Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"


Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Les pommes de terre hasselback sont coupées en fines lamelles mais en conservant un peu chair intacte, pour former une sorte de feuilletage ou un "porte-feuilles". Elle sont ensuite cuites au four, et garnies de fromage et de jambon.

C'est une recette simple, et à la fois assez technique.
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Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 pommes de terre, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
53 min.1 heure1 heure 53 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Lavez et séchez 4 pommes de terre.

Vous pouvez les éplucher si vous préférez, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - 2 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Avec un économe ou un couteau, faites un plat sous la pomme de terre en en retirant une lamelle.

On fait ça pour qu'elles soient bien stables ensuite.

Étape 3 - 1 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Posez la pomme de terre, le plat créé à l'étape précédente en dessous, sur une planche à découper.

Pour faciliter la découpe ensuite, entourez la de cales à pâtisserie de 5 mm d'épaisseur.
Si vous n'en n'avez pas, utilisez ce que vous avez sous la main qui fasse aussi environ 5 mm d'épaisseur : règles d'écolier, baguettes "chinoises", etc.

Étape 4 - 4 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Avec un couteau bien affuté, fendez la pomme de terre haut en bas, jusqu'à arriver aux cales, sur toute sa longueur en faisant des tranches fines.

Notez que de toutes façons le début et la fin de la pomme de terre, trop petits pour êtres protégés par les cales, vont êtres coupés complètement, c'est normal, retirez les.

Étape 5 - 12 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Faites ça pour toutes les pommes de terre.

Étape 6 - 12 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Passez un pinceau trempé dans le beurre clarifié et mettez une pincée de sel dans chaque fente de la pomme de terre.

Pas de secret, c'est un peu long, et on va plus vite à 2 : Un ou une qui écarte les lamelles de pommes de terre, et un-e autre qui donne le coup de pinceau et ajoute la pincée de sel.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 40 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Faites ça pour toutes les pommes de terre, puis déposez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Enduisez également l'extérieur de chaque pomme de terre au pinceau beurré, saupoudrez les également de sel et de thym avant de les enfourner à 200°C (390°F) pour 40 minutes.

Étape 8 - 5 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Pendant ce temps, découpez 50 g de Comté et 2 tranches de jambon en lamelles, puis en petits carrés, approximativement du diamètre des pommes de terre.

Étape 9 - 1 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Au bout des 40 minutes, sortez les pommes de terre qui doivent déjà êtres bien dorées.

Étape 10 - 12 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Répartissez dans les fentes des pommes de terre les morceaux de jambon et de fromage.

Le mieux est d'écarter la fente choisie avec une lame de couteau, d'y insérer le morceau de fromage ou de jambon, puis de retirer la lame du couteau en maintenant le fromage ou jambon en place.

Là encore, travailler à deux est une très bonne idée.

Étape 11 - 20 min.
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Remettez les pommes de terre garnies au four, pour 15-20 minutes.

Étape 12
Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Servez seules, ou bien accompagnées d'une salade verte par exemple.
Remarques
Cette méthode avec la cuisson en 2 temps est un peu plus longue, mais vous obtiendrez de bien meilleurs résultats qu'avec des pommes de terre crues garnies de fromage et jambon avant d'aller au four.

C'est une recette qui se décline à un peu tous les gouts, vous pouvez changer de fromage, et de viande comme vous l'entendez. Vous pourriez même remplacer le jambon par des légumes, des tranches de courgettes grillées par exemple.

Si vous préférez, remplacez le beurre clarifié par de l'huile.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 412 Kcal ou 5 912 Kj48 gr125 gr80 gr
71 %19 %12 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
168 Kcal ou 703 Kj6 gr15 gr9 gr
8 %2 %1 %1 %
Par pommes de terre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
353 Kcal ou 1 478 Kj12 gr31 gr20 gr
18 %5 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 pommes de terre : 2.89 €
  • Par pommes de terre : 0.72 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cher John,
    Vous faites des raccourcis à la fois un peu gnan-gnan et en même temps plein de mauvaise foi "si vous en êtes à manger vos épluchures, je vous plains".
    Rhooo mais enfin, je n'y suis pas réduit, c'est un choix, je mange la plupart de mes fruits bio AVEC leur peau, source d'une bonne partie des vitamines, je ne vais pas les éplucher pour ensuite manger les épluchures !
    Pour les légumes c'est moins systématique bien sur, mais dans le cas des pommes de terre (cette recette) je procède exactement pareil et je trouve que le gout de la peau grillé est très intéressant, je ne dois pas être la seule. Il n'y a pas que les cochons qui mangent des fruits et légumes avec leur peau, où habitez vous donc pour ce genre de raccourci à l'emporte-pièce.
    Posté par Lola le 27 novembre 2023 à 13h28 (n° 5)
  • Oui, chère Lola, j'ai même un dénoyauteur à câpre, un autre pour les cassis, avec option pour les framboises ! Sérieusement, bien sûr que j'épluche les pommes pour les faire cuire avec des boudins blancs, je me sers même d'un vide-pomme pour ôter les pépins. Mais veuillez me pardonner, en ces temps austères, si vous en êtes à manger vos épluchures, je vous plains !
    Posté par John le 27 novembre 2023 à 13h10 (n° 4)
  • Houlala ce qu'il faut en lire des conneries quand même "nous ne sommes pas des cochons, on épluche les légumes et les fruits", mon pauvre ami...
    Vous épluchez sans doute aussi vos cerises, vos prunes, vos pommes ?
    Qu'il nous faut faire attention à ce qu'on achète, pour ne pas consommer de produits gorgés de pesticides, d’accord, bien sur, mais de là à dire qu'il faut tout éplucher c'est une monumentale bêtise.
    Posté par Lola le 27 novembre 2023 à 11h23 (n° 3)
  • Beurk ! Pommes de terre non épluchées ! Nous ne sommes pas des cochons ! Les fruits et légumes s’épluche, c'est une des bases de la cuisine. Pour ceux qui ne savent pas, la peau est destinée à protéger la pulpe en captant ce qui est néfaste, polluants et traitements chimiques, laver est inutile car les produits indésirables restent dans la peau, comme pour les pommes de terre, qui reçoivent un traitement anti-germinatif, (Chlorophame), cancérogène, bon appétit !
    Posté par John le 27 novembre 2023 à 11h14 (n° 2)
  • J'en fait depuis longtemps mais comme légume d'accompagnement sans fromage et sans jambon. J'en ai justement cuisiné aujourd'hui servies avec une pintade au cidre.
    Posté par Anonyme le 26 novembre 2023 à 14h40 (n° 1)
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