Artichauts crémeux
Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.
Dernière mise à jour : Le 6 Aout 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
4 artichauts - 2
750 g de pommes de terre cuites - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 oignon - 5
30 g de beurre - 6
300 g de crème fraiche liquide - Poids total de ces ingrédients : 2 265 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 32 min. | 46 min. | 1 heure 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Les artichauts
Faites cuire classiquement 4 artichauts, vapeur ou à l'eau, ils doivent êtres bien cuits, un peu fondants.
Laissez refroidir.
Étape 2 - 5 min.
Séparez feuilles et cœurs, jetez le foin.
Étape 3 - 20 min.
Découpez les cœurs en dés, versez dans un saladier.
Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.
Pas de mystère, c'est un travail assez long...
Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.
Pas de mystère, c'est un travail assez long...
Étape 4 - 5 min.
Les pommes de terre
Découpez 750 g de pommes de terre cuites en rondelles.
Étape 5 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les pommes de terre.
Étape 6 - 10 min.
Étape 8 - 2 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 9 - 5 min.
Ajoutez 300 g de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.
Étape 10 - 7 min.
Versez les artichauts, mélangez un peu, baissez le feu et laissez épaissir doucement.
Étape 11 - 5 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
Vos artichauts crémeux sont prêts.
Remarques
Vous aurez remarqué qu'on ajoute les pommes de terre sautées en fin de recette, un peu avant de servir, c'est pour garder le contraste de l'artichaut crémeux et des pommes de terre croustillantes, mais si vous souhaitez que le tout soit plus moelleux et ton sur ton, ajoutez les pommes de terre en même temps que l'artichaut.
Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.
Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.
Conservation
1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 750 Kcal ou 11 514 Kj | 46 gr | 246 gr | 176 gr |
| 138 % | 18 % | 23 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 121 Kcal ou 507 Kj | 2 gr | 11 gr | 8 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 458 Kcal ou 1 918 Kj | 8 gr | 41 gr | 29 gr |
| 23 % | 3 % | 4 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.63 €
- Par personne : 0.94 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau de pommes de terre, Purée de topinambours au foie gras, Croque-monsieur gourmand, Pommes de terre en croque-monsieur, Salade de chou "bistrot", ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce au Roquefort, Volaille poireaux-Tandoori, Involtinis, Sauce au chocolat, Soupe aux épinards frais, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche Tatin, Beurre clarifié, Croustillants de crevettes, Bretzels, Croûte aux champignons, ... Toutes |
 | Artichaut : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage à l'artichaut, Crème d'artichauts Comtoise, Fonds d'artichauts gratinés, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Moelleux à souhait et succulent. Je n'ai mis que les cœurs d'artichauts et gardé les feuilles pour les manger classiquement à la vinaigrette.Posté par Maud le 17 aout 2020 à 20h30 (n° 1)
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