Pâte d'amandes à l'Armagnac
Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 400 g, il vous faut :
- 1
200 g d'amandes en poudre - 2
200 g de sucre glace - 3
2 petites cuillère de blanc d'œuf - 4
2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac - Poids total de ces ingrédients : 440 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 9 min. | 9 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Pesez 200 g d'amandes en poudre et 200 g de sucre glace, cette proportion est appelée "tant pour tant" par les pâtissiers.
Étape 2 - 2 min.
Versez le mélange dans un robot-coupe, ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac.
Étape 3 - 1 min.
Mettez en route, et versez le blanc d’œuf petit à petit jusqu'à ce la "boule" se forme (ce qui prends quelques secondes).
Arrêtez immédiatement le robot-coupe, pour ne pas faire chauffer inutilement la pâte d'amandes.
Arrêtez immédiatement le robot-coupe, pour ne pas faire chauffer inutilement la pâte d'amandes.
Étape 4 - 3 min.
Aplatissez la boule de pâte d'amandes à l'Armagnac en une galette, filmez, et laissez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques
N'hésitez pas a adapter la quantité d'Armagnac à votre gout, en plus ou en moins.
Vous pouvez décliner cette recette avec un peu tous les bons alcools de votre cave, notez aussi que traditionnellement on ne colore pas une pâte d'amandes qui n'est pas neutre.
Vous pouvez décliner cette recette avec un peu tous les bons alcools de votre cave, notez aussi que traditionnellement on ne colore pas une pâte d'amandes qui n'est pas neutre.
Conservation
Plusieurs semaines au frigo, filmée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 168 Kcal ou 9 077 Kj | 39 gr | 235 gr | 110 gr |
| 108 % | 15 % | 22 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 493 Kcal ou 2 064 Kj | 9 gr | 53 gr | 25 gr |
| 25 % | 3 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 5.29 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à dacquoise, Gâteau au chocolat de Nanou, Amaretti, Brioche royale, Mirlitons, ... Toutes |
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Calissons, Pâte d'amande, Moelleux aux marrons, Appareil pour macaronade, Sablés à la farine de sarrasin, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment battre des blancs en neige, Succès praliné, Madeleines au chocolat, Pâte de noix de coco, Nougat, ... Toutes |
 | Cognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crème de foie gras, Sauce cocktail, Langoustes Thermidor, Terrine de lapin, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes |
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