Cuisine-facile.com

955 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 551 photos et 77 vidéos

Sorbet clémentines

Sorbet clémentines

Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.

Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.

40 577 5 4.4/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Mai 2016

Pour 800 ml, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures4 min.2 heures 47 min.
Conservation : Quelques semaines au congélateur.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 1Lavez soigneusement et essuyez 750 g de clémentine, si possible utilisez des bio.

Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.
10 min.
2 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 2Faites ça pour chaque morceau.
3 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 3Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g de jus. 5 min.
4 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 4Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de Sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines. 2 min.
5 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 5Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.

Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).
4 min.
6 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 6Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines. 1 min.
7 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 7Et ajoutez le jus de ½ citron.

Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.
2 heures
8 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 8Mettez en sorbetière et turbinez. 25 min.
9 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 9Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.

Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.

Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.
10 Sorbet clémentines : Photo de l'étape 10Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

Remarques

Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
7777 gr188 gr0 gr
39 %3 %18 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
841 gr20 gr0 gr
4 %<1 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 6.56 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

ClémentineClémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verre européen, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Tartelettes Corses, Croustillant d'agrumes, ... [Toutes]
Sucre en morceauxSucre en morceaux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... [Toutes]
Sucre à confitureSucre à confiture : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâte de coings, Macarons, Garnitures pour macarons, ... [Toutes]
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Gâteau aux amandes torréfiées, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Cake nature, Génoise, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page