Craquelin


Craquelin
Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.

On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.

C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
50K 7 7 4.4
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Dernière mise à jour : Le 10 Février 2019

Mots-clés pour cette recette : Pâte à chouxCroustillantCoquePâtisserieTendanceGlacage
Pour 75 g, il vous faut :
  • 0 farine 25 g de farine
  • 1 sucre de canne 25 g de sucre de canne
  • 2 beurre 25 g de beurre
  • Poids total de ces ingrédients : 75 grammes

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
24 min.30 min.54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Craquelin : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 25 g de farine, 25 g de sucre de canne et 25 g de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Craquelin : Photo de l'étape 2
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.

Étape 3 - 3 min.
Craquelin : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).

Étape 4 - 30 min.
Craquelin : Photo de l'étape 4
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.

Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 5 - 3 min.
Craquelin : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.

Saupoudrez d'un peu de farine.

Étape 6 - 3 min.
Craquelin : Photo de l'étape 6
Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.

Votre craquelin est prêt pour la découpe.

Étape 7 - 5 min.
Craquelin : Photo de l'étape 7
Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.

Étape 8
Craquelin : Photo de l'étape 8
Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.

Étape 9
Craquelin : Photo de l'étape 9
Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.
Remarques
Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
375 Kcal ou 1 570 Kj2 gr44 gr21 gr
19 %1 %4 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
500 Kcal ou 2 093 Kj3 gr58 gr28 gr
25 %1 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 75 g : 0.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
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    Posté par jh le 1 avril 2021 à 15h31 (n° 7)
  • Quand je le dépose sur mes choux, après cuisson il s'effrite et ne reste pas. Comment faire svp ?
    Posté par Toxy le 30 mars 2021 à 17h22 (n° 6)
  • Oui le craquelin de St Malo par exemple mais il me semble assez différent...
    Posté par Cath le 12 février 2019 à 16h21 (n° 5)
  • Bonjour,

    @Ninon : Ça dépend de où vous l'utilisez, car comme il ne cuit jamais seul c'est le support, la pâte sur laquelle vous le posez qui le détermine. Sur de la pâte à chou par exemple, ce sont les températures et durées de cuisson de la pâte à choux justement.

    @Cécile : Non non, on ne farci pas, on pose juste une très fine couche sur le dessus du chou.

    @Jacques (B) : Et il y a également un craquelin en Bretagne, qui est un truc beaucoup plus rustique, une sorte de biscuit.
    Posté par jh le 11 février 2019 à 08h08 (n° 4)
  • En Belgique, on appelle "Craquelin" un pain qui ressemble à un "Cramique" qui est un pain ressemblant d'avantage à une brioche légère.
    Plusieurs recettes existent bien entendu qui proposent quelques variantes selon la région, mais elles ont en commun une recette de base de type brioche.
    Posté par Jacques (B) le 10 février 2019 à 19h12 (n° 3)
  • Bonjour JH,
    Pour farcir le chou, faut-il couper le craquelin à la base ?
    Posté par Cécile le 10 février 2019 à 18h14 (n° 2)
  • Bonjour . Je voudrais savoir pour la cuisson : à quel degré et combien de temps ?
    Merci pour cette recette
    Posté par Ninon le 10 février 2019 à 17h33 (n° 1)
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