Artichauts crémeux


Artichauts crémeux
Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.
2 574 14.5/5 pour 2 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Aout 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.46 min.1 heure 18 min.
Planification
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Conservation :

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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 1

Les artichauts



Faites cuire classiquement 4 artichauts, vapeur ou à l'eau, ils doivent êtres bien cuits, un peu fondants.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 5 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 2
Séparez feuilles et cœurs, jetez le foin.

Étape 3 - 20 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 3
Découpez les cœurs en dés, versez dans un saladier.

Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.

Pas de mystère, c'est un travail assez long...

Étape 4 - 5 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 4

Les pommes de terre



Découpez 750 g de pommes de terre cuites en rondelles.

Étape 5 - 2 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 5
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les pommes de terre.

Étape 6 - 10 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 6
Faites dorer les pommes de terre, en les remuant peu et doucement.

Réservez dans une assiette.

Étape 7 - 2 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 7

Le crémeux

Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Étape 8 - 2 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 8
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 9 - 5 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 9
Ajoutez 300 g de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.

Étape 10 - 7 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 10
Versez les artichauts, mélangez un peu, baissez le feu et laissez épaissir doucement.

Étape 11 - 5 min.
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 11
5 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12
Artichauts crémeux : Photo de l'étape 12
Vos artichauts crémeux sont prêts.

Remarques

Vous aurez remarqué qu'on ajoute les pommes de terre sautées en fin de recette, un peu avant de servir, c'est pour garder le contraste de l'artichaut crémeux et des pommes de terre croustillantes, mais si vous souhaitez que le tout soit plus moelleux et ton sur ton, ajoutez les pommes de terre en même temps que l'artichaut.

Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 750 Kcal ou 11 514 Kj46 gr246 gr176 gr
138 %18 %23 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
121 Kcal ou 507 Kj2 gr11 gr8 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
458 Kcal ou 1 918 Kj8 gr41 gr29 gr
23 %3 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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