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Recettes : 26 résultats
Levain naturel
Levain naturel
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Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.6M 7274.4 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
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Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade. On sert avec des haricots verts et...
45K 34 44 min. 6 Novembre 2016
Salade tiède de poireaux et pommes de terre
Salade tiède de poireaux et pommes de terre
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Pour cette salade très simple, des poireaux cuits à l'eau bouillante salée, soigneusement égouttés, des rondelles de pommes de terre et une bonne vinaigrette.
44K4.6 40 min. 21 Février 2016
Salade d'asperges blanches
Salade d'asperges blanches
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Pour cette salade de printemps, des asperges blanches tièdes, des œufs durs et des petits croutons de pain grillés, liés avec une bonne vinaigrette aux herbes.
91K 23.9 48 min. 21 Mai 2014
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
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Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
23K4.8 37 min. 11 Juin 2017
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
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Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
23K 23 1 heure 44 min. 30 Décembre 2019
Petits pains spéciaux
Petits pains spéciaux
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Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
352K 234.3 6 heures 26 min. 13 Octobre 2010
Couscous
Couscous
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Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
469K 923.7 2 heures 36 min. 16 Novembre 2017
Macarons
Macarons
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Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
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Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
848K 3074.2 7 heures 30 Décembre 2019
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Petits légumes en croûte à l'islandaise
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Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...
252K 23.8 4 heures 35 min. 7 Septembre 2018
Meringue italienne
Meringue italienne
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La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
449K 594.0 30 min. 2 Juin 2015
Saucisse de Morteau de gîte
Saucisse de Morteau de gîte
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On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.1M 1003.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
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Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
319K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Les baguettes
Les baguettes
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Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...
1.0M 3124.2 5 heures 6 min. 24 Octobre 2017
Moules marinières
Moules marinières
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La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.
188K 123.9 1 heure 4 min. 4 Septembre 2011
Comment préparer des concombres
Comment préparer des concombres
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Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.
204K 113.4 39 min. 6 Aout 2019
Foie gras en terrine fait maison
Foie gras en terrine fait maison
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Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
5.1M 9324.6 4 jours 15 heures 50 min. 11 Décembre 2021
Chili con carne express
Chili con carne express
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C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.
365K 283.2 33 min. 21 Février 2011
Potage à la Du Barry
Potage à la Du Barry
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Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.
240K 144.3 1 heure 1 min. 17 Octobre 2018
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Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
698K 1783.6 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
259K 563.5 1 Juillet 2021
Flèche polynésienne
Flèche polynésienne
On la lance avec un morceau de ficelle : la flèche polynésienne.
161K 204.2 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
551K 2213.9 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
393K 1003.9 1 Juillet 2021
Articles du blog : 4 résultats
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
2 281 104.5 30 Avril 2022
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Oui vraiment, il est insupportable dans son émission "Les escapades de Petirenaud"... Passe encore qu'il sacrifie en ce moment à cette mode pitoyable de porter veste, chemise et cravate, et de poser (pas "porter") par dessus un gilet violet avec les manches nouées sur le devant, pour faire "Il...
126K 1712.7 15 Mai 2011
20 mesures pour protéger votre vie privée
20 mesures pour protéger votre vie privée
L'usage, de plus en plus important, des nouvelles technologies nous rends tous de plus en plus vulnérables aux sociétés qui font leur métier de la collecte des données personnelles. Utiliser le web par exemple doit nous rendre méfiants sur ce qui est collecté à notre insu sur ce qu'on y...
16K 33.5 16 Avril 2013
Le retour de la râpe à légumes
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...
5 089 84.5 20 Mars 2021


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