Ceviche Mexicain


Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.
286 195 153.8/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
1 heure 9 min.2 heures3 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Effilochez 200 g de filet de poisson avec une fourchette, comme montré sur cette petite vidéo.

Étape 2
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 2
Faites ceci pour tout le poisson.

Étape 3 - 2 heures
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 3
Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus de 2 citrons vert, sel et poivre.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.

Étape 4 - 5 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, versez le poisson dans un passoire et laissez le égoutter. Jetez le jus de citron qui coule.

Étape 5 - 10 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 5
Épluchez 1 avocat, coupez le en petits morceaux, mettez les dans un bol avec le jus de ½ citron vert, sel, poivre, 5 gouttes de Tabasco, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Écrasez grossièrement le tout à la fourchette.

Étape 6 - 20 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 6
Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux. Salez et mettez dans une passoire pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.

Épluchez, lavez et hachez l'oignon.

Étape 7 - 2 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 7
Dans un bol, mettez les dés de tomates égouttés, l'oignon haché et 1 bouquet de coriandre hachée.

Étape 8 - 2 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 8
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez que c'est assez salé.

Étape 9
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 9
Commencez le montage, posez un cercle à entremets au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche d'avocat.

Étape 10
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 10
Puis ajoutez une couche de poisson.

Étape 11
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 11
Terminez par une couche de tomates.

Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Étape 12 - 15 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 12
Retirez le cercle quelques instants avant de servir.

Étape 13
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 13
Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.

Remarques

Si vous n'avez pas de coriandre vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du persil.

n'hésitez pas à faire des cubes de tomates plus petits que sur les photos, votre ceviche n'en sera que meilleur et plus beau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
880 Kcal ou 3 684 Kj40 gr45 gr60 gr
44 %16 %4 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
78 Kcal ou 327 Kj4 gr4 gr5 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
220 Kcal ou 921 Kj10 gr11 gr15 gr
11 %4 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Fred Chesneau.

Cette recette utilise (entre autres)

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