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Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2023
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de filet mignon de porc - 2
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
1 petite cuillère de piment en poudre - 4
3 brins de thym - 5
1 feuille de laurier - 6
800 g de haricots verts - 7
300 ml de bouillon de légumes - 8
2 cuillères à soupe de fond de veau - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 015 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.
Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.
Faites les cuire sur les deux cotés.
Faites les cuire sur les deux cotés.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.
Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=14 % | 10 g ANC=4 % | 18 g ANC=26 % | 248 kcal ANC=12 % | 1 040 kJ ANC=12 % |
| Par personne | 37 g ANC=58 % | 43 g ANC=16 % | 74 g ANC=103 % | 999 kcal ANC=50 % | 4 183 kJ ANC=50 % |
| Pour la recette | 187 g ANC=288 % | 218 g ANC=82 % | 374 g ANC=513 % | 4 995 kcal ANC=250 % | 20 914 kJ ANC=250 % |
Combien ça coûte ?
Pour 5 personnes
21.00 €
Par personne
4.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet mignon de porc
Bouillon de légumes
Huile d'olive
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