Langoustes Thermidor
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
123 723 64.5/5 pour 31 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
4 queues de langouste - 1
50 g de beurre - 2
3 cuillères à soupe de Porto - 3
4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac - 4
2 cuillères à soupe de farine - 5
150 ml de crème fraiche - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 672 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 7 min. | 28 min. | 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.
Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
Étape 2 - 3 min.
Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 3 - 2 min.
Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.
Étape 4 - 3 min.
Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.
Étape 5 - 10 min.
Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 6 - 5 min.
Répartissez la préparation dans de petits ramequins...
Étape 7 - 5 min.
...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.
Étape 8
Servez bien chaud, dans le ramequin.
Remarques
Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.
Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.
Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.
Conservation :
Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 486 Kcal ou 6 222 Kj | 67 gr | 41 gr | 99 gr |
| 74 % | 26 % | 4 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 221 Kcal ou 925 Kj | 10 gr | 6 gr | 15 gr |
| 11 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 371 Kcal ou 1 553 Kj | 17 gr | 10 gr | 25 gr |
| 19 % | 6 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 15.31 €
- Par personne : 3.83 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de Ginette Mathiot.Cette recette utilise (entre autres)
| Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghettis au saumon fumé, Quiche saumon-épinards, Biscuits au chocolat "comme des BN", Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Crème au chocolat, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à sablés Bretons, Tartines norvégiennes, Salade tiède de haricots blancs, Tartine aux épinards et béchamel, Pommes au four de St Aubin le vertueux, ... Toutes |
| Cognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Langoustines bien relevées, Coq au vin, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Terrine de lapin, Sauce cocktail, ... Toutes |
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