Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Tuiles aux amandes
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre.
Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
1 heure 20 min.
Facile
2.00 €
30 tuiles
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Aout 2019
Pour 30 tuiles, il vous faut :
- 1
20 g de beurre - 2
100 g d'amandes effilées - 3
75 g de sucre en poudre - 4
15 g de farine - 5
60 g de blanc d'œuf - 6
5 cuillères à soupe de lait - Poids total de ces ingrédients : 345 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.
Étape 3 - ⌛ 30 min.
Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Formage des tuiles
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ.
Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.
Étape 5
Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
Étape 6
Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Cuisson
Procédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson.
Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.
Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
Étape 10
Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Des tuiles courbées
Si vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.
Remarques
Les tuiles se conservent dans une boite métallique fermée, mais hélas pas bien longtemps car elles se ramollissent.
Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.
Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.
Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.
Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Gaston Lenôtre, c'est une recette amicalement dédiée à Séverine, Stéphanie, Danielle et Claudie qui se reconnaitront.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 110 ANC=10 % | 80 ANC=10 % | 1 220 ANC=60 % | 5 100 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 350 ANC=20 % | 1 480 ANC : 20 % |
| Par tuiles | 0 | 3 ANC=0 % | 2 ANC=0 % | 40 ANC=2 % | 170 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 tuiles : 2.00 €
- Par tuiles : 0.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
341 K 14 3 heures 9 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes effilées
Ces autres recettes également : Omelette norvégienne, Paris-Brest, Cookies moelleux aux pommes, Tartes aux amandes effilées , Brioche royale, ... Les voir toutes 21
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tartelettes Corses, Valay-Brest, Tarte à l'coloche, Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs, Tiramisu aux pommes, ... Les voir toutes 375
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Macarons d'Amiens, Glace à la vanille, Crème au beurre, Biscuit aux amandes, Brioche royale, ... Les voir toutes 54
Beurre
Ces autres recettes également : Colcannon, Quatre-quarts, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Dos de cabillaud au safran, Crumble aux pommes à la tyrolienne, ... Les voir toutes 493
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Un riz au lait un peu atypique, pas de sucre ajouté, mais de la crème de marrons à la place, et servi en verrine avec des dés de poires pochées. 22 Novembre 202333 K4.7 1 heure 30 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site. 16 Septembre 2020552 K 1134.2 14 heures 30 min.
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus. 21 Février 2011493 K 504.7 40 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016483 K 263.6 7 min.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole. 21 Février 2011402 K 93.7 15 min.
Les 27 commentaires déjà postés sur cette recette :
Un petit "truc" pour recourber les tuiles si on n'a pas de moule professionnel spécial tuile : déposer les tuiles chaudes et les recourber sur un rouleau à pâtisserie et les mettre à refroidir sur une grille de pâtisserie comme indiqué dans la recette.
A bientôt
J'ai été surprise aussi de savoir que la cuisine n'est pas votre métier mais une passion!
a bientôt et bonne continuation!
A 3 ou 4 (1 blanc = 30 g environ), mais il est plus sage de peser.
merci
Combien de temps se conservent ces tuiles?
Merci!