Langoustes Thermidor


Langoustes Thermidor
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
155 K 4.4/5 (34 avis)
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Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 queues de langouste 4 queues de langouste
  • 2 beurre 50 g de beurre
  • 3 Porto 3 cuillères à soupe de Porto
  • 4 Cognac ou Armagnac 4 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
  • 5 farine 2 cuillères à soupe de farine
  • 6 crème fraiche 150 ml de crème fraiche
  • 7 sel sel
  • 8 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 675 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 7 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Langoustes Thermidor
Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).

Étape 2 - 3 min.
Langoustes Thermidor
Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 2 min.
Langoustes Thermidor
Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.

Étape 4 - 3 min.
Langoustes Thermidor
Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.

Étape 5 - 10 min.
Langoustes Thermidor
Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6 - 5 min.
Langoustes Thermidor
Répartissez la préparation dans de petits ramequins...

Étape 7 - 5 min.
Langoustes Thermidor
...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.

Étape 8
Langoustes Thermidor
Servez bien chaud, dans le ramequin.
Remarques
Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.

Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.
Conservation : Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.
Source : D'après une recette de Ginette Mathiot.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %40 ANC=4 %100 ANC=20 %1 490 ANC=70 %6 220 ANC : 70 %
Pour 100 g9 ANC=4 %6 ANC=1 %10 ANC=2 %220 ANC=10 %930 ANC : 10 %
Par personne20 ANC=6 %10 ANC=1 %20 ANC=4 %370 ANC=20 %1 560 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 15.35 €
  • Par personne : 3.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • On peut faire une sauce "Mornay" et un fumet de crustacés que l'on mélangera ensemble et sera passée au chinois, on rajoutera 2 jaunes d'œufs, des brisures de truffes et leur jus, 10 dl de crème fraiche, 50 gr de parmesan et 50 gr de gruyère râpé. Saisir des champignons de paris émincés avec la chair puis flamber avec les alcools. Mélanger sauce et chair, remplir les demi carapaces, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.
    Posté par Christian le 18 décembre 2016 à 09h15 no 6
  • La cuisine n'est que création et partage, mais ne peut on pas dire...façon thermidor de façon a ce que les cuisinier(e)s en herbe puisse comprendre la subtilité et les nuances de la cuisine Française.... ce qui n'enlève rien a cette recette qui doit être délicieuse....
    Posté par chef jean le 4 février 2014 à 05h44 no 5
  • Et tout faux pour votre orthographe.
    Posté par jh le 25 janvier 2012 à 11h08 no 4
  • Tout faut pour la langouste termidhor
    Posté par guy le 25 janvier 2012 à 10h44 no 3
  • Délicieux facile à réaliser le court bouillon vite fait et bien respecter le temps de cuisson suivant la grosseur merci
    Posté par jaja le 24 janvier 2012 à 22h08 no 2
  • Cuisson trop longue à mon gout .pourquoi ne pas faire dorer les morceaux de langouste et ainsi éviter le court bouillon,
    Posté par suzanne le 22 janvier 2012 à 17h07 no 1
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