Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 queues de langouste
• 2 50 g de beurre
• 3 3 cuillères à soupe de Porto
• 4 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
• 5 2 cuillères à soupe de farine
• 6 150 ml de crème fraiche
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 672 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 7 min.

Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).

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Étape 2 - 3 min.

Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.

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Étape 3 - 2 min.

Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.

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Étape 4 - 3 min.

Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.

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Étape 5 - 10 min.

Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

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Étape 6 - 5 min.

Répartissez la préparation dans de petits ramequins...

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Étape 7 - 5 min.

...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.

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Étape 8

Servez bien chaud, dans le ramequin.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 15.31 €
• Par personne : 3.83 €

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

• cuisson trop longue à mon gout .pourquoi ne pas faire dorer les morceaux de langouste et ainsi éviter le court bouillon,
  Posté par suzanne le 22 janvier 2012 à 17h07 (n° 1)
• délicieux facile à réaliser le court bouillon vite fait et bien respecter le temps de cuisson suivant la grosseur merci
  Posté par jaja le 24 janvier 2012 à 22h08 (n° 2)
• tout faut pour la langouste termidhor
  Posté par guy le 25 janvier 2012 à 10h44 (n° 3)
• Et tout faux pour votre orthographe.
  Posté par jh le 25 janvier 2012 à 11h08 (n° 4)
• la cuisine n'est que création et partage, mais ne peut on pas dire...façon thermidor de façon a ce que les cuisinier(e)s en herbe puisse comprendre la subtilité et les nuances de la cuisine Française.... ce qui n'enlève rien a cette recette qui doit être délicieuse....
  Posté par chef jean le 4 février 2014 à 05h44 (n° 5)
• on peut faire une sauce "Mornay" et un fumet de crustacés que l'on mélangera ensemble et sera passée au chinois, on rajoutera 2 jaunes d'œufs, des brisures de truffes et leur jus, 10 dl de crème fraiche, 50 gr de parmesan et 50 gr de gruyère râpé. Saisir des champignons de paris émincés avec la chair puis flamber avec les alcools. Mélanger sauce et chair, remplir les demi carapaces, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.
  Posté par Christian le 18 décembre 2016 à 09h15 (n° 6)

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