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Buns à la moutarde
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 10 buns, il vous faut :
- 1
60 g de graines de moutarde - 2
60 g d'eau - 3
180 ml de lait - 4
2 œufs - 5
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - 6
500 g de farine type 65 (T65) - 7
15 g de levure de boulanger - 8
9 g de sel fin - 9
30 g de moutarde - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
3 heures 30 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
4 heures 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Au sortir du four, versez les graines dans 60 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 180 ml de lait (à la température du frigo), 2 œufs, 100 g de Pâte fermentée, 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 30 g de moutarde.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - ⌛ 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Roulez ces morceaux en boules.
Étape 8 - ⌛ 2 heures
Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - ⌛ 25 min.
Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Étape 10
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=16 % | 46 g ANC=18 % | 5 g ANC=7 % | 278 kcal ANC=14 % | 1 166 kJ ANC=14 % |
| Par buns | 9 g ANC=15 % | 44 g ANC=17 % | 5 g ANC=7 % | 265 kcal ANC=13 % | 1 112 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 99 g ANC=153 % | 448 g ANC=169 % | 51 g ANC=70 % | 2 655 kcal ANC=133 % | 11 119 kJ ANC=133 % |
Combien ça coûte ?
Pour 10 buns
2.30 €
Par buns
0.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?