Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 galettes, il vous faut :
- 1
600 g de Pâte à brioche - 2
90 g de dorure - 3
60 escargots - 4
360 g de Beurre d'escargot - Poids total de ces ingrédients : 1 950 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 1 heure | 25 min. | 1 heure 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Etalez 600 g de Pâte à brioche en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.
Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.
Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.
Étape 2 - 1 heure
Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 5 - 5 min.
Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.
Étape 6 - 2 min.
Si les 360 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...
Étape 7 - 3 min.
...et posez en un sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.
Étape 8 - 25 min.
Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.
Dégustez chaud ou tiède.
Dégustez chaud ou tiède.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.
Conservation
Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.
Source
D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 469 Kcal ou 6 150 Kj | 226 gr | 293 gr | 347 gr |
| 73 % | 87 % | 28 % | 53 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 75 Kcal ou 314 Kj | 12 gr | 15 gr | 18 gr |
| 4 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Par galette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 490 Kcal ou 2 052 Kj | 75 gr | 98 gr | 116 gr |
| 24 % | 29 % | 9 % | 18 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 galettes : 31.98 €
- Par galette : 10.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche de Nanterre, Petites brioches pistache-abricot, Chinois, Pains briochés aux raisins, Galette Agenaise, ... Toutes |
 | Beurre d'escargot : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moules farcies au beurre d'escargot, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Strudel aux pommes, Sablés thé noir et chocolat blanc, Galette Comtoise d'Elsa, Pains pistache aux baies de goji, Tourte champignons-poulet, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Il n'y en a plus de version pdf, trop peu utilisée, optez maintenant pour la "Version imprimable".Posté par jh le 13 novembre 2018 à 15h13 (n° 2)
- Ou se trouve la version PDF ,je ne la retrouve plus et du coup je ne peux plus enregistrer les recettes que vous m'envoyez .je vous souhaite une bonne journéePosté par Denise le 13 novembre 2018 à 14h11 (n° 1)
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