pâte de coings
La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.
Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Dernière mise à jour : Le 3 Décembre 2017
Mots-clés pour cette recette : Pâte de fruitsCoingConfiseriesPour 900 g, il vous faut :
- 1
800 g de coing - 2
½ citron - 3
450 g de sucre cristallisé - 4
30 g de sucre à confiture - 5
1 orange (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 645 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 33 min. | 1 heure | 30 min. | 2 heures 3 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.
Étape 2 - 8 min.
Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.
Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.
Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.
Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
Étape 3 - 20 min.
Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.
Étape 4 - 5 min.
Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.
Ne jetez pas le jus de cuisson.
Ne jetez pas le jus de cuisson.
Étape 5 - 3 min.
Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).
Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.
Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.
Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
Étape 6 - 3 min.
Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.
Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.
Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.
Étape 7 - 4 min.
Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.
Étape 8 - 3 min.
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
Étape 9 - 1 min.
Versez d'un coup le reste du sucre.
Étape 10 - 3 min.
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
Étape 11 - 1 heure
Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.
Laissez refroidir au moins 1 heure.
Laissez refroidir au moins 1 heure.
Étape 12 - 10 min.
Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.
Étape 13
Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.
Conservation
Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 492 Kcal ou 10 434 Kj | 8 gr | 608 gr | 4 gr |
| 125 % | 3 % | 57 % | 1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 151 Kcal ou 632 Kj | < 1 gr | 37 gr | < 1 gr |
| 8 % | <1 % | 3 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 2.74 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Coing : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Coings confits au Macvin, Compote de coings, Compote coings-pommes, ... Toutes |
 | Sucre cristallisé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche en Kouign-amann, Galette Charentaise, Sablés diamants, Gelée de pommes tombées, Gelée de pommes tombées, ... Toutes |
 | Sucre à confiture : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet clémentines, Garnitures pour macarons, Macarons, ... Toutes |
 | Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de saint Jacques, Oeufs cocotte aux épinards, Salade de pêches à la menthe, Choux de bruxelles rôtis à la sauge et citron, Gelée de pommes tombées, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Couper les coings avec un coupe pain ou coupe charcuterie (c est une lame sur une planche de bois)Posté par martine le 18 octobre 2019 à 14h31 (n° 2)
- J'aime bcp le coing mais renonce a le cuisiner car trop dur a couper malheureusementPosté par Anonyme le 3 décembre 2017 à 11h28 (n° 1)
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