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Langoustes Thermidor

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.

126K 6 31 4.5

Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012

Mots-clés pour cette recette : Langouste Queues Crème Alcools Gratin

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 4 queues de langouste
1 50 g de beurre
2 3 cuillères à soupe de Porto
3 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
4 2 cuillères à soupe de farine
5 150 ml de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 672 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
7 min.	28 min.	35 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 1

Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).

Étape 2 - 3 min.

Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 2

Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 2 min.

Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 3

Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.

Étape 4 - 3 min.

Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 4

Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.

Étape 5 - 10 min.

Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 5

Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6 - 5 min.

Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 6

Répartissez la préparation dans de petits ramequins...

Étape 7 - 5 min.

Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 7

...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.

Étape 8

Servez bien chaud, dans le ramequin.

Remarques

Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.

Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.

Conservation :

Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 486 Kcal ou 6 222 Kj	67 gr	41 gr	99 gr
74 %	26 %	4 %	15 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
221 Kcal ou 925 Kj	10 gr	6 gr	15 gr
11 %	4 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
371 Kcal ou 1 553 Kj	17 gr	10 gr	25 gr
19 %	6 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 15.31 €
Par personne : 3.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de Ginette Mathiot.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson de Nicolas, Petits pains au chocolat, Mug-cake aux amandes pour Marie, Vol-au-vent, Purée de pommes de terre, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés de mamie Solange, Pain surprise, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Galette Comtoise d'Elsa, Pain de mie, ... Toutes
	Cognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Sauce cocktail, Terrine de foie gras, Foie gras cuit au gros sel, Terrine de lapin, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

On peut faire une sauce "Mornay" et un fumet de crustacés que l'on mélangera ensemble et sera passée au chinois, on rajoutera 2 jaunes d'œufs, des brisures de truffes et leur jus, 10 dl de crème fraiche, 50 gr de parmesan et 50 gr de gruyère râpé. Saisir des champignons de paris émincés avec la chair puis flamber avec les alcools. Mélanger sauce et chair, remplir les demi carapaces, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.
Posté par Christian le 18 décembre 2016 à 09h15 (n° 6)
La cuisine n'est que création et partage, mais ne peut on pas dire...façon thermidor de façon a ce que les cuisinier(e)s en herbe puisse comprendre la subtilité et les nuances de la cuisine Française.... ce qui n'enlève rien a cette recette qui doit être délicieuse....
Posté par chef jean le 4 février 2014 à 05h44 (n° 5)
Et tout faux pour votre orthographe.
Posté par jh le 25 janvier 2012 à 11h08 (n° 4)
Tout faut pour la langouste termidhor
Posté par guy le 25 janvier 2012 à 10h44 (n° 3)
Délicieux facile à réaliser le court bouillon vite fait et bien respecter le temps de cuisson suivant la grosseur merci
Posté par jaja le 24 janvier 2012 à 22h08 (n° 2)
Cuisson trop longue à mon gout .pourquoi ne pas faire dorer les morceaux de langouste et ainsi éviter le court bouillon,
Posté par suzanne le 22 janvier 2012 à 17h07 (n° 1)

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