Langoustes Thermidor
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 queues de langouste - 2
50 g de beurre - 3
3 cuillères à soupe de Porto - 4
4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac - 5
2 cuillères à soupe de farine - 6
150 ml de crème fraiche - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 672 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 7 min. | 28 min. | 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.
Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
Étape 2 - 3 min.
Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 3 - 2 min.
Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.
Étape 4 - 3 min.
Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.
Étape 5 - 10 min.
Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 6 - 5 min.
Répartissez la préparation dans de petits ramequins...
Étape 7 - 5 min.
...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.
Étape 8
Servez bien chaud, dans le ramequin.
Remarques
Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.
Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.
Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.
Conservation
Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 486 Kcal ou 6 222 Kj | 67 gr | 41 gr | 99 gr |
| 74 % | 26 % | 4 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 221 Kcal ou 925 Kj | 10 gr | 6 gr | 15 gr |
| 11 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 371 Kcal ou 1 553 Kj | 17 gr | 10 gr | 25 gr |
| 19 % | 6 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 15.31 €
- Par personne : 3.83 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une recette de Ginette Mathiot.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ganache au chocolat, Pâtes à la New-Yorkaise, Tarte fine à la grecque, Petits pains au chocolat, Tarte Bounty pour Alison, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gnocchi à la romaine, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Crumble prunes-noisette, Omelette aux épinards, Sauce Hollandaise, ... Toutes |
 | Cognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pruneaux déguisés, Langoustines bien relevées, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Foie gras en terrine fait maison, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
- On peut faire une sauce "Mornay" et un fumet de crustacés que l'on mélangera ensemble et sera passée au chinois, on rajoutera 2 jaunes d'œufs, des brisures de truffes et leur jus, 10 dl de crème fraiche, 50 gr de parmesan et 50 gr de gruyère râpé. Saisir des champignons de paris émincés avec la chair puis flamber avec les alcools. Mélanger sauce et chair, remplir les demi carapaces, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.Posté par Christian le 18 décembre 2016 à 09h15 (n° 6)
- La cuisine n'est que création et partage, mais ne peut on pas dire...façon thermidor de façon a ce que les cuisinier(e)s en herbe puisse comprendre la subtilité et les nuances de la cuisine Française.... ce qui n'enlève rien a cette recette qui doit être délicieuse....Posté par chef jean le 4 février 2014 à 05h44 (n° 5)
- Et tout faux pour votre orthographe.Posté par jh le 25 janvier 2012 à 11h08 (n° 4)
- Tout faut pour la langouste termidhorPosté par guy le 25 janvier 2012 à 10h44 (n° 3)
- Délicieux facile à réaliser le court bouillon vite fait et bien respecter le temps de cuisson suivant la grosseur merciPosté par jaja le 24 janvier 2012 à 22h08 (n° 2)
- Cuisson trop longue à mon gout .pourquoi ne pas faire dorer les morceaux de langouste et ainsi éviter le court bouillon,Posté par suzanne le 22 janvier 2012 à 17h07 (n° 1)
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