Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"
Les pommes de terre hasselback sont coupées en fines lamelles mais en conservant un peu chair intacte, pour former une sorte de feuilletage ou un "porte-feuilles". Elle sont ensuite cuites au four, et garnies de fromage et de jambon.
C'est une recette simple, et à la fois assez technique.
C'est une recette simple, et à la fois assez technique.
Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 pommes de terre, il vous faut :
- 1
4 pommes de terre - 2
50 g de Beurre clarifié - 3
thym - 4
50 g de Comté - 5
2 tranches de jambon - 6
sel fin - Poids total de ces ingrédients : 840 grammes
Changer ces ingrédients pour : 2 pommes de terre 4 pommes de terre 8 pommes de terre 12 pommes de terre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 53 min. | 1 heure | 1 heure 53 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Lavez et séchez 4 pommes de terre.
Vous pouvez les éplucher si vous préférez, mais ce n'est pas indispensable.
Vous pouvez les éplucher si vous préférez, mais ce n'est pas indispensable.
Étape 2 - 2 min.
Avec un économe ou un couteau, faites un plat sous la pomme de terre en en retirant une lamelle.
On fait ça pour qu'elles soient bien stables ensuite.
On fait ça pour qu'elles soient bien stables ensuite.
Étape 3 - 1 min.
Posez la pomme de terre, le plat créé à l'étape précédente en dessous, sur une planche à découper.
Pour faciliter la découpe ensuite, entourez la de cales à pâtisserie de 5 mm d'épaisseur.
Si vous n'en n'avez pas, utilisez ce que vous avez sous la main qui fasse aussi environ 5 mm d'épaisseur : règles d'écolier, baguettes "chinoises", etc.
Pour faciliter la découpe ensuite, entourez la de cales à pâtisserie de 5 mm d'épaisseur.
Si vous n'en n'avez pas, utilisez ce que vous avez sous la main qui fasse aussi environ 5 mm d'épaisseur : règles d'écolier, baguettes "chinoises", etc.
Étape 4 - 4 min.
Avec un couteau bien affuté, fendez la pomme de terre haut en bas, jusqu'à arriver aux cales, sur toute sa longueur en faisant des tranches fines.
Notez que de toutes façons le début et la fin de la pomme de terre, trop petits pour êtres protégés par les cales, vont êtres coupés complètement, c'est normal, retirez les.
Notez que de toutes façons le début et la fin de la pomme de terre, trop petits pour êtres protégés par les cales, vont êtres coupés complètement, c'est normal, retirez les.
Étape 5 - 12 min.
Faites ça pour toutes les pommes de terre.
Étape 6 - 12 min.
Passez un pinceau trempé dans le beurre clarifié et mettez une pincée de sel dans chaque fente de la pomme de terre.
Pas de secret, c'est un peu long, et on va plus vite à 2 : Un ou une qui écarte les lamelles de pommes de terre, et un-e autre qui donne le coup de pinceau et ajoute la pincée de sel.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Pas de secret, c'est un peu long, et on va plus vite à 2 : Un ou une qui écarte les lamelles de pommes de terre, et un-e autre qui donne le coup de pinceau et ajoute la pincée de sel.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 7 - 40 min.
Faites ça pour toutes les pommes de terre, puis déposez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Enduisez également l'extérieur de chaque pomme de terre au pinceau beurré, saupoudrez les également de sel et de thym avant de les enfourner à 200°C (390°F) pour 40 minutes.
Enduisez également l'extérieur de chaque pomme de terre au pinceau beurré, saupoudrez les également de sel et de thym avant de les enfourner à 200°C (390°F) pour 40 minutes.
Étape 8 - 5 min.
Pendant ce temps, découpez 50 g de Comté et 2 tranches de jambon en lamelles, puis en petits carrés, approximativement du diamètre des pommes de terre.
Étape 9 - 1 min.
Au bout des 40 minutes, sortez les pommes de terre qui doivent déjà êtres bien dorées.
Étape 10 - 12 min.
Répartissez dans les fentes des pommes de terre les morceaux de jambon et de fromage.
Le mieux est d'écarter la fente choisie avec une lame de couteau, d'y insérer le morceau de fromage ou de jambon, puis de retirer la lame du couteau en maintenant le fromage ou jambon en place.
Là encore, travailler à deux est une très bonne idée.
Le mieux est d'écarter la fente choisie avec une lame de couteau, d'y insérer le morceau de fromage ou de jambon, puis de retirer la lame du couteau en maintenant le fromage ou jambon en place.
Là encore, travailler à deux est une très bonne idée.
Étape 11 - 20 min.
Remettez les pommes de terre garnies au four, pour 15-20 minutes.
Étape 12
Servez seules, ou bien accompagnées d'une salade verte par exemple.
Remarques
Cette méthode avec la cuisson en 2 temps est un peu plus longue, mais vous obtiendrez de bien meilleurs résultats qu'avec des pommes de terre crues garnies de fromage et jambon avant d'aller au four.
C'est une recette qui se décline à un peu tous les gouts, vous pouvez changer de fromage, et de viande comme vous l'entendez. Vous pourriez même remplacer le jambon par des légumes, des tranches de courgettes grillées par exemple.
Si vous préférez, remplacez le beurre clarifié par de l'huile.
C'est une recette qui se décline à un peu tous les gouts, vous pouvez changer de fromage, et de viande comme vous l'entendez. Vous pourriez même remplacer le jambon par des légumes, des tranches de courgettes grillées par exemple.
Si vous préférez, remplacez le beurre clarifié par de l'huile.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 412 Kcal ou 5 912 Kj | 48 gr | 125 gr | 80 gr |
| 71 % | 19 % | 12 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 168 Kcal ou 703 Kj | 6 gr | 15 gr | 9 gr |
| 8 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par pommes de terre | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 353 Kcal ou 1 478 Kj | 12 gr | 31 gr | 20 gr |
| 18 % | 5 % | 3 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pommes de terre : 2.89 €
- Par pommes de terre : 0.72 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vous faites des raccourcis à la fois un peu gnan-gnan et en même temps plein de mauvaise foi "si vous en êtes à manger vos épluchures, je vous plains".
Rhooo mais enfin, je n'y suis pas réduit, c'est un choix, je mange la plupart de mes fruits bio AVEC leur peau, source d'une bonne partie des vitamines, je ne vais pas les éplucher pour ensuite manger les épluchures !
Pour les légumes c'est moins systématique bien sur, mais dans le cas des pommes de terre (cette recette) je procède exactement pareil et je trouve que le gout de la peau grillé est très intéressant, je ne dois pas être la seule. Il n'y a pas que les cochons qui mangent des fruits et légumes avec leur peau, où habitez vous donc pour ce genre de raccourci à l'emporte-pièce.
Vous épluchez sans doute aussi vos cerises, vos prunes, vos pommes ?
Qu'il nous faut faire attention à ce qu'on achète, pour ne pas consommer de produits gorgés de pesticides, d’accord, bien sur, mais de là à dire qu'il faut tout éplucher c'est une monumentale bêtise.