Artichauts crémeux


Artichauts crémeux
Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.
23K 1 2 4.5
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Dernière mise à jour : Le 6 Aout 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.46 min.1 heure 18 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Artichauts crémeux

Les artichauts



Faites cuire classiquement 4 artichauts, vapeur ou à l'eau, ils doivent êtres bien cuits, un peu fondants.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 5 min.
Artichauts crémeux
Séparez feuilles et cœurs, jetez le foin.

Étape 3 - 20 min.
Artichauts crémeux
Découpez les cœurs en dés, versez dans un saladier.

Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.

Pas de mystère, c'est un travail assez long...

Étape 4 - 5 min.
Artichauts crémeux

Les pommes de terre



Découpez 750 g de pommes de terre cuites en rondelles.

Étape 5 - 2 min.
Artichauts crémeux
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les pommes de terre.

Étape 6 - 10 min.
Artichauts crémeux
Faites dorer les pommes de terre, en les remuant peu et doucement.

Réservez dans une assiette.

Étape 7 - 2 min.
Artichauts crémeux

Le crémeux

Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Étape 8 - 2 min.
Artichauts crémeux
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 9 - 5 min.
Artichauts crémeux
Ajoutez 300 g de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.

Étape 10 - 7 min.
Artichauts crémeux
Versez les artichauts, mélangez un peu, baissez le feu et laissez épaissir doucement.

Étape 11 - 5 min.
Artichauts crémeux
5 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12
Artichauts crémeux
Vos artichauts crémeux sont prêts.
Remarques
Vous aurez remarqué qu'on ajoute les pommes de terre sautées en fin de recette, un peu avant de servir, c'est pour garder le contraste de l'artichaut crémeux et des pommes de terre croustillantes, mais si vous souhaitez que le tout soit plus moelleux et ton sur ton, ajoutez les pommes de terre en même temps que l'artichaut.

Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.
Conservation
1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 750 Kcal ou 11 514 Kj46 gr246 gr176 gr
138 %18 %23 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
121 Kcal ou 507 Kj2 gr11 gr8 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
458 Kcal ou 1 918 Kj8 gr41 gr29 gr
23 %3 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.63 €
  • Par personne : 0.94 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Moelleux à souhait et succulent. Je n'ai mis que les cœurs d'artichauts et gardé les feuilles pour les manger classiquement à la vinaigrette.
    Posté par Maud le 17 aout 2020 à 20h30 (n° 1)
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