Oeufs mimosa


Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 Oeufs mimosa, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
36 min.10 min.46 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 1
Faites cuire les 6 œufs dur. Quand ils sont froids, écalez les.

Sur chaque œuf coupez un petite lamelle des 2 cotés, ça va faire un petit plat qui permettra à l'œuf de tenir bien en place dans le plat ou l'assiette.

Étape 2 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 2
Coupez chaque œuf dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 3
Séparez les demi blancs...

Étape 4 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 4
...des demis jaunes.

Étape 5 - 5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 5
Réduisez les jaunes en poudre avec un couteau, faites comme si vous éminciez quelque chose.

Étape 6
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 6
Et faites le jusqu'à obtenir une poudre assez fine.

Nota : contrairement à ce que vous lirez ici où là, je vous déconseille d'utiliser une fourchette pour ça, car dans ce cas les jaunes s'agglomèrent et finissent par faire une espèce de pâte difficile a utiliser.

Étape 7 - 2 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 7
Hachez très finement 1 bouquet de ciboulette et 1 bouquet de persil.

Étape 8 - 5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 8
Préparez 250 g de Mayonnaise et ajoutez lui les herbes et les jaunes d'œufs hachés, mais gardez 2 cuillères à soupe de jaune hachés pour la décoration.

Étape 9 - 10 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 9
Mettez cette mayonnaise dans une poche à douille cannelée et remplissez généreusement les blancs d'œufs, posés dans un plat ou une assiette.

C'est là que vous allez apprécier le petit plat sous l'œuf fait précédemment !

Étape 10 - 3 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 10
Parsemez les œufs du restant de poudre de jaune, c'est important car c'est pour ces petits points jaunes qu'on les appelle "mimosa".

Décorez éventuellement de brins d'herbes restantes.

Mettez au réfrigérateur en attente.

Étape 11 - 5 min.
Oeufs mimosa : Photo de l'étape 11
Si il vous reste un peu de mayonnaise, faites des canapés en toastant des tranches de pain, une fois qu'elles sont froides coupez les petits morceaux et garnissez les comme si c'était des blancs d'œufs.

Nota : le meilleur pain pour cela est le pains aux céréales, un pur délice.

Remarques

Pour un gout plus subtil, remplacez le persil par du cerfeuil.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères, une pour prendre de la mayonnaise dans le bol, et l'autre pour pousser le contenu de la première dans le blanc d'œuf.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 950 Kcal ou 8 164 Kj29 gr3 gr203 gr
98 %11 %<1 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
348 Kcal ou 1 457 Kj5 gr< 1 gr36 gr
17 %2 %<1 %5 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
325 Kcal ou 1 361 Kj5 gr< 1 gr34 gr
16 %2 %<1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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