Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
3 heures 15 min.
Facile
1 saucisse briochée
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024
Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :
- 1
1 saucisse de Morteau - 2
300 g de Pâte à brioche salée - 3
200 g de metton de cancoillotte - 4
20 g de dorure - 5
300 ml de Sauce crème au vin jaune - Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 45 min.
Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.
Étape 2 - 5 min.
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Étalez 300 g de Pâte à brioche salée au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.
Étape 4 - 3 min.
Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.
Étape 5 - 1 min.
Posez la saucisse au bout du rectangle...
Étape 6 - 1 min.
...et roulez le tout.
Étape 7 - 3 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.
Étape 9 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Étape 10 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.
Remarques
Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 420 ANC=160 % | 1 560 ANC=150 % | 1 110 ANC=170 % | 5 320 ANC=270 % | 22 260 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 450 ANC=20 % | 1 900 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 saucisse briochée : £11.55
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce crème au vin jaune
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pâte à brioche salée
Ces autres recettes également : Tarte briochée au Comté, Oeufs en coque de brioche, Saucisse de Morteau en brioche, Mont d'or en brioche, Escargots en galette briochée, ... Les voir toutes 5
Metton de cancoillotte
Ces autres recettes également : Ficelles Comtoises, Polenta à la Comtoise, Crumble Comtois, ... Les voir toutes 3
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mouna, Tourton Nantais, Semelles aux pommes du boulanger, Saucisse de Morteau en brioche, Tarte astucieuse aux prunes, ... Les voir toutes 78
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".21 Février 2011511 K 143.5 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017747 K 334.3 40 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.6 Mars 2020316 K 244.1 25 min.
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance...3 Octobre 2018203 K 63.6 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
cette cuisson la rends moins sèche
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)