Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette : Poisson cruCitron vertMexiqueAvocatPour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 avocat - 2
2 tomates - 3
2 citrons vert - 4 ½ citron vert
- 5
1 oignon - 6
1 bouquet de coriandre - 7
200 g de filet de poisson - 8
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
1 cuillère à soupe de vinaigre - 11
sel - 12
poivre - 13
5 gouttes de Tabasco - Poids total de ces ingrédients : 1 125 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 9 min. | 2 heures | 3 heures 9 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Effilochez 200 g de filet de poisson avec une fourchette, comme montré sur cette petite vidéo.
Étape 2
Faites ceci pour tout le poisson.
Étape 3 - 2 heures
Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus de 2 citrons vert, sel et poivre.
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez le poisson dans un passoire et laissez le égoutter. Jetez le jus de citron qui coule.
Étape 5 - 10 min.
Épluchez 1 avocat, coupez le en petits morceaux, mettez les dans un bol avec le jus de ½ citron vert, sel, poivre, 5 gouttes de Tabasco, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
Écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
Étape 6 - 20 min.
Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux. Salez et mettez dans une passoire pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.
Épluchez, lavez et hachez l'oignon.
Épluchez, lavez et hachez l'oignon.
Étape 7 - 2 min.
Dans un bol, mettez les dés de tomates égouttés, l'oignon haché et 1 bouquet de coriandre hachée.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez que c'est assez salé.
Étape 9
Commencez le montage, posez un cercle à entremets au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche d'avocat.
Étape 10
Puis ajoutez une couche de poisson.
Étape 11
Terminez par une couche de tomates.
Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Étape 12 - 15 min.
Retirez le cercle quelques instants avant de servir.
Étape 13
Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.
Remarques
Si vous n'avez pas de coriandre vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du persil.
n'hésitez pas à faire des cubes de tomates plus petits que sur les photos, votre ceviche n'en sera que meilleur et plus beau.
n'hésitez pas à faire des cubes de tomates plus petits que sur les photos, votre ceviche n'en sera que meilleur et plus beau.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 880 Kcal ou 3 684 Kj | 40 gr | 45 gr | 60 gr |
| 44 % | 16 % | 4 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 78 Kcal ou 327 Kj | 4 gr | 4 gr | 5 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 220 Kcal ou 921 Kj | 10 gr | 11 gr | 15 gr |
| 11 % | 4 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.87 €
- Par personne : 0.97 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Fred Chesneau.
Cette recette utilise (entre autres)
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J'avoue que je ne savais pas ce que c'était que du Hâ...
Je viens d'aller voir sur le web, mais je ne suis pas plus avancé concernant la fermeté de la chair.
Vu que c'est un petit requin, ça risque quand même d’être un peu ferme. A tester, mais je ne suis pas sur que ça convienne.
Moi j'aime bien les poissons blancs, en particulier les "bon marché" comme le lieu par exemple. En fait on peu prendre un peu ce qu'on veut...
a votre avis quel poisson irai le mieux pour cette recette ?
merci bonne journée
Merci,