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Artichauts crémeux

Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.

4 297 14.5/5 pour 2 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Aout 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

0 4 artichauts
1 750 g de pommes de terre cuites
2 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 1 oignon
4 30 g de beurre
5 300 g de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 2 265 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
32 min.	46 min.	1 heure 18 min.

Planification

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Conservation :

1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Les artichauts

Faites cuire classiquement 4 artichauts, vapeur ou à l'eau, ils doivent êtres bien cuits, un peu fondants.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 5 min.

Séparez feuilles et cœurs, jetez le foin.

Étape 3 - 20 min.

Découpez les cœurs en dés, versez dans un saladier.

Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.

Pas de mystère, c'est un travail assez long...

Étape 4 - 5 min.

Les pommes de terre

Découpez 750 g de pommes de terre cuites en rondelles.

Étape 5 - 2 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les pommes de terre.

Étape 6 - 10 min.

Faites dorer les pommes de terre, en les remuant peu et doucement.

Réservez dans une assiette.

Étape 7 - 2 min.

Le crémeux

Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Étape 8 - 2 min.

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 9 - 5 min.

Ajoutez 300 g de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.

Étape 10 - 7 min.

Artichauts crémeux : Photo de l'étape 10

Versez les artichauts, mélangez un peu, baissez le feu et laissez épaissir doucement.

Étape 11 - 5 min.

Artichauts crémeux : Photo de l'étape 11

5 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12

Vos artichauts crémeux sont prêts.

Remarques

Vous aurez remarqué qu'on ajoute les pommes de terre sautées en fin de recette, un peu avant de servir, c'est pour garder le contraste de l'artichaut crémeux et des pommes de terre croustillantes, mais si vous souhaitez que le tout soit plus moelleux et ton sur ton, ajoutez les pommes de terre en même temps que l'artichaut.

Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 750 Kcal ou 11 514 Kj	46 gr	246 gr	176 gr
138 %	18 %	23 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
121 Kcal ou 507 Kj	2 gr	11 gr	8 gr
6 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
458 Kcal ou 1 918 Kj	8 gr	41 gr	29 gr
23 %	3 %	4 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 5.63 €
Par personne : 0.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de saumon au four, Gratins d'endives au Mont d'or, Röestis, Omelette au four, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Turban de sole aux langoustines, Filet de daurade grillée à la polenta, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Flamiche, Gratin de pommes fruits aux amandes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake au chocolat, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Gateau Breton, Cookies, Gratin de queues de langoustines, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites madeleines salées aux 2 fromages, Artichauts violets gratinés en Mornay, Cocktail nordique, Oeufs cocotte à la Française, Pan con tomate, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Moelleux à souhait et succulent. Je n'ai mis que les cœurs d'artichauts et gardé les feuilles pour les manger classiquement à la vinaigrette.
Posté par Maud le 17 aout 2020 à 20h30 (n° 1)

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